Viac ako len sirup: ako si z bazy čiernej (plodov) vyrobiť najlepší domáci džem a víno
Keď sa na konci augusta a začiatkom septembra začnú konáre bazy čiernej prehýbať pod ťarchou tmavých, lesklých strapcov, mnohí z nás ju už prestanú vnímať. Jej jarná sláva, keď nás…
Keď sa na konci augusta a začiatkom septembra začnú konáre bazy čiernej prehýbať pod ťarchou tmavých, lesklých strapcov, mnohí z nás ju už prestanú vnímať. Jej jarná sláva, keď nás omamovala vôňou bielych kvetov ideálnych na sirup, je dávno preč. Bola by však obrovská škoda tieto tmavé bobule ignorovať. Sú totiž rovnako cenné, ak nie ešte cennejšie, než ich kvetinoví predchodcovia. Plody bazy čiernej sú nabité antioxidantmi, vitamínmi a látkami, ktoré posilňujú imunitu a chránia nás pred jesennými virózami. Kým kvety sú prísľubom leta v pohári, plody sú koncentrovanou silou jesene, pripravenou brániť nás počas zimy. A ich využitie siaha ďaleko za hranice obyčajného čaju.
Dôležité upozornenie: Nikdy nie surové!
Skôr než sa pustíme do receptov, je nevyhnutné zdôrazniť jedno pravidlo: plody bazy čiernej sa nikdy nesmú konzumovať surové. Obsahujú látku zvanú sambunigrín, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Tepelnou úpravou – varením, pečením či kvasením – sa táto látka úplne a bezpečne rozkladá a plody sa stávajú liečivou delikatesou. Pri zbere sa sústreďte len na úplne zrelé, tmavofialové až čierne strapce.
Recept na najlepší bazový džem (s tajnou prísadou)
Bazový džem má neuveriteľne hlbokú, tmavú farbu a chuť, ktorá pripomína zmes čučoriedok a černíc s jemným zemitým podtónom. Keďže samotná baza nemá veľa pektínu, ideálnym partnerom na zahustenie a dochutenie sú jablká.
Potrebujeme:
- 1 kg úplne zrelých a odstopkovaných plodov bazy čiernej
- 1 kg kyslejších jabĺk (napr. odroda Idared)
- 800 g kryštálového cukru
- Šťava z 1 citróna
- Kúsok celej škorice (voliteľné)
Postup:
- Príprava: Plody bazy oberte zo strapcov (najľahšie to ide vidličkou), prepláchnite a nechajte odkvapkať. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky.
- Varenie: Plody bazy a nakrájané jablká vložte do hrnca, podlejte trochou vody (cca 1 dcl) a na miernom ohni varte domäkka, kým sa zmes nezačne rozpadať (približne 20-30 minút).
- Pasírovanie (voliteľné, ale odporúčané): Ak chcete úplne hladký džem bez zrniečok, uvarenú zmes prepasírujte cez husté sitko. Ak vám drobné zrniečka nevadia, tento krok môžete vynechať.
- Dokončenie džemu: Do prepasírovaného (alebo nepasírovaného) pyré pridajte cukor, citrónovú šťavu a kúsok škorice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým džem nezhustne. Test správnej hustoty: kvapnite trochu džemu na studený tanierik, ak po chvíli nesteká, je hotový.
- Plnenie: Ešte horúci džem plňte do čistých, vysterilizovaných pohárov. Pevne uzavrite, otočte na 5 minút hore dnom a nechajte vychladnúť zabalené v deke.
Recept na poctivé bazové víno
Výroba domáceho vína z plodov bazy je stará tradícia. Výsledkom je tmavé, takmer čierne víno s plnou, ovocnou chuťou, často prirovnávané k portskému.
Potrebujeme (na cca 5 litrov vína):
- 2 kg zrelých, odstopkovaných plodov bazy
- 1 kg kryštálového cukru
- cca 4 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 1 balíček živnej soli pre kvasinky
- 1 balíček kvasiniek (ideálne pre červené vína)
- Veľkú sklenenú nádobu (demižón) a kvasnú zátku
Postup:
- Príprava zákvasu: Plody bazy jemne popučte v čistej nádobe, aby pustili šťavu. Zalejte ich 2 litrami vlažnej prevarenej vody, pridajte živnú soľ a pripravené kvasinky (podľa návodu na obale). Nádobu prekryte čistou tkaninou a nechajte na teplom mieste (cca 20-24 °C) kvasiť 3-4 dni. Zmes aspoň dvakrát denne premiešajte.
- Lisovanie a cukor: Po pár dňoch zmes silno zapácha po kvasení a ovocí. Preceďte ju cez husté plátno a poriadne vyžmýkajte všetku šťavu.
- Kvasenie: Vylisovanú šťavu (mušt) prelejte do demižónu. V zvyšných 2 litroch prevarenej vody rozpustite cukor a prilejte ho do demižónu. Nasaďte kvasnú zátku (bublátor) a nechajte kvasiť na tmavom mieste.
- Stáčanie a zrenie: Víno bude búrlivo kvasiť niekoľko týždňov. Keď sa kvasenie viditeľne spomalí (bublinky v zátke prechádzajú len zriedka), je čas na prvé stáčanie. Hadičkou opatrne stiahnite víno z kalov na dne do čistej nádoby. Tento proces opakujte po niekoľkých mesiacoch, kým nie je víno úplne číre. Hotové víno nechajte zrieť aspoň pol roka, ideálne rok.
Fajrontové tipy: Využite každú bobuľku
Plody bazy sú ako malá lekáreň v tmavej guľôčke. Ich chuť je intenzívna a nezameniteľná, ideálna na experimentovanie.
- Šmrnc pre džem: Ak chcete džem pre dospelých, na konci varenia pridajte 2 polievkové lyžice kvalitného rumu.
- Využitie zvyškov: Drť, ktorá vám zostane po pasírovaní džemu, nevyhadzujte. Rozprestrite ju na papier na pečenie, usušte a používajte ako zdravý a chutný ovocný čaj.
Záver
Spracovanie plodov bazy čiernej je návratom k múdrosti našich predkov, ktorí vedeli, ako si uložiť silu prírody na dlhé zimné mesiace. Či už v podobe lahodného džemu na raňajky, alebo pohára domáceho vína na zahriatie, tieto tmavé bobule vám pomôžu prečkať chladné obdobie v zdraví a s chuťou.
Skúšali ste už niekedy spracovať plody bazy? Aký je váš obľúbený recept? Podeľte sa oň v komentároch!
Napíšte komentár