Ilustrácia AIKrúpy s fazuľou a údeným kolenom chutia lepšie, keď každú surovinu uvaríte zvlášť
Krúpy s fazuľou a údeným kolenom podľa korutánskeho receptu ORF. Suroviny sa varia oddelene a spoja sa až v údenom vývare.
Krúpy s fazuľou a údeným mäsom sú v Korutánsku známe ako Ritschert. Rakúska televízia ORF uverejnila recept, v ktorom sa koleno, fazuľa, krúpy, koreňová zelenina aj zemiaky varia každé zvlášť a spoja sa až na konci v údenom vývare spolu s pórom. Ak máte radi polievky s údeným, vyskúšajte aj fazuľovicu s údeným kolenom.
Suroviny na 4 porcie
- 1 zadné údené bravčové koleno
- 150 g veľkej bielej fazule
- 200 g lúpaných jačmenných krúp
- pol zeleru
- 2 mrkvy a 2 žlté mrkvy
- 2 menšie petržlenové korene
- 1 pór
- 4 stredne veľké zemiaky
- ligurček (ľuštek), 3 vetvičky tymiánu
- 1 polievková lyžica octu
- soľ
Ilustrácia AIPostup
- Fazuľu cez noc namočte do studenej vody.
- Koleno dajte do dostatočného množstva vody s ligurčekom a varte ho na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké. ORF uvádza, že v strede má dosiahnuť 75 °C.
- Fazuľu uvarte doměkka v nesolenej vode.
- Krúpy pomaly duste na miernom ohni.
- Koreňovú zeleninu a zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky a každý druh uvarte zvlášť v osolenej vode. K zemiakom pridajte vetvičky tymiánu.
- Koleno vyberte z vývaru, nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
- Všetky suroviny aj nadrobno nakrájaný pór dajte do údeného vývaru a spolu zohrejte.
- Pri podávaní dochuťte octom.
Ilustrácia AIPrečo variť každú surovinu zvlášť
Fazuľa, krúpy aj zelenina potrebujú rôzne dlhý čas. Keď sa varia oddelene, žiadna sa nerozvarí a krúpy nezhustnú vývar na kašu. Fazuľu varte v nesolenej vode, koreňovú zeleninu a zemiaky v osolenej. Hotové jedlo podľa potreby dosoľte. Ocot na konci jedlo osvieži.
Ďalší variant s údeným mäsom
V inej relácii ORF, Silvia unterwegs, pripravili Ritschert z 200 g krúp, 250 g domáceho údeného mäsa a 100 g fazule. Krúpy radia namočiť cez noc a uvariť vo vývare bez mäsa. Mäso varia s cibuľou a cesnakom a zeleninu s ligurčekom, potom ju nakrájajú na kosoštvorce a všetko spolu asi päť minút povaria. Fazuľu použili šarlátovú, v Rakúsku jej hovoria Käferbohne. Hotové jedlo posypú jarnou cibuľkou a ligurčekom, vo vegánskej verzii mäso nahradí kaleráb.
Jedlo z doby železnej
Podľa rakúskej encyklopédie Austria-Forum dokazujú nálezy zo soľných baní v Hallstatte, že podobné jedlo sa varilo už v dobe železnej. Baníci vtedy do neho dávali bôb, jačmeň, proso a bravčové mäso. Názov Ritschert sa odvodzuje od slovinského slova ričet.
Krúpy s fazuľou na druhý deň
Krúpy s fazuľou sa oplatí uvariť vo väčšom hrnci, druhý deň stačí jedlo pomaly zohriať. Ak zhustne, prilejte trochu vody alebo vývaru. Zvyšky zeleniny z krájania môžete použiť na domáci zeleninový vývar.
Zdroje: ORF, Aufgetischt am Feiertag: Kärntner Ritschert; ORF, Silvia unterwegs am Faaker See: Kärntner Ritschert; Austria-Forum: Ritschert.
Čítajte ďalej
Šúľance s makom chcú suché cesto. Zemiaky po uvarení nechajte poriadne odpariť
Gulášová polievka zhustne aj od vody zo zemiakov. Cibuľu treba opražiť dotmava
Pečeňové knedličky do polievky zvládnete doma. Vo vode ich nenechávajte dlho plávať
Tekvicová polievka sa varí len 15 minút. Tekvicu hokkaido do nej netreba lúpať
Cisársky trhanec bude nadýchaný, keď sneh z bielkov vmiešate do cesta na dvakrát
Napíšte komentár