Ako uvariť fazuľu, aby nenadúvala? Tento starý trik s jednou bylinkou naozaj funguje.
Fazuľa je kráľovnou našich strukovín. Je sýta, výživná, cenovo dostupná a základom mnohých ikonických slovenských jedál, od hustej fazuľovice až po sviatočný šalát. A predsa má mnoho ľudí pred jej…
Fazuľa je kráľovnou našich strukovín. Je sýta, výživná, cenovo dostupná a základom mnohých ikonických slovenských jedál, od hustej fazuľovice až po sviatočný šalát. A predsa má mnoho ľudí pred jej varením rešpekt. Dôvodom je ten známy, nepríjemný a často spoločensky nevhodný vedľajší účinok – nadúvanie. Mnoho z nás sa kvôli tomu zbytočne vzdáva tejto zdravej potraviny. Naše staré mamy však poznali jednoduchý a voňavý trik, ako fazuľu „skrotiť“ a urobiť ju pre naše trávenie oveľa príjemnejšou. Riešenie tohto problému je prekvapivo jednoduché a voňavé, a spočíva v pridaní jednej konkrétnej bylinky priamo do hrnca počas varenia.
Prečo fazuľa vôbec nadúva? Malá lekcia biológie
Aby sme pochopili riešenie, musíme poznať príčinu. Fazuľa, ako aj ostatné strukoviny, obsahuje špeciálny druh zložitých cukrov – takzvané oligosacharidy. Naše telo, na rozdiel od baktérií v našich črevách, neprodukuje enzým, ktorý by tieto cukry dokázal rozložiť. Keď sa teda nestrávené dostanú do hrubého čreva, miestne baktérie si na nich s radosťou pochutnajú. A vedľajším produktom tejto hostiny sú plyny, ktoré potom spôsobujú pocit nafúknutia a diskomfortu. Nie je to teda znak, že je s vami alebo s fazuľou niečo zlé, je to len prirodzený biologický proces. A my ho vieme elegantne oklamať.
Zázračná bylinka: Predstavujeme Saturejku
Tou tajnou zbraňou našich predkov je Saturejka záhradná (Satureja hortensis). Táto nenápadná, no silne aromatická bylinka je v mnohých európskych kuchyniach známa aj ako „fazuľová bylinka“, a to z dobrého dôvodu. Patrí medzi takzvané karminatíva – bylinky, ktorých silice pomáhajú upokojiť tráviaci trakt, pôsobia proti kŕčom a zabraňujú nadmernej tvorbe plynov v črevách. Jej pridaním do hrnca tak nielenže jedlo skvele ochutíte, ale zároveň si pripravíte „liek“ na jeho vedľajšie účinky.
Kompletný postup na fazuľu „bez následkov“
Pre najlepší výsledok nestačí pridať len bylinku. Skombinujte všetky osvedčené kroky do jedného postupu.
- Krok 1: Poctivé namáčanie. Suchú fazuľu vždy namočte do studenej vody aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Počas namáčania sa časť problémových oligosacharidov vylúhuje do vody. Preto je absolútne kľúčové vodu, v ktorej sa fazuľa močila, vždy vyliať a na varenie použiť čistú.
- Krok 2 (pre extra citlivých): Prvé prevarenie. Ak máte obzvlášť citlivé trávenie, môžete fazuľu po namočení zaliať čerstvou vodou, priviesť do varu, 10 minút povariť, a aj túto vodu vyliať. Až potom ju zalejte čistou vodou, v ktorej ju dovaríte.
- Krok 3: Pridanie Saturejky. Do hrnca s fazuľou a čerstvou vodou pridajte hneď na začiatku varenia štedrú vetvičku čerstvej saturejky alebo 1-2 čajové lyžičky sušenej. Jej aróma sa krásne prepojí s chuťou fazule.
- Krok 4: Soľ až na konci! Toto je ďalšie dôležité pravidlo. Fazuľu soľte, až keď je úplne mäkká. Ak by ste ju osolili na začiatku, jej šupka by stvrdla a varenie by sa mohlo predĺžiť aj o hodinu.
Fajrontové tipy
Oligosacharidy v surovej fazuli sú ako partia hlučných a nevychovaných hostí. Namáčanie ich presvedčí, aby odišli ešte pred oslavou. Saturejka je ako skúsený, diplomatický hostiteľ, ktorý zostávajúcich hostí počas celej oslavy (varenia) usmerňuje a upokojuje, takže na konci je všetko v dokonalej harmónii a bez zbytočného rozruchu.
- Čo ak nemám saturejku? Podobné, aj keď o niečo slabšie účinky, majú aj iné bylinky ako majoránka, tymian, ligurček alebo rasca. Saturejka je však jednoznačne kráľovnou.
- Tlakový hrniec: Varenie fazule v tlakovom hrnci nielenže extrémne skráti čas, ale vysoký tlak a teplota takisto pomáhajú rozložiť časť problematických látok.
- Vyskúšajte v praxi: Keď si osvojíte tento postup, môžete sa bez obáv pustiť do varenia tej najlepšej domácej fazuľovice ako od starej mamy.
Záver
Už sa viac nemusíte vzdávať chutných a zdravých jedál z fazule. S jednoduchým zvykom dlhého namáčania a pridaním voňavej vetvičky saturejky do hrnca premeníte túto potenciálne „nebezpečnú“ surovinu na lahodnú a bezproblémovú pochúťku pre celú rodinu.
Aký je váš osvedčený trik pri varení strukovín? Používate saturejku alebo máte inú tajnú bylinku? Podeľte sa o svoje rady v komentároch!
Napíšte komentár