i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Husacia masť so škvarkami: tuk vytápajte pomaly, jablko a cibuľu pridajte až na konci

Husacia masť so škvarkami z tuku martinskej husi: vytápajte pomaly s vodou, cibuľu a jablko pridajte až k hotovým škvarkom.

Husacia masť so škvarkami sa robí z tuku, ktorý zostane z martinskej husi, a najdôležitejšia je trpezlivosť. Tuk sa vytápa pomaly na miernom ohni a cibuľa s jablkom prídu do hrnca až vtedy, keď sú škvarky chrumkavé.

Na chlebe s cibuľou a soľou je to jedna z najlepších vecí, ktoré sa po Martinovi dajú pripraviť. Pri pečení husi sa navyše dá z pekáča odliať aj pol kila vypečeného tuku, ktorý sa hodí na pečenie zemiakov alebo kapusty.

Suroviny

Na 2 poháre po 300 ml:

• 500 g husacieho sadla a tuku spod kože
• 100 ml vody
• 1 cibuľa
• 1 menšie kyslé jablko
• 2 vetvičky čerstvého majoránu alebo 1 čajová lyžička sušeného
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Postup

1. Tuk: Husacie sadlo opláchnite studenou vodou, osušte a odstráňte z neho blany a väzivo. Nakrájajte ho na malé kocky, aby sa vytápal rovnomerne.
2. Vytápanie: Kocky dajte do ťažkého hrnca so širokým dnom, podlejte vodou a na miernom ohni nechajte pomaly púšťať tuk. Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo.
3. Škvarky: Keď sa voda odparí a v hrnci je číry tuk, oheň trochu zvýšte. Za stáleho miešania opekajte, kým škvarky nie sú zlatohnedé a chrumkavé.

4. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

5. Cibuľa: Cibuľu nakrájajte na drobné kocky, pridajte ju do tuku a na miernom ohni ju asi 5 minút opekajte do zlatista.
6. Jablko: Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky. Pridajte ho do hrnca spolu s majoránom, nechajte ešte asi 5 minút a nakoniec masť osoľte a okoreňte.
7. Plnenie: Hrniec stiahnite z ohňa a masť nechajte trochu vychladnúť. Nalejte ju do čistých pohárov so škvarkami, cibuľou aj jablkom.
8. Tuhnutie: Keď začne masť tuhnúť, ešte raz ju v pohári premiešajte, aby sa kúsky rozložili rovnomerne a neklesli na dno. Potom ju dajte do chladničky.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Prečo sa tuk vytápa na miernom ohni?

Pri vysokej teplote sa škvarky na povrchu pripečú skôr, ako z nich vytečie tuk. Masť potom stmavne a chutí spálene. Pomalé vytápanie s trochou vody dá svetlú a čistú masť. Pri väčšom množstve tuku počítajte aj s dvoma hodinami.

Tuk pritom strieka, preto použite radšej vyšší hrniec a nenechávajte ho bez dozoru.

Ako dosiahnuť chrumkavé škvarky?

Kocky tuku krájajte malé a rovnako veľké, inak budú jedny spálené a druhé gumené. Vysmažené škvarky môžete na sitku dobre pritlačiť lyžicou. Čím menej tuku v nich ostane, tým sú chrumkavejšie.

Kto chce čistú bielu masť na pečenie, vyberie škvarky šumovkou a tuk preleje cez jemné sitko. Cibuľu a jablko potom vynechá.

Ako dlho vydrží husacia masť v chladničke?

Čistá masť bez prísad vydrží v dobre uzavretom pohári v chladničke niekoľko týždňov. Na dlhšie ju rozdeľte na menšie porcie a zamrazte. Masť s cibuľou a jablkom spotrebujte radšej do dvoch týždňov, lebo kúsky ovocia a cibule ju robia menej trvanlivou.

Na chlieb ju vyberajte vždy čistou lyžicou. Ak začne masť voňať zatuchnuto alebo kyslo, vyhoďte ju.

Husacia masť so škvarkami na chlebe

Najlepšie chutí husacia masť so škvarkami na čerstvom ražnom alebo sedliackom chlebe, s kolieskami cibule a štipkou soli. Pred podávaním ju môžete posypať niekoľkými lístkami majoránu. Zvyšok čistej masti využijete pri pečení zemiakov alebo pri ďalšej husi, ku ktorej sa hodia aj lokše a červená kapusta.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Škvarkové knedle s kyslou kapustou: plnku najprv nechajte v chlade stuhnúť

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kuracia pečienka na cibuľke: soľte ju až na konci a v strede ju nenechajte krvavú

Recepty · 4 min

RECEPTY

Žemľové knedle zo starých žemlí: zmes nechajte 20 minút napučať a uvarte skúšobnú

Recepty · 3 min

RECEPTY

Pečené buchty s lekvárom: namočte ich v masle a do pekáča ich uložte tesne k sebe

Recepty · 4 min

RECEPTY

Bryndzové halušky: tekutinu zo zemiakov nezlievajte a halušky varte po dávkach

Recepty · 3 min

RECEPTY

Pečené kura s nádivkou: plňte ho voľne až tesne pred pečením, nádivka musí mať 74 °C

Recepty · 4 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty
3. 3Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
4. 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
5. 5Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minútRecepty