S príchodom prvých chladnejších dní a farebných listov sa v našich kuchyniach začína sezóna, ktorej kraľuje tekvica. A ak existuje jedno jedlo, ktoré definuje jesennú pohodu, je to bezpochyby hustá, zamatovo krémová tekvicová polievka. Dnes vám však neponúkneme len taký obyčajný recept. Odhalíme vám jeden jednoduchý trik, ktorý premení vašu polievku z dobrej na absolútne fantastickú. Tým tajomstvom je pečenie. Zabudnite na varenie tekvice vo vode, jej upečenie v rúre je krok, ktorý jej dodá hlbokú, mierne sladkastú a skaramelizovanú chuť, akej sa varením nikdy nedočkáte.
Prečo je pečená tekvica lepšia?
Možno sa pýtate, prečo si robiť prácu navyše a zapínať rúru, keď môžete tekvicu jednoducho uvariť v hrnci. Rozdiel v chuti je však priepastný.
- Koncentrácia chuti: Pečením sa z tekvice odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sa jej prirodzená chuť nesmierne zintenzívni a zvýrazní sa jej sladkosť.
- Karamelizácia: Cukry v tekvici na okrajoch jemne skaramelizujú, čo polievke dodá úžasné orieškové a dymové podtóny, ktoré pri varení nikdy nedosiahnete.
- Textúra: Pečená tekvica je menej vodnatá, vďaka čomu bude výsledná polievka prirodzene hustejšia a krémovejšia bez nutnosti pridávať veľa smotany či múky.
Suroviny na dokonalý jesenný krém
Na približne 4 porcie tejto lahodnej polievky budete potrebovať:
- Tekvica: 1 kg (ideálna je Hokkaido, ktorú netreba šúpať, alebo maslová tekvica)
- Olivový olej: cca 3 polievkové lyžice
- Cibuľa: 1 väčší kus
- Cesnak: 3 strúčiky
- Mletý koriander: 1 čajová lyžička
- Zeleninový vývar: 750 ml
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie: podľa chuti
Postup krok za krokom
Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a väčšinu práce za vás urobí rúra.
Krok 1: Upečte tekvicu do zlata
Rúru si predhrejte na 180 °C. Tekvicu umyte, prekrojte napoly a lyžicou z nej vydlabte semienka. Ak používate Hokkaido, šúpať ju nemusíte. Ostatné druhy tekvíc olúpte. Dužinu nakrájajte na menšie kocky alebo mesiačiky. Tie rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte trochou oleja, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Pečte približne 45 minút až hodinu, alebo kým nie je tekvica úplne mäkká a jej okraje pekne zlatisté až hnedasté.
Krok 2: Pripravte voňavý základ
Kým sa tekvica pečie, v stredne veľkom hrnci na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zosklovatie (asi po 5 minútach), pridajte na plátky nakrájaný cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým sa nerozvonia. Dajte pozor, aby cesnak nezhorkol.
Krok 3: Spojenie chutí a mixovanie
Do hrnca k cibuľovému základu pridajte mletý koriander a krátko ho orestujte (asi 30 sekúnd), aby sa uvoľnila jeho aróma. Medzitým vyberte upečenú tekvicu z rúry. Opatrne ju pridajte do hrnca k cibuľovému základu a zalejte približne 500 ml zeleninového vývaru. Celú zmes priveďte do varu a krátko povarte.
Následne polievku odstavte a pomocou ponorného mixéra ju rozmixujte do dokonale hladkej a zamatovej konzistencie. Ak je polievka príliš hustá, postupne prilievajte zvyšný vývar, až kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Na záver ju dochuťte soľou a korením.
Tipy na servírovanie, ktoré polievku pozdvihnú
Samotná polievka je fantastická, no správnym servírovaním z nej urobíte zážitok:
- Chrumkavé krutóny: Opečte na masle kocky staršieho chleba s bylinkami a cesnakom.
- Tekvicové semienka: Na suchej panvici opražte tekvicové semienka a polievku nimi posypte.
- Kvapka oleja: Pár kvapiek kvalitného tekvicového alebo olivového oleja na povrchu urobí divy.
- Sviežosť byliniek: Čerstvo nasekaná petržlenová vňať alebo koriander dodá polievke sviežosť.
- Zjemnenie: Pre extra krémovú chuť môžete pridať lyžicu kyslej smotany alebo créme fraîche.
Záver
Pečenie tekvice je jednoduchý krok, ktorý však úplne zmení charakter výslednej polievky. Dodá jej hĺbku, sladkosť a komplexnosť, ktorú si zamilujete. Táto polievka vás zaručene zahreje na tele aj na duši a stane sa hviezdou vášho jesenného jedálnička.
Otázka na záver: Aké sú vaše obľúbené spôsoby, ako si vylepšiť tekvicovú polievku? Pridávate nejaké špeciálne korenie alebo ingredienciu?
Sledujte nás na Facebooku
