Hoci tekvicová sezóna vrcholí až na jeseň, my v redakcii myslíme dopredu a prinášame vám skvelý tip, ako si spracovať bohatú úrodu. Zabudnite na kupované gumové cukríky plné umelých farbív. Kandizovaná tekvica je fantastická domáca maškrta, ktorá je nielen chutná, ale pri jej výrobe presne viete, čo obsahuje. Proces je síce časovo náročnejší, ale výsledok v podobe sladkých, polopriesvitných kociek, ktoré sa rozplývajú na jazyku, stojí za každú minútu. Uložte si tento recept a na jeseň budete pripravení premeniť obyčajnú tekvicu na gurmánsku sladkosť.
Čo je kandizovanie a prečo sa to oplatí?
Kandizovanie je prastará konzervačná metóda, pri ktorej sa voda v bunkách ovocia alebo zeleniny postupne nahrádza hustým cukrovým roztokom. Vďaka pomalému vareniu a chladnutiu sa tekvica nerozvarí, ale jej kúsky sa stanú sladučké, trvanlivé a získajú krásnu textúru. Je to skvelý spôsob, ako si uchovať kúsok jesene na dlhé mesiace.
Suroviny na sladkú jesennú maškrtu
Na túto dobrotu vám budú stačiť len tri základné ingrediencie:
- Tekvica: 3 kg (očistená váha)
- Kryštálový cukor: 1,5 kg
- Kyselina citrónová: 4 čajové lyžičky
Akú tekvicu použiť?
Na kandizovanie sa najlepšie hodia odrody s pevnou a mäsitou dužinou, ktorá nie je príliš vodnatá. Ideálna je tekvica Hokkaido, maslová alebo muškátová tekvica.
Postup prípravy: Cesta k dokonalej sladkosti
Trpezlivosť je kľúčová ingrediencia tohto receptu. Celý proces trvá niekoľko dní, no vaša aktívna účasť je minimálna.
Krok 1: Príprava a cukrový kúpeľ
Tekvicu dôkladne umyte, olúpte škrabkou a lyžicou z nej vydlabte všetky semienka a mäkké vlákna. Pevnú dužinu nakrájajte na rovnomerné kúsky – ideálne sú kocky alebo hranolčeky so šírkou cca 0,5 až 1 cm. Nakrájanú tekvicu vložte do veľkého hrnca, zasypte ju všetkým cukrom (1,5 kg) a jemne premiešajte. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Cukor z tekvice vytiahne jej prirodzenú šťavu a vytvorí sa hustý sirup.
Krok 2: Proces pomalého varenia a chladnutia
Teraz nasleduje cyklus pomalého varenia, ktorý je srdcom celého procesu.
- 1. cyklus: K odstátej tekvici v sirupe pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Ak tekvica nepustila dostatok šťavy a je len tesne ponorená, môžete priliať 100–200 ml vody. Priveďte do varu a na strednom ohni pod pokrievkou varte presne 5 minút. Potom hrniec odstavte z platne a nechajte ho 3–4 hodiny úplne vychladnúť.
- 2., 3. a 4. cyklus: Po vychladnutí opäť pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, zmes znovu povarte 5 minút a opäť nechajte úplne vychladnúť na 3–4 hodiny. Tento postup (pridanie kyseliny, 5 minút varu, niekoľko hodín chladnutia) zopakujte celkovo štyrikrát. Kyselina citrónová tu pôsobí ako konzervant a zabraňuje kryštalizácii cukru.
Krok 3: Finálne sušenie do dokonalosti
Po poslednom cykle varenia a chladnutia sú kúsky tekvice presiaknuté sirupom a polopriesvitné. Opatrne ich sceďte a jednotlivé kúsky vyložte v jednej vrstve na tácky sušičky na ovocie. Sušte pri teplote 65 °C. Tento proces môže trvať aj viac ako 24 hodín v závislosti od hrúbky kúskov.
Správne usušená kandizovaná tekvica by nemala byť na povrchu lepkavá a jednotlivé kúsky by sa nemali lepiť k sebe.
Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru. Kúsky tekvice rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu (ideálne 60–70 °C), zapnite ventilátor a dvierka rúry nechajte pootvorené (môžete do nich vložiť varešku), aby mohla unikať vlhkosť.
Krok 4: Skladovanie
Hotovú a úplne vychladnutú kandizovanú tekvicu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Čo so zvyšným sirupom a ako maškrtu použiť?
Nevylievajte lahodný sirup, ktorý vám ostal po scedení tekvice! Je to fantastický bonus. Môžete ho použiť na sladenie čaju, prípravu domácich limonád, ako polevu na palacinky, lievance alebo zmrzlinu.
Kandizovaná tekvica je skvelá:
- Ako sladké občerstvenie namiesto cukríkov.
- Na ozdobenie koláčov, tort a iných dezertov.
- Nasekaná do raňajkovej granoly, kaše alebo bieleho jogurtu.
- Ako zaujímavý sladký prvok na syrovom tanieri.
Záver
Výroba domácej kandizovanej tekvice je projekt, ktorý premení obyčajnú zeleninu na neobyčajnú delikatesu. Je to skvelý spôsob, ako si kreatívne a chutne zakonzervovať kus jesene a mať poruke originálnu maškrtu, ktorou ohúrite každú návštevu.
Otázka na záver: Kandizujete doma nejaké ovocie alebo zeleninu? Aký je váš obľúbený druh a máte nejaké špeciálne tipy?
Sledujte nás na Facebooku
