Chcete mať chrumkavé jablká až do jari? Nikdy ich neskladujte spolu s touto jednou zeleninou.
Jeseň sa pomaly blíži a s ňou aj vidina bohatej úrody jabĺk. Snívate o tom, ako si aj vo februári s chuťou zahryznete do dokonale chrumkavého, šťavnatého a voňavého jablka…
Jeseň sa pomaly blíži a s ňou aj vidina bohatej úrody jabĺk. Snívate o tom, ako si aj vo februári s chuťou zahryznete do dokonale chrumkavého, šťavnatého a voňavého jablka z vlastnej záhrady či od lokálneho pestovateľa. Realita je však v mnohých slovenských pivniciach často iná – už po Vianociach sú jablká mäkké, múčnaté, scvrknuté a bez chuti. Môžete mať tú najlepšiu odrodu a ideálnu pivnicu, no ak robíte jednu bežnú a zásadnú chybu pri skladovaní, celá vaša snaha vyjde nazmar. A tou chybou je nesprávny spolubývajúci. Vinníkom je jedna bežná zelenina, ktorú s jablkami v pivnici skladuje takmer každý.
Zoznámte sa s nepriateľom: Obyčajný zemiak
Áno, čítate správne. Najväčším nepriateľom dlhodobej čerstvosti vašich jabĺk je obyčajný zemiak. Ukladať debničky s jablkami a zemiakmi tesne vedľa seba je recept na katastrofu. Tento „toxický vzťah“ funguje v oboch smeroch a obe plodiny si navzájom škodia.
- Ako jablká škodia zemiakom: Jablká sú masívnym producentom plynného hormónu etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie. Keď tento plyn pôsobí na zemiaky, spôsobuje ich predčasné klíčenie, mäknutie a tvorbu horkastých látok.
- Ako zemiaky škodia jablkám (a to je pre nás kľúčové): Zemiaky počas skladovania uvoľňujú do okolia veľké množstvo vlhkosti a špecifické plyny. Táto vlhká atmosféra spôsobuje, že jablká rýchlejšie strácajú svoju chrumkavosť, stávajú sa múčnatými a čo je horšie, môžu nasať nepríjemnú zemitú „pivničnú“ pachuť.
Skladovať ich spolu je ako zavrieť do jednej miestnosti mačku a psa – hoci sa to na chvíľu môže zdať v poriadku, dlhodobo to nerobí dobrotu.
Veda v pozadí: Pochopte neviditeľnú silu etylénu
Etylén je prírodný rastlinný hormón, ktorý spúšťa a urýchľuje proces dozrievania. Jablká ho produkujú naozaj veľa. Práve preto platí staré známe príslovie „jedno zhnité jablko pokazí celý kôš“. Hnijúce jablko totiž produkuje ešte viac etylénu, ktorý urýchli dozrievanie (a následne skazu) všetkých ostatných jabĺk v okolí. Z tohto dôvodu by ste jablká mali skladovať nielen oddelene od zemiakov, ale aj od väčšiny ostatnej zeleniny (napr. mrkvy, brokolice, kapusty), ktorá vplyvom etylénu rýchlejšie starne a stráca kvalitu.
Správny postup: Ako si vytvoriť 5-hviezdičkový hotel pre jablká
Ak chcete, aby vám jablká vydržali naozaj dlho, dodržte tieto osvedčené zásady.
- Výber je úplný základ: Uskladňujte len neskoré zimné odrody s pevnou šupkou. Plody musia byť dokonale zdravé, neotlačené, nepoškodené a so stopkou. Akékoľvek poškodenie je vstupnou bránou pre hnilobu.
- Zlatý trik našich babičiek – novinový papier: Každé jedno jablko zabaľte zvlášť do kúska novinového papiera. Tento jednoduchý trik robí zázraky. Izoluje plody od seba (ak sa jeden začne kaziť, nenakazí ostatné) a zároveň pomáha udržiavať okolo každého jablka ideálnu mikroklímu a vlhkosť.
- Ideálne miesto: Najlepšia je tmavá, chladná a dobre vetraná pivnica s vysokou vzdušnou vlhkosťou a teplotou ideálne medzi 0 až 4 °C.
- Priedušné debničky: Jablká ukladajte do čistých, vzdušných debničiek (drevených alebo plastových), ideálne len v jednej, maximálne v dvoch vrstvách.
Fajront radí: Ďalšie tipy pre dlhú čerstvosť
- Stopky hore! Pri ukladaní do debničiek sa snažte jablká klásť tak, aby stopka smerovala nahor. Zabránite tak tomu, aby sa navzájom otláčali.
- Pravidelná kontrola: Aspoň raz za dva týždne choďte svoje zásoby skontrolovať. Okamžite odstráňte každý kus, ktorý javí čo i len najmenšie známky kazenia.
- Chladnička? Len na krátkodobé skladovanie. Chladnička je na dlhodobé skladovanie príliš suchá a jablká v nej rýchlo strácajú šťavnatosť a vädnú. Navyše, ich etylén urýchli skazu ostatnej zeleniny v chladničke.
Praktické FAQ: Najčastejšie otázky
Ktoré odrody jabĺk sú na uskladnenie úplne najlepšie? Zabudnite na skladovanie letných a skorých jesenných odrôd (ako ‚Priesvitné letné‘ alebo ‚James Grieve‘). Tie sú určené na rýchlu spotrebu. Na zimné uskladnenie hľadajte osvedčené neskoré odrody s pevnou šupkou, ako sú napríklad ‚Idared‘, ‚Ontario‘, ‚Jonagold‘, ‚Golden Delicious‘, ‚Gloster‘ alebo ‚Topaz‘.
Mám len jednu malú pivnicu. Ako ďaleko od seba mám jablká a zemiaky skladovať? Platí pravidlo: čím ďalej, tým lepšie. Ak ich nevyhnutne musíte mať v jednej miestnosti, umiestnite ich do opačných kútov. Zabezpečte v pivnici čo najlepšie vetranie, aby sa plyny mohli rozptýliť. Nikdy ich však nedávajte do susediacich debničiek.
Záver
Tajomstvo chrumkavých jabĺk uprostred zimy nie je žiadna veda. Je to len o rešpektovaní jednoduchých pravidiel prírody. Doprajte svojim jablkám správnu spoločnosť (alebo skôr samotu), zabaľte ich do perinky z novinového papiera a hlavne ich držte čo najďalej od ich úhlavného nepriateľa – zemiakov. Odmenou vám bude dokonalá chuť a chrumkavosť, ktorá vám bude pripomínať leto.
Ako skladujete jablká vy? Poznali ste tento trik so zemiakmi?
Napíšte komentár