Patrí medzi absolútne klenoty našich babičiek a jej príprava je malým kuchárskym rituálom. Šípková marmeláda, s jej jedinečnou sladkokyslou chuťou a rubínovou farbou, je skutočný poklad, ktorý si môžete vyrobiť doma. Hoci si na zber voňavých červených plodov musíme počkať až do prvých jesenných mrazov, práve teraz je ten najlepší čas uložiť si do archívu overený a prekvapivo jednoduchý recept. Keď príde v septembri a októbri šípková sezóna, budete dokonale pripravení premeniť túto vitamínovú bombu na lahodnú delikatesu.
Prečo je taká cenná? Viac než len chuť
Šípky sú jedným z najbohatších prírodných zdrojov vitamínu C, ktorý je kľúčový pre našu imunitu najmä v sychravých zimných mesiacoch. Okrem toho obsahujú aj vitamíny A, K, a skupiny B. Domáca šípková marmeláda je tak nielen chuťovým zážitkom, ale aj malou lyžičkou zdravia, ktorá poteší na raňajky, v koláčoch alebo ako netradičný doplnok k syrom.
Suroviny na tekutý poklad
Na približne 3 stredne veľké poháre (spolu cca 1000 g marmelády) budete potrebovať len:
- Červené šípky: 500 g
- Voda: 1000 ml (1 liter)
- Kryštálový cukor: 400 g
Tip na zber
Šípky zbierajte na jeseň, ideálne po prvých mrazoch – budú mäkšie, sladšie a ľahšie sa spracujú. Vyberajte si miesta v čistej prírode, ďaleko od prašných ciest.
Postup prípravy krok za krokom: Trpezlivosť prináša plody
Príprava šípkovej marmelády si vyžaduje trochu viac času, najmä pri pasírovaní, no výsledok stojí za každú minútu.
Krok 1: Prvé varenie a rozmačkanie
Šípky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ich stopiek a „bubákov“ (zvyškov kvetu). Vložte ich do hrnca, zalejte litrom vody a priveďte do varu. Varte na miernom ohni približne 5–10 minút, kým viditeľne nezmäknú. Potom ich priamo v hrnci poriadne rozmačkajte šťuchadlom na zemiaky.
Krok 2: Dvojité pasírovanie pre maximum šťavy
Teraz prichádza kľúčová časť. Celú rozvarenú zmes prepasírujte cez husté sitko do väčšej misy, aby ste oddelili tekutinu od šupiek a jadierok. Šupky, ktoré vám zostali v sitku, nevyhadzujte! Vráťte ich naspäť do hrnca, podlejte trochou vody (cca 2 dcl), krátko prevarte a znova prepasírujte. Vďaka tejto fintu z nich dostanete aj poslednú kvapku cennej chuti a farby.
Krok 3: Najdôležitejší krok – filtrácia cez plátno
Tento krok je absolútne nevyhnutný! Vo vnútri šípok sa nachádzajú drobné, pichľavé chĺpky, ktorých sa potrebujeme dokonale zbaviť. Pripravte si čistý hrniec a položte naň sitko vystlané hustou tkaninou (ideálna je čistá gáza, plienka alebo utierka). Získanú tekutinu z oboch pasírovaní pomaly prelejte cez plátno. To spoľahlivo zachytí aj tie najjemnejšie chĺpky a zabezpečí, že vaša marmeláda bude dokonale hladká a lahodná.
Krok 4: Finálne varenie s cukrom
Do prefiltrovanej, čistej šípkovej šťavy v hrnci teraz vmiešajte cukor. Postavte na platňu a za občasného miešania varte 3–5 minút. Počas varenia sa na hladine bude tvoriť pena – tú poctivo zbierajte lyžicou. Marmeláda bude vďaka tomu krajšia a čírejšia.
Krok 5: Plnenie do pohárov
Ešte horúcou marmeládou naplňte vopred vysterilizované poháre. Dôkladne ich uzavrite čistými, vyvarenými viečkami a na pár minút otočte hore dnom.
Skladovanie a všestranné použitie
Uzatvorené poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo špajzi. Vydržia vám tak celú zimu. Po otvorení uchovávajte marmeládu v chladničke a spotrebujte.
Jej využitie je naozaj široké. Je fantastická na čerstvom chlebe s maslom, ako náplň do palaciniek, lievancov či domácich šišiek. Jej sladkokyslá chuť však dokonale dopĺňa aj slané pokrmy – vyskúšajte ju k pečenému mäsu, divine alebo k tanieru s vyzretými či grilovanými syrmi.
Záver
Výroba domácej šípkovej marmelády je návratom k tradíciám a poctivej kuchyni. Hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti, odmenou vám bude neporovnateľná chuť a pohár plný zdravia, ktorý v obchode len tak nenájdete. Uložte si tento recept a na jeseň sa pustite do práce – neoľutujete!
Otázka na záver: Aké ďalšie poklady z prírody zavárate na zimu? Máte nejaké rodinné recepty na spracovanie jesenných plodov?
Sledujte nás na Facebooku
