Ak existuje vôňa, ktorá definuje leto, je to nepochybne svieža a chladivá aróma čerstvej mäty. Či už vám bujnie v záhradnom záhone, alebo v kvetináči na balkóne, táto nenáročná bylinka ponúka nekonečné možnosti osvieženia. A ten najlepší spôsob, ako si jej chuť a vôňu zakonzervovať na celé leto, je pripraviť si poctivý domáci mätový sirup. Zabudnite na umelé sirupy z obchodu s krikľavozelenou farbou. Ukážeme vám jednoduchý recept na sirup, ktorý chutí ako skutočná mäta a stane sa hviezdou vašich letných limonád, ľadových čajov a samozrejme, dokonalého mojita.
Prečo je ten domáci vždy najlepší?
Možno váhate, či sa vám chce púšťať do domácej výroby, no verte nám, rozdiel v chuti je priepastný a dôvodov, prečo si sirup vyrobiť doma, je hneď niekoľko.
Chuť, ktorú si riadite sami
Pri domácej výrobe máte všetko pod kontrolou. Môžete si prispôsobiť intenzitu mätovej chuti aj výslednú sladkosť presne podľa svojich preferencií.
Žiadne umelé farbivá a arómy
Najväčším prekvapením pre mnohých je, že pravý mätový sirup nie je krikľavozelený. Jeho prirodzená farba je jemne žltkastá až svetlo jantárová. Krásna farba a čistá chuť sú dôkazom, že v ňom nie sú žiadne zbytočné chemické prísady.
Všestranný pomocník v letnej kuchyni
Fľaša domáceho mätového sirupu v chladničke je ako malý poklad. V priebehu niekoľkých sekúnd z neho vykúzlite osviežujúci nápoj pre návštevu, ochutíte ním vodu alebo pripravíte legendárny koktail.
Recept na poctivý mätový sirup (metóda lúhovania)
Aby sme zachovali čo najviac sviežej arómy, mätu nebudeme variť, ale necháme ju lúhovať v cukrovom roztoku. Tento postup je k jemným esenciálnym olejom v mäte oveľa šetrnejší.
Suroviny:
- 1 veľká viazanica čerstvej mäty (približne 40-50 stoniek)
- 2 litre vody
- 2 kg kryštálového cukru
- 50 g kyseliny citrónovej (cca 2,5 balíčka)
Postup krok za krokom:
- Príprava mäty: Mätu dôkladne umyte pod studenou vodou. Z hlavných, hrubších stoniek otrhajte lístky spolu s jemnejšími časťami stonky. Hrubé hlavné stonky môžete vyhodiť, bývajú horkasté.
- Príprava cukrového roztoku: Vodu nalejte do veľkého hrnca, pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Za stáleho miešania priveďte do varu a krátko povarte (asi 2-3 minúty), kým sa cukor a kyselina úplne nerozpustia.
- Lúhovanie: Horúci cukrový roztok odstavte z ohňa. Do ešte horúceho sirupu vložte všetku pripravenú mätu a poriadne ju vareškou ponorte, aby bola celá zaliata tekutinou.
- Čas na odpočinok: Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte ho stáť na chladnom a tmavom mieste (napríklad v komore) po dobu 24 až 48 hodín. Čím dlhšie ho necháte lúhovať, tým bude chuť intenzívnejšia.
- Filtrovanie: Po uplynutí doby lúhovania sirup sceďte cez husté sitko alebo čistú gázu do druhého hrnca. Mätu v sitku poriadne vyžmýkajte, aby ste z nej dostali všetku chuť.
- Fľaškovanie: Prefiltrovaný sirup ešte raz krátko zohrejte – priveďte ho tesne pod bod varu (už ho nevarte). Ešte horúci ho nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a suchých sklenených fliaš. Fľaše ihneď pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.
Kľúčové tipy pre dokonalú chuť a farbu
Mätu nikdy nevarte!
Toto je najdôležitejšie pravidlo. Varením by ste zničili jemné aromatické oleje, ktoré dávajú mäte jej charakteristickú sviežu chuť. Výsledkom by bol sirup s chuťou slabého mätového čaju, nie osviežujúceho nápoja.
Akú mätu použiť?
Najbežnejšia je mäta pieporná, ktorá má silnú, mentolovú chuť. Ak máte radšej jemnejšiu a sladšiu chuť, podobnú žuvačkám, použite mätu klasnatú. Experimentovať môžete aj s rôznymi odrodami ako pomarančová či ananásová mäta.
Pre zelenšiu farbu (voliteľný trik)
Ak predsa len túžite po jemne zelenkastom odtieni, existuje prírodný trik. Po scedení odoberte asi 2 dcl sirupu, vlejte ho do mixéra spolu s hrsťou čerstvých mätových lístkov a malou hrsťou špenátových listov (baby špenát nemá takmer žiadnu chuť). Rozmixujte do hladka, preceďte cez jemné sitko a primiešajte k zvyšku sirupu.
Ako mätový sirup skladovať a na čo všetko ho použiť?
Skladovanie:
Vďaka vysokému obsahu cukru a kyseline citrónovej, ktoré pôsobia ako konzervanty, vám správne uskladnený sirup vydrží na chladnom a tmavom mieste (napr. v pivnici alebo komore) aj niekoľko mesiacov. Po otvorení ho uchovávajte v chladničke.
3 nápady na použitie:
- Domáca limonáda: Do pohára dajte ľad, plátky citróna alebo limetky, zalejte 3-4 lyžicami sirupu a doplňte perlivou alebo neperlivou vodou.
- Bleskové Mojito (alko aj nealko): V pohári roztlačte kúsky limetky. Pridajte ľad, mätový sirup, panáka bieleho rumu (pre alko verziu) a dolejte sódou. Ozdobte lístkom mäty.
- Osvieženie do vody a čaju: Lyžička sirupu premení obyčajný pohár vody na zaujímavý nápoj. V lete je fantastický na dochutenie vychladeného čierneho alebo zeleného čaju.
Čo so zvyšnou mätou? Nevyhadzujte ju!
Mätu, ktorá vám zostala po scedení, nemusíte vyhadzovať. Vytlačte z nej čo najviac tekutiny, nasekajte ju nadrobno a naplňte ňou formičky na ľad. Zalejte vodou a dajte zamraziť. Získate tak fantastické mätové ľadové kocky, ktoré môžete pridávať priamo do nápojov.
S touto jednoduchou fľašou domáceho sirupu máte esenciu letnej pohody vždy poruke. Na zdravie!
Na čo používate domáci mätový sirup najradšej vy? Máte nejaký vlastný tip na jeho prípravu alebo zaujímavý recept na drink? Podeľte sa v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
