Ilustrácia AIŠkvarkové pagáče sa lístkujú vďaka prekladaniu. Cesto so škvarkami zložte trikrát
Škvarkové pagáče z 500 g múky a 250 g mletých škvariek sa lístkujú, keď cesto trikrát natriete a preložíte.
Škvarkové pagáče sú slané kysnuté pečivo, ktoré drží vrstvy len vtedy, keď sa škvarky do cesta nevmiesia, ale natrú medzi poskladané pláty. Hodia sa na ne rovnaké mleté škvarky, z akých sa robí škvarková nátierka. Z pol kila múky vyjde asi štyridsať kusov.
Suroviny
- 500 g hladkej múky a ďalšia na podsypanie
- 250 g mletých škvariek izbovej teploty
- 42 g čerstvého droždia, teda jedna kocka
- 200 ml vlažného mlieka
- 100 g kyslej smotany
- 1 vajce do cesta a 1 žĺtok na potretie
- 2 čajové lyžičky soli a 1 čajová lyžička cukru
- celá rasca alebo sezam na posypanie
Ilustrácia AIPostup
- Do vlažného mlieka rozmiešajte cukor a rozdrobené droždie a nechajte 10 až 15 minút vzísť kvások.
- Múku zmiešajte so soľou, pridajte vajce, smotanu a kvások a mieste 8 až 10 minút, kým cesto nie je hladké. Prikryté ho nechajte kysnúť 45 až 60 minút.
- Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 0,5 cm a potrite ho tretinou škvariek.
- Plát preložte na tretiny ako list papiera do obálky a nechajte ho 10 minút odpočinúť.
- Vaľkanie, natieranie a prekladanie zopakujte ešte dvakrát, vždy s desaťminútovou prestávkou.
- Cesto naposledy vyvaľkajte na hrúbku 1,5 až 2 cm, povrch narežte nožom do mriežky a vykrajujte kolieska s priemerom 3 až 4 cm.
- Kolieska uložte na plech s papierom na pečenie, nechajte ich 10 minút podkysnúť, potrite žĺtkom a posypte rascou.
- Pečte 15 až 20 minút pri 200 °C, kým nie sú zlatohnedé.
Ilustrácia AIPrečo sa cesto prekladá
Každé preloženie strojnásobí počet vrstiev cesta oddelených tukom. Po troch kolách ich je dvadsaťsedem a v rúre sa od seba oddelia. Škvarky zamiesené rovno do cesta dajú hutné pečivo bez lístkov.
Prestávky medzi kolami nie sú zdržanie. Cesto si počas nich oddýchne, pri ďalšom vaľkaní sa nesťahuje späť a netrhá sa.
Škvarky musia byť roztierateľné
Celé škvarky pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo nasekajte v mixéri na pastu. Studené z chladničky sa netrú a trhajú cesto, preto ich vyberte aspoň hodinu vopred. Ak sú solené, uberte v ceste soľ na jednu lyžičku.
Vykrajovanie bez zlepených okrajov
Vykrajovačku tlačte kolmo nadol a neotáčajte ňou. Krútenie zlepí vrstvy na okraji a pagáč potom narastie nakrivo. Mriežku režte len do polovice hrúbky cesta.
Odrezky nemieste nanovo. Položte ich na seba, jemne pritlačte a vyvaľkajte, vrstvy tak ostanú zachované aj v druhej várke.
Ako škvarkové pagáče skladovať
Vychladnuté ich uložte do uzavretej nádoby, kde vydržia 3 až 4 dni. Staršie osviežite 5 minútami v rúre pri 160 °C. Upečené sa dajú aj zmraziť a po rozmrazení krátko prehriať.
Komu ostane droždie, môže z neho na druhý deň pripraviť parené buchty. Škvarkové pagáče sa podaria, keď sú škvarky mäkké, cesto preložené trikrát a vykrajovačka ide rovno nadol.
Čítajte ďalej
Segedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Cesnaková polievka je hotová za 30 minút. Chuť určí, kedy do nej pridáte cesnak
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Napíšte komentár