Studená uhorková polievka (Tarator): Dokonalé osvieženie na horúce dni, hotové do 10 minút.

Keď sa letná horúčava dostane na svoj vrchol, už len pomyslenie na zapnutie sporáka a varenie teplého jedla je vyčerpávajúce. Práve pre takéto dni vymysleli v slnkom zaliatych balkánskych krajinách ten najlepší liek – Tarator. Je to tradičná bulharská studená polievka, ktorá je doslova tekutou klimatizáciou. Predstavte si dokonalú kombináciu chladivého jogurtu, sviežej uhorky, aromatického kôpru a prenikavej chuti cesnaku. Je to neuveriteľne osviežujúce, ľahké, no zároveň prekvapivo sýte jedlo. A to najlepšie? Jeho príprava vám nezaberie viac ako 10 minút a je úplne bez varenia.

Čo je Tarator a prečo je v lete taký populárny?

Tarator je klenotom bulharskej kuchyne a neodmysliteľnou súčasťou každého letného menu. Jeho genialita spočíva v dokonalej funkčnosti a jednoduchosti, ktorá je prispôsobená horúcemu podnebiu.

• Ochladzuje a hydratuje: Základom je studený jogurt a šalátová uhorka, ktorá je z viac ako 95 % tvorená vodou. Táto kombinácia efektívne znižuje pocitovú teplotu tela a dopĺňa tekutiny.
• Ľahký a zároveň sýty: Na rozdiel od vodových polievok, jogurt dodáva jedlu bielkoviny a vlašské orechy zdravé tuky a chrumkavú textúru. Vďaka tomu vás príjemne zasýti bez pocitu ťažoby.
• Absolútne bez varenia: Všetky ingrediencie sú surové a čerstvé. Nielenže si zachovajú všetky vitamíny, ale vaša kuchyňa zostane príjemne chladná.

Recept na pravý bulharský Tarator (hotový do 10 minút)

Príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj úplný začiatočník. Kľúčom k úspechu je použitie kvalitných a čerstvých surovín.

Suroviny (na 2-3 porcie):

• 1 veľká šalátová uhorka
• 500 g hustého bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu, plnotučného)
• 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
• 1/2 zväzku čerstvého kôpru
• 1 hrsť vlašských orechov
• 1-2 lyžice slnečnicového alebo jemného olivového oleja
• cca 100 ml studenej vody (podľa potreby na zriedenie)
• Soľ

Postup krok za krokom:

1. Príprava uhoriek: Uhorku umyte. Môžete ju nechať aj so šupkou (ak je mladá a bez horkosti) alebo ju ošúpať. Následne ju nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte na veľmi malé, úhľadné kocky.
2. Príprava ostatných surovín: Cesnak prelisujte alebo nasekajte na čo najjemnejšie. Kôpor umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Vlašské orechy nasekajte nahrubo.
3. Zmiešanie základu: Vo väčšej mise metličkou rozmiešajte jogurt. Postupne k nemu prilievajte studenú vodu, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu – niekto má rád tarator hustejší, iný redší ako studený nápoj.
4. Kompletizácia: Do zriedeného jogurtu vmiešajte nastrúhanú uhorku, prelisovaný cesnak, väčšinu nasekaného kôpru a väčšinu nasekaných orechov.
5. Dochutenie: Polievku osoľte podľa chuti a prilejte olej, ktorý jej dodá jemnosť. Všetko dôkladne premiešajte.
6. Chladenie: Toto je dôležitý krok! Hotový tarator vložte aspoň na 30 minút do chladničky, aby sa všetky chute dokonale prepojili a polievka bola naozaj ľadovo studená.

Tajomstvo autentickej chuti: Na týchto surovinách nešetrite

• Plnotučný jogurt: Pre tú správnu krémovú a bohatú chuť použite kvalitný, hustý jogurt s vyšším obsahom tuku. Grécky jogurt je ideálny.
• Čerstvý kôpor, nie sušený: Aróma čerstvého kôpru je pre toto jedlo absolútne nenahraditeľná. Na sušený v tomto prípade zabudnite.
• Vlašské orechy: Nie sú len ozdobou. Ich jemná horkosť a chrumkavá textúra sú kľúčovou súčasťou tradičného receptu.

Tipy na servírovanie a obmeny

• Dokonalé vychladenie: Tarator chutí najlepšie, keď je naozaj ľadový. Môžete do neho pred podávaním vhodiť aj pár kociek ľadu.
• Servírovanie: Podávajte v vychladených miskách alebo hlbokých tanieroch. Na vrch každej porcie nasypte zvyšné nasekané vlašské orechy, ozdobte vetvičkou kôpru a pokvapkajte pár kvapkami oleja.
• Obmeny: Pre extra sviežosť môžete do polievky pridať pár kvapiek citrónovej šťavy. Namiesto vlašských orechov môžete experimentovať aj s mandľami.

Tarator ako ľahký obed alebo osviežujúce predjedlo?

Je to len na vás. V Bulharsku sa často podáva ako prvý chod pred hlavným jedlom. V horúcich letných dňoch však dokonale poslúži aj ako ľahký a zdravý samostatný obed alebo večera, ideálne s kúskom čerstvého chleba na namáčanie.

Objavte tento balkánsky poklad a zaraďte ho do svojho letného jedálnička. Je to ten najchutnejší spôsob, ako sa schladiť, keď teploty stúpajú do závratných výšin.

Máte radi studené polievky? Vyskúšali ste už niekedy Tarator, alebo máte vlastný obľúbený recept na uhorkovú polievku? Podeľte sa v komentároch!