Ilustrácia AIVarené víno sa variť nemá. Alkohol vrie už pri 78 °C a pri vare uniká aj vôňa
Varené víno sa variť nemá. Alkohol z neho uniká aj pod 78 °C, podávať ho treba pri asi 65 °C. Recept na 4 hrnčeky.
Varené víno má v názve slovo, ktoré pri ňom netreba brať za slovo. Víno sa len zohreje a nechá prejsť korením, do varu by sa dostať nemalo. Nemecký inštitút pre víno upozorňuje, že pri prehriatí sa strácajú jemné ovocné arómy a vznikajú horké látky. Ak hľadáte nealkoholickú alternatívu do hrnčeka, vyskúšajte pečený čaj z jesenného ovocia.
Suroviny na 4 hrnčeky
- 1 fľaša (0,75 l) ovocného červeného vína, napríklad Rulandské modré
- 1 neošetrený pomaranč, nakrájaný na kolieska
- 2 až 3 polievkové lyžice cukru alebo medu
- 2 škoricové tyčinky
- 3 klinčeky
- podľa chuti 2 až 3 strúčiky kardamómu alebo 1 badián
Recept vychádza z klasického postupu nemeckého spotrebiteľského časopisu ÖKO-TEST.
Ilustrácia AIPostup
- Víno nalejte do väčšieho hrnca a zohrievajte ho na strednom ohni. Nesmie začať vrieť.
- Pridajte pomaranč, cukor alebo med a korenie.
- Hrniec odstavte a nechajte víno asi hodinu lúhovať.
- Pred podávaním ho znova zohrejte, opäť bez varu.
- Cez sitko ho nalejte do hrnčekov, korenie a ovocie ostanú v site.
Ilustrácia AIPrečo nie do varu
Čistý alkohol vrie pri 78 °C, voda až pri 100 °C. Z teplého vína sa alkohol odparuje postupne už pod touto hranicou a čím je víno teplejšie, tým rýchlejšie, pri vare z hrnca uniká alkohol aj vôňa. Britský výrobca teplomerov Thermapen odporúča víno zohrievať a podávať pri asi 65 °C. Ak teplomer nemáte, stačí, keď sa nad hrncom len jemne parí a hladina sa nehýbe.
Ani zohriate víno neprestáva byť alkoholickým nápojom. Za volant po ňom nesadajte.
Korenie a cukor s mierou
Korenie pridávajte po troškách a nie všetko naraz. Priveľa klinčekov nápoj pokazí a veľa škorice, badiánu či nového korenia prekryje ovocnú chuť vína. Lepšie chutí čerstvé korenie než to, ktoré roky leží v skrinke.
Sladiť sa oplatí opatrne. Polosladké víno podľa Nemeckého inštitútu pre víno často nepotrebuje takmer žiadny cukor ani med. Pomaranč vyberte neošetrený, lebo do hrnca ide aj so šupkou. ÖKO-TEST upozorňuje aj na to, že pri priveľmi dlhom lúhovaní môže korenie zhorknúť.
Biele, ružové a kupované
Varené víno sa dá pripraviť aj z bieleho vína, napríklad z Rizlingu, alebo z ružového, ktoré je ľahšie. Ak si ho kupujete hotové, platí preň nariadenie EÚ č. 251/2014 o aromatizovaných vínnych výrobkoch. Glühwein sa podľa neho vyrába z červeného, bieleho alebo ružového vína, alkohol sa doň pridávať nesmie a bežne musí mať najmenej 7 % objemu alkoholu.
Varené víno na druhý deň
Varené víno podávajte v nahriatych pohároch, dlhšie ostane teplé. Zvyšok bez ovocia vydrží podľa Thermapen v chladničke do troch dní, s kúskami ovocia ho spotrebujte na druhý deň. Znova ho zohrejte pomaly a bez varu. K hrnčeku sa hodia pečené gaštany.
Zdroje: Nemecký inštitút pre víno (Wines of Germany): Mulled Wine; ÖKO-TEST: Glühwein selber machen; Thermapen: How to make mulled wine; nariadenie (EÚ) č. 251/2014.
Čítajte ďalej
Hrušky v červenom víne chcú pevné plody. Najlepšie chutia, keď v náleve prenocujú
Zemiakové knedle s lekvárom a makom chcú cesto zo zemiakov uvarených deň vopred
Kapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Francúzska cibuľová polievka stojí na trpezlivosti. Cibuľa sa karamelizuje hodinu
Hliva ustricová znesie aj mráz. Pred vyprážaním jej odrežte tuhý hlúbik
Napíšte komentár