Čo s prvou úrodou fazuľových strukov? Recept na chrumkovú fazuľku na slaninke a cesnaku.

Je to jeden z prvých skutočných darov letnej záhrady. Mladé, krehké a sladké zelené struky, ktoré sú plné chuti a sviežosti. Prvá úroda fazuľky je pre každého záhradkára malým sviatkom. Hoci je tradičný prívarok na kyslo absolútnou klasikou, niekedy si táto delikátna zelenina zaslúži jednoduchšiu a rýchlejšiu úpravu, ktorá nechá naplno vyniknúť jej prirodzenú chuť a chrumkavosť. A práve kombinácia so slaninkou a cesnakom je stávkou na istotu. Tento recept je taký jednoduchý a rýchly, že sa stane vašou obľúbenou letnou prílohou alebo ľahkou večerou.

Tajomstvo chrumkavej a sýtozelenej fazuľky: Blanšírovanie

Najväčším hriechom pri príprave čerstvej fazuľky je jej rozvarenie. Stráca tak nielen svoju nádhernú sýtozelenú farbu, ktorá zošedne, ale predovšetkým tú úžasnú, jemne chrumkavú textúru. Aby ste tomuto predišli, stačí poznať jeden jednoduchý kuchársky trik – blanšírovanie.

Prečo fazuľka často zmäkne a zošedne?

Príliš dlhým varením sa narúša bunková štruktúra zeleniny a ničí sa v nej chlorofyl (zelené farbivo). Výsledkom je mäkká, blatová konzistencia a nevábna farba.

Ako funguje blanšírovanie?

Je to proces, pri ktorom zeleninu na veľmi krátky čas (2-3 minúty) ponoríte do vriacej vody a následne ju okamžite schladíte v ľadovom kúpeli. Týmto postupom:

• Zastavíte proces varenia presne v momente, keď je fazuľka „na skus“ (al dente).
• „Zamknete“ v nej farbu, takže zostane krásne sýtozelená.
• Zachováte jej chrumkavosť a väčšinu vitamínov.

Recept na fazuľku na slaninke a cesnaku (hotový do 20 minút)

Suroviny (pre 2-3 osoby ako príloha):

• 500 g čerstvej zelenej fazuľky
• 100 g prerastenej slaniny (ideálne vcelku)
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup krok za krokom:

1. Príprava fazuľky: Fazuľku umyte a odrežte z nej tvrdé končeky. Ak máte staršie odrody, ktoré môžu mať na boku tuhú „nitku“, odstráňte ju potiahnutím.
2. Blanšírovanie: Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pripravte si veľkú misu s ľadovo studenou vodou (môžete pridať aj kocky ľadu). Fazuľku vhoďte do vriacej vody a varte presne 2-3 minúty. Hneď potom ju dierovanou naberačkou vyberte a okamžite ponorte do ľadového kúpeľa, aby sa schladila. Následne ju sceďte a nechajte dobre odkvapkať.
3. Príprava slaniny a cesnaku: Kým sa fazuľka chladí, nakrájajte slaninu na malé kocky a cesnak na tenké plátky.
4. Opekanie: Na suchej panvici na strednom ohni opečte kocky slaniny do chrumkava. Keď je slanina hotová, vyberte ju na tanier a na panvici nechajte len asi jednu polievkovú lyžicu vypečeného tuku.
5. Kompletizácia: Do tuku na panvici pridajte plátky cesnaku a restujte ich asi 30 sekúnd, len kým sa nerozvoňajú. Dávajte pozor, aby nezhorkol. Pridajte odkvapkanú a osušenú fazuľku, osoľte, okoreňte a za občasného miešania opekajte 2-3 minúty, len aby sa prehriala a obalila v chuti.
6. Finále: Panvicu odstavte z ohňa, vráťte do nej chrumkavú slaninku, premiešajte a môžete okamžite podávať.

Tipy na dochutenie a malé vylepšenia

• Pridajte cibuľku: Spolu so slaninou môžete orestovať aj jednu nadrobno nakrájanú cibuľu pre sladšiu a plnšiu chuť.
• Kvapka octu alebo citrónu: Pár kvapiek balzamikového octu alebo citrónovej šťavy pridaných na záver nádherne oživí a vyváži chuť slaniny.
• Pre milovníkov pikantného: S cesnakom môžete pridať aj štipku čili vločiek.

Ako príloha alebo ľahké hlavné jedlo?

Táto fazuľka je úžasne všestranná.

Dokonalá príloha

Je to fantastická príloha k akémukoľvek grilovanému alebo pečenému mäsu (najmä kuraciemu a bravčovému), k rybe alebo k steaku.

Rýchle hlavné jedlo

Ak chcete z fazuľky urobiť ľahký letný obed alebo večeru, existuje niekoľko možností:

• Podávajte ju s čerstvým chrumkavým chlebom.
• Navrch položte stratené vajce alebo volské oko.
• Premiešajte ju s uvarenými novými zemiakmi.

Ako vybrať a pripraviť tú najlepšiu fazuľku?

• Výber: Siahnite po mladých, tenších a pevných strukoch. Keď struk ohnete, mal by sa s jasným puknutím zlomiť. Vyhnite sa povädnutým, gumovým alebo tým, v ktorých sa už zreteľne rysujú veľké semená.
• Čistenie: Najjednoduchšie je vziať struk do ruky, nožom odrezať jeden koniec a potiahnuť smerom nadol, čím často stiahnete aj prípadnú tuhú bočnú „nitku“. To isté zopakujte z druhej strany.

Oslávte prvú úrodu touto jednoduchou a rýchlou delikatesou. Je to ten najlepší spôsob, ako si vychutnať pravú, neskreslenú chuť a chrumkavosť čerstvej zelenej fazuľky.

Na aký spôsob pripravujete čerstvú zelenú fazuľku najradšej vy? Je to tento recept na slaninke, alebo klasický prívarok? Podeľte sa v komentároch!