Letné horúčavy a chuť na sladké sú kombinácia, ktorá si pýta ľahký, osviežujúci a najmä nepečený dezert. A práve vtedy prichádza na scénu kráľovná letných osláv – smotanová torta s čerstvým ovocím. Mnohí sa však jej prípravy obávajú kvôli jednému kroku: práci so želatínou. Čo ak vám povieme, že existuje recept na luxusne krémovú a dokonale pevnú tortu, na ktorú nepotrebujete ani gram želatíny či iných stužovačov? Tento recept na nepečenú čučoriedkovú tortu je presne taký. Je to svätý grál nepečených dezertov, ktorý chutí ako poctivý „Pribináčik“, je plný ovocia a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá.
Kúzlo stability bez želatíny: Ako je to možné?
Ako je možné, že krém z tvarohu a smotany drží tvar aj bez stužovača? Tajomstvo spočíva v správnom výbere a kombinácii surovín s vysokým obsahom tuku a v ich dôkladnom vychladení.
Hrdina menom MASCARPONE
Kľúčovou ingredienciou, ktorá dodá krému potrebnú stabilitu a hustotu, je talianske mascarpone. Vďaka extrémne vysokému obsahu tuku (až 80 %) a svojej hustej, maslovej konzistencii dokáže po zachladení krém prirodzene spevniť.
Sila tuhej šľahačky a správneho tvarohu
Rovnako dôležité je použiť kvalitnú smotanu na šľahanie (minimálne 33 %) vyšľahanú do naozaj tuhých špičiek a pevný, jemný tvaroh (nie hrudkovitý a vodnatý).
Trpezlivosť v chladničke
Poslednou a najdôležitejšou „ingredienciou“ je čas. Dôkladné niekoľkohodinové chladenie je nevyhnutné. Tuky v mascarpone a šľahačke stuhnú a celá torta získa pevnú, no stále krémovú štruktúru, ktorá sa bude dať perfektne krájať.
Recept na najlepšiu nepečenú čučoriedkovú tortu
Suroviny (na tortovú formu s priemerom 22-24 cm):
Na korpus:
- 200 g maslových alebo kakaových sušienok
- 100 g rozpusteného masla
krém:
- 500 g jemného tvarohu (nie hrudkovitého, ideálne vo vaničke alebo balený v papieri)
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 šálka čerstvých čučoriedok (cca 150 g)
Na ozdobu:
- 1-2 šálky čerstvých čučoriedok
- Lístky mäty
Postup krok za krokom:
- Príprava korpusu: Sušienky rozdrvte najemno (v mixéri alebo valčekom). Zmiešajte ich s rozpusteným maslom, aby vznikla zmes pripomínajúca mokrý piesok. Zmes utlačte rovnomerne na dno otváracej tortovej formy (môžete vytlačiť aj nízky okraj). Dajte na 30 minút do chladničky.
- Príprava krému: V jednej miske vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie do pevných špičiek.
- V druhej, väčšej mise, pomocou mixéra na nízkych otáčkach krátko premiešajte mascarpone s tvarohom, práškovým a vanilkovým cukrom, len kým sa nespoja do hladkého krému.
- Do tvarohovo-mascarpone zmesi teraz už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte najprv asi tretinu tuhej šľahačky, aby sa krém odľahčil, a potom aj zvyšok.
- Nakoniec do hotového krému jemne zamiešajte 1 šálku umytých a osušených čučoriedok.
- Kompletizácia: Krém vylejte na vychladený sušienkový korpus a povrch uhlaďte stierkou.
- Chladenie: Tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 6 hodín, ideálne však cez noc.
Dokonalá čučoriedková „perina“ na vrch
Pred podávaním ozdobte vrch torty zvyšnými čerstvými čučoriedkami.
- Jednoduchá verzia: Jednoducho nimi husto posypte celú plochu torty.
- Verzia s „rozvarom“: Pre intenzívnejšiu chuť môžete časť čučoriedok (cca 1 šálku) krátko povariť s lyžicou cukru a vody, kým nevznikne hustá omáčka. Tú nechajte úplne vychladnúť a nalejte ju na stuhnutú tortu.
Tipy a triky pre absolútne dokonalý výsledok
- Suroviny izbovej teploty: Tvaroh a mascarpone vyberte z chladničky asi 20 minút pred prípravou. Nebudú tak tuhé a lepšie sa spoja s ostatnými surovinami bez hrudiek. Smotana na šľahanie však musí byť, naopak, dokonale vychladená.
- Neprešľahajte krém! Mascarpone je citlivé na prešľahanie, pri ktorom sa môže zraziť. Miešajte ho s tvarohom naozaj len krátko, kým sa nespojí do hladka.
- Ako na čistý rez? Tajomstvo cukrárov: dlhý, tenký nôž pred každým rezom ponorte do horúcej vody a utrite dosucha. Rez bude krásne čistý a hladký.
Nápady na obmenu: Čo s iným ovocím?
Tento krém je fantasticky univerzálny a môžete ho kombinovať s rôznym ovocím:
- Maliny alebo jahody: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Broskyne alebo marhule: Nakrájané na malé kocky a zamiešané do krému budú chutiť úžasne.
- Citrusová verzia: Pre extra sviežosť pridajte do krému nastrúhanú kôru z jedného bio citróna alebo limetky.
Táto nepečená torta je dôkazom, že aj bez zložitých postupov a pečenia môžete vytvoriť dezert, ktorý je elegantný, svieži a neuveriteľne lahodný. Je to ideálna voľba na letné oslavy, víkendové popoludnia alebo len tak, pre radosť.
Máte radi nepečené torty? Aká je vaša obľúbená príchuť a máte nejaký trik, ako dosiahnuť, aby krém dokonale držal? Podeľte sa v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
