Zaváranie nie je len o džemoch a kompótoch. Ak chcete svoju špajzu obohatiť o niečo skutočne elegantné, vyskúšajte domáce jablkové želé. Na rozdiel od džemu je krásne číre, má trblietavú, priesvitnú farbu a jemnú textúru, ktorá sa rozplýva na jazyku. A to najlepšie? Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne umelé želírovacie prípravky ani želatínu. Všetko kúzlo sa skrýva priamo v jablkách. Tento recept je ideálny na spracovanie prvých letných jabĺk a voňavých malín, ktoré sú práve v plnej sezóne.
Kúzlo menom pektín: Ako vyrobiť želé bez chémie
Možno sa pýtate, ako môže tekutá šťava stuhnúť na želé bez pomoci želatíny. Odpoveď je pektín. Je to prírodná látka, ktorá sa nachádza v bunkových stenách mnohých druhov ovocia. A práve jablká, najmä ich šupky a jadrovníky, patria medzi najbohatšie zdroje pektínu. Keď sa pektín z ovocia dlhším varením uvoľní a následne sa spojí s cukrom a kyselinou (v našom prípade citrónovou šťavou), vytvorí pevnú gélovú štruktúru. Vyrábate tak 100% prírodné želé len vďaka sile samotného ovocia.
Suroviny na letný klenot
Na približne 4-5 menších pohárov (cca 250 ml) si pripravte:
- Jablká: 1,2 kg (ideálne kyslejšie, letné odrody)
- Čerstvé maliny: 100 g (môžete nahradiť aj ríbezľami)
- Voda: 1 liter
- Kryštálový cukor: cca 800 g (množstvo závisí od získanej šťavy)
- Čerstvá citrónová šťava: 50 g (šťava z 1 väčšieho citróna)
- Celá škorica: 1 ks (voliteľné, pre vôňu)
Tip na ovocie
Na prípravu želé sú najlepšie mierne nedozreté, kyslejšie letné jablká, pretože obsahujú najviac pektínu. Maliny dodajú želé krásnu farbu a sviežu chuť, no rovnako dobre poslúžia aj červené alebo čierne ríbezle.
Postup prípravy krok za krokom
Krok 1: Varenie ovocia pre extrakciu šťavy
Jablká dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Pre maximálnu želírovaciu schopnosť ich pokojne varte aj so šupkami a jadrovníkmi – práve tam sa skrýva najviac cenného pektínu. Všetko sa aj tak bude neskôr cediť. Nakrájané jablká vložte do veľkého hrnca, pridajte umyté maliny, prípadne kus celej škorice a zalejte litrom vody. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 40–50 minút, kým nie je ovocie úplne mäkké a rozvarené.
Krok 2: Cedenie – kľúč k číremu želé
Pripravte si veľkú misu, na ktorú položte husté sitko vystlané čistým plátnom alebo gázou. Uvarenú ovocnú zmes pomaly vlejte do sitka. Pre najkrajšie a najčírejšie želé nechajte šťavu niekoľko hodín (aj cez noc) voľne odkvapkať. Ak sa ponáhľate, môžete na záver z ovocia jemným stlačením vytlačiť zvyšok šťavy, no želé môže byť o niečo kalnejšie.
Krok 3: Varenie želé a test tuhnutia
Získanú šťavu odmerajte, aby ste vedeli, koľko cukru budete potrebovať. Všeobecne platí pomer 800 g cukru na 1 liter šťavy. Šťavu vlejte do čistého hrnca, prisypte príslušné množstvo cukru a za občasného miešania začnite zahrievať.
Keď sa cukor úplne rozpustí (asi po 4-5 minútach), prilejte citrónovú šťavu. Zmes priveďte do varu a varte na silnejšom ohni približne 30 minút. Počas varenia sa na povrchu bude tvoriť pena, ktorú priebežne zbierajte lyžicou.
Ako zistiť, či je želé hotové? Nemusíte mať kuchynský teplomer. Použite overený test na studenom tanieriku. Ešte pred varením si dajte do mrazničky 2-3 malé tanieriky. Po cca 20-25 minútach varenia kvapnite trochu horúceho želé na ľadový tanierik. Počkajte pár sekúnd a potom do kvapky zľahka pichnite prstom. Ak sa na povrchu vytvoria vlnky a želé sa nerozteká, je hotové. Ak je stále tekuté, varte ďalších 5 minút a test zopakujte.
Krok 4: Plnenie a uskladnenie
Hotové, ešte vriace želé ihneď nalejte do dokonale čistých, vysterilizovaných pohárov. Okraje pohárov utrite, pevne uzavrite viečkami, otočte hore dnom na 5 minút a potom nechajte voľne vychladnúť. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Ako si jablkové želé najlepšie vychutnať?
Tento domáci klenot je nesmierne všestranný. Je fantastický nielen ako nátierka na čerstvý chlieb, vianočku či palacinky, ale aj:
- Ako náplň do lineckého pečiva alebo vianočných koláčikov.
- Ako lesklá glazúra na ovocné torty a koláče.
- Ako sladkokyslý doplnok k pečenému mäsu alebo syrom.
- Vmiešaný do bieleho jogurtu alebo tvarohu.
Záver
Výroba domáceho želé je fascinujúci proces, pri ktorom s úžasom sledujete, ako sa z obyčajnej ovocnej šťavy stáva hustá, trblietavá dobrota. Je to dokonalý spôsob, ako si bez chémie a umelých prísad zakonzervovať chuť leta do pohárov a potešiť svojich blízkych poctivým domácim výrobkom.
Otázka na záver: Aké sú vaše najobľúbené kombinácie chutí pri zaváraní? Experimentujete s bylinkami alebo korením vo svojich džemoch a želé?
Sledujte nás na Facebooku
