Ilustrácia AIPečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
Pečené bravčové plece sa dlho dusí pri 160 °C a kôrku dostane až na konci. Vtedy treba zvýšiť teplotu a odliať tuk.
Pečené bravčové plece s kôžkou je rakúska nedeľná klasika, ktorú tam volajú Schweinsbraten. Recept ukázala relácia Guten Morgen Österreich rakúskej televízie ORF. Mäso sa dlho a pomaly dusí na zelenine pri 160 °C a kôrku dostane až v posledných minútach. Vtedy treba zvýšiť teplotu a z pekáča odliať tuk. K mäsu sa hodí dusená červená kapusta s jablkom.
Suroviny
- 1,5 kg bravčového pleca s kôžkou
- 2 lyžice soli, 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička celej rasce, 2 roztlačené strúčiky cesnaku
- 2 cibule a 2 mrkvy nakrájané na hrubé kocky
- 1 stonka póru nakrájaná na kolieska
- 500 ml mäsového vývaru
- 150 ml piva
Ilustrácia AIPostup
- Rúru rozohrejte na 160 °C, horný a dolný ohrev.
- Kôžku narežte do tvaru kosoštvorcov.
- Mäsovú stranu natrite soľou, korením, rascou a cesnakom.
- Zeleninu dajte do pekáča a mäso na ňu položte kôžkou nahor. Podlejte vývarom.
- Duste v rúre 1,5 až 2 hodiny.
- Teplotu zvýšte na 230 až 250 °C a odlejte tuk. Kôrku nechajte 10 až 15 minút chrumkavieť.
- Pred krájaním nechajte mäso 10 minút odpočívať.
Pivo je v origináli medzi surovinami, ale postup spomína len vývar alebo vodu, takže kedy ho pridať, si určíte sami. Počet porcií ORF neuvádza. Pri 1,5 kg mäsa počítajte asi so šiestimi.
Ilustrácia AIČervená kapusta podľa ORF
Na kapustu rozohrejte 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja a skaramelizujte na nich 1 nadrobno nakrájanú cibuľu s 2 lyžicami cukru. Pridajte 1 nakrájanú hlávku červenej kapusty, 2 nastrúhané jablká, 3 lyžice octu, 250 ml vody alebo jablkovej šťavy, 2 bobkové listy, 3 až 4 klinčeky a 1 škoricovú tyčinku. Prikryté duste 50 až 60 minút na miernom ohni, korenie pred podávaním vyberte a dochuťte soľou a korením.
Zemiakové knedle k mäsu
Na knedle uvarte 1 kg múčnatých zemiakov, nechajte ich odpariť, ošúpte a horúce pretlačte. Po vychladnutí vmiesajte 150 g zemiakového škrobu, 1 vajce, 1 čajovú lyžičku soli a muškátový oriešok. ORF uvádza medzi surovinami aj 50 g masla, ale v postupe jeho použitie nespresňuje. Vytvarované knedle nechajte 10 až 15 minút ťahať v osolenej, mierne vriacej vode.
Pečené bravčové plece alebo bok podľa Fankhausera
Inak to robí kuchár Alexander Fankhauser v relácii ORF Andi & Alex. Na 4 osoby berie 1 kg bravčového boku. Mäso najprv krátko prevarí kôžkou nadol v litri vody s 2 stlačenými strúčikmi cesnaku a trochou rasce. Až potom kôžku nareže a mäso natrie soľou, korením, rascou a cesnakom. Na zelenine ho pečie kôžkou nahor pri 150 °C asi 2 hodiny, pričom ho dva- až trikrát poleje vlastným výpekom. Posledných 20 minút zapne rúru na 250 °C a gril, aby kôrka pekne vyrástla. Pečené bravčové plece aj bok tak majú spoločné to hlavné: najprv pomaly a kôrku až na záver. Na sladko sa zemiakové cesto hodí napríklad na zemiakové knedle s lekvárom.
Zdroje: ORF, Guten Morgen Österreich: Schweinsbraten mit Blaukraut und Kartoffelknödel (1. 12. 2025), recept v PDF; ORF, Andi & Alex: Schweinsbraten mit Knödel und Weinkraut (Alexander Fankhauser).
Čítajte ďalej
Pečeňové knedličky do polievky zvládnete doma. Vo vode ich nenechávajte dlho plávať
Cisársky trhanec bude nadýchaný, keď sneh z bielkov vmiešate do cesta na dvakrát
Zapečené fliačky so šunkou vyjdú šťavnaté, keď ich v rúre celé zakryje vajíčková zmes
Hovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Tvarohové knedle nevarte v prudkom vare. Voda má po vložení len mierne vrieť
Napíšte komentár