Ako správne zamraziť cuketu, aby po rozmrazení nebola ako blato: Overený postup, ktorý funguje

Je to každoročný príbeh takmer každej záhrady. Z pár malých rastliniek sa stanú obrovské továrne na zelené plody a vy zrazu neviete, čo s tou obrovskou úrodou robiť. Cuketa je fantastická a všestranná zelenina, no jej sezóna je obmedzená. Mrazenie je preto ten najjednoduchší a najpraktickejší spôsob, ako si ju uchovať na zimu do polievok, fašírok či koláčov. Mnohí záhradkári však majú zlú skúsenosť – po rozmrazení z cukety zostane len vodnatá a blatová hmota takmer bez chuti. Tomuto sklamaniu sa dá pritom veľmi ľahko predísť. Stačí poznať jeden jediný, no absolútne kľúčový krok, ktorý oddeľuje úspech od neúspechu.

Najväčší nepriateľ mrazenej cukety: Voda, voda a ešte raz voda

Aby ste pochopili, prečo je tento krok taký dôležitý, musíte poznať zloženie cukety. Tvorí ju viac ako 90 % vody. Ak nastrúhanú, šťavnatú cuketu vložíte priamo do mrazničky, všetka táto voda v nej zamrzne. Vytvoria sa veľké ľadové kryštály, ktoré potrhajú a zničia jemnú bunkovú štruktúru dužiny. Keď potom takúto cuketu rozmrazíte, jej štruktúra sa úplne zrúti, uvoľní všetku vodu a vám v miske zostane len nepoužiteľná kaša. Našim cieľom je teda zbaviť sa čo najväčšieho množstva vody ešte pred mrazením.

Kľúčový krok, ktorý NIKDY nevynechajte: Odvodnenie!

Toto je to tajomstvo, vďaka ktorému bude vaša mrazená cuketa použiteľná a chutná. Proces je veľmi jednoduchý.

Ako na to?

1. Nastrúhajte cuketu na hrubom strúhadle.
2. Nastrúhanú hmotu vo veľkej mise výdatne osoľte (použite asi 1 čajovú lyžičku soli na každú stredne veľkú cuketu) a dobre premiešajte.
3. Nechajte ju postáť 15 až 20 minút. Soľ začne z cukety aktívne vyťahovať prebytočnú vodu.
4. Teraz prichádza tá najdôležitejšia časť – žmýkanie. Vezmite si do rúk hrsť cuketovej hmoty a medzi dlaňami z nej vytlačte toľko tekutiny, koľko len dokážete. Ešte efektívnejší spôsob je vložiť nastrúhanú cuketu do čistej kuchynskej utierky alebo gázy, zabaliť a poriadne vykrútiť. Budete prekvapení, koľko vody z nej vytečie.

Až takto pripravená, odvodnená cuketa je pripravená na mrazenie.

Návod na mrazenie strúhanej cukety (krok za krokom)

Suroviny a pomôcky:

• Cuketa (ľubovoľné množstvo)
• Soľ
• Mraziace vrecká alebo nádoby

Postup:

1. Cukety dôkladne umyte a odrežte z nich konce. Mladé kusy netreba šúpať, starším a väčším kusom s tvrdou šupkou ju môžete odstrániť.
2. Cuketu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. Nastrúhanú hmotu osoľte a nechajte 15-20 minút „vypotiť“.
4. Dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu podľa postupu vyššie.
5. Odvodnenú cuketovú dužinu si rozdeľte na praktické porcie (napríklad po 250 g alebo na objem jedného hrnčeka) a vložte do mraziacich vreciek.
6. Z vrecka sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu, vytvorte tenkú placku pre ľahšie skladovanie, označte štítkom s dátumom a vložte do mrazničky.

Ďalšie spôsoby mrazenia cukety

Mrazenie na kocky alebo plátky

Ak chcete cuketu používať do polievok, rizota alebo na gril, môžete ju mraziť aj nakrájanú. Pri tomto spôsobe sa odporúča blanšírovanie pre zachovanie textúry a farby.

• Postup: Nakrájanú cuketu vhoďte na 1-2 minúty do vriacej vody, potom ju okamžite schlaďte v ľadovej vode. Dôkladne osušte, predmrazte na tácke a potom zosypte do vreciek.

Mrazenie grilovanej cukety

Nakrájajte cuketu na plátky, potrite ich olivovým olejom, osoľte, okoreňte a krátko ugrilujte z oboch strán. Nechajte úplne vychladnúť a zamrazte preložené papierom na pečenie. Takto pripravené plátky sú skvelé na zimnú pizzu alebo do zapekaných sendvičov.

Ako rozmraziť a použiť mrazenú cuketu?

Najväčšou výhodou odvodnenej strúhanej cukety je, že ju vo väčšine receptov nemusíte úplne rozmrazovať.

• Do varenia a pečenia: Mrazenú cuketu vyberte, nechajte pri izbovej teplote chvíľu povoliť (15-20 minút), ešte raz z nej vytlačte prebytočnú vodu, ktorá sa uvoľnila mrazom, a môžete ju pridať priamo do cesta na cuketové placky (fašírky), do slaných koláčov, nákypov, sekanej alebo dokonca do cesta na sladký čokoládový koláč, ktorému dodá úžasnú vláčnosť.
• Do polievok a omáčok: Mrazené kocky alebo plátky môžete pridať priamo do varenia.

Použitie v čerstvých šalátoch sa neodporúča, pretože aj pri najlepšom postupe už cuketa nikdy nebude taká chrumkavá ako čerstvá.

S týmto jednoduchým, no zásadným vylepšením postupu sa už nikdy nemusíte báť mraziť cuketu. Vaša zimná kuchyňa sa vám za túto malú námahu navyše poďakuje.

Aký je váš osvedčený spôsob na spracovanie prebytkov cukety? Máte nejaký obľúbený recept, v ktorom používate práve mrazenú cuketu? Podeľte sa v komentároch!