Pripravte si vlastnú medovinu na dlhé zimné večery: zabudnutý recept, ktorý zvládne každý začiatočník
Predstavte si sychravý zimný večer, vonku fúka vietor a vy sedíte v teple domova s pohárom zlatistého, voňavého nápoja, ktorý v sebe ukrýva esenciu leta. Medovina, nápoj básnikov, kráľov a…
Predstavte si sychravý zimný večer, vonku fúka vietor a vy sedíte v teple domova s pohárom zlatistého, voňavého nápoja, ktorý v sebe ukrýva esenciu leta. Medovina, nápoj básnikov, kráľov a našich dávnych predkov, je pravdepodobne najstarším alkoholickým nápojom, aký ľudstvo pozná. Jej príprava sa môže zdať ako zložitá alchýmia, no v skutočnosti ide o prekvapivo jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len tri základné suroviny a jednu dôležitú prísadu – trpezlivosť. Zabudnite na kupované verzie a poďte si s nami vyrobiť tú pravú, domácu medovinu. Jej výroba nie je žiadna zložitá veda, ale fascinujúci proces riadenej fermentácie, ktorý s trochou trpezlivosti premení obyčajný med na tekuté zlato.
Čo je medovina a prečo tá domáca chutí najlepšie?
V skratke, medovina je víno vyrobené kvasením medu a vody. To je všetko. Jej dušou je však med, a práve tu tkvie čaro domácej výroby. Máte plnú kontrolu nad kvalitou a druhom medu, ktorý použijete. Chcete ľahkú a jemnú medovinu? Siahnite po agátovom mede. Túžite po plnej, aromatickej chuti? Lesný alebo lipový med bude tou správnou voľbou. Použitím medu od miestneho včelára si do fľaše doslova uzavriete chuť a vôňu lúk z vášho okolia.
Recept pre začiatočníkov (na 5-litrový demižón)
Tento recept využíva metódu vareného muštu, ktorá je pre začiatočníkov najistejšia a najspoľahlivejšia. Kľúčom k úspechu je absolútna čistota všetkých nástrojov a nádob.
Budete potrebovať:
- 5-litrový sklenený demižón
- Kvasnú zátku (tzv. bublátor)
- Veľký hrniec (aspoň 5-litrový)
- 1,5 kg kvalitného včelieho medu
- cca 4 litre čistej, nechlorovanej vody
- 1 balíček vinných kvasiniek (ideálne pre biele vína alebo priamo pre medovinu)
- 1 čajovú lyžičku živnej soli pre kvasinky (odporúčané)
Postup krok za krokom:
- Hygiena na prvom mieste: Všetko, čo príde do styku s medovinou (demižón, lievik, varecha), dôkladne umyte a vydezinfikujte vriacou vodou alebo špeciálnym dezinfekčným prostriedkom pre vinárov.
- Príprava muštu: V hrnci zohrejte približne 3,5 litra vody (nemusí vrieť). Odstavte z ohňa a za stáleho miešania v nej dokonale rozpustite med.
- Zbieranie peny: Zmes vráťte na mierny oheň. Pomaly ju zahrievajte (nevarte prudkým varom!) na teplotu okolo 80 °C a udržujte ju tak asi 15 minút. Na povrchu sa začne tvoriť biela pena – túto penu poctivo zbierajte lyžicou. Odstránite tak nečistoty a bielkoviny, ktoré by mohli neskôr kaziť chuť.
- Chladenie: Toto je kritický krok. Hrniec s medovým muštom odstavte a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu (ideálne 20-25 °C). Naliatie horúceho muštu do kvasiniek by ich okamžite zabilo.
- Štartujeme kvasenie: Vychladnutý mušt prelejte do pripraveného demižónu. V malom pohári vlažnej vody si podľa návodu na obale pripravte (rehydrujte) kvasinky a vlejte ich do demižónu spolu so živnou soľou. Dolejte zvyšnou prevarenou a vychladnutou vodou tak, aby bol demižón naplnený asi 10 cm pod okraj.
- Zatvoriť a čakať: Demižón uzavrite kvasnou zátkou naplnenou trochou vody a umiestnite ho na tmavé miesto so stabilnou izbovou teplotou. Do 24-48 hodín by ste mali vidieť prvé bublinky – vaša medovina ožila!
Cesta je cieľ: Kvasenie, stáčanie a zrenie
- Búrlivé kvasenie: Prvé týždne bude medovina kvasiť veľmi intenzívne. Bublátor bude neúnavne pracovať.
- Stáčanie: Keď sa frekvencia bubliniek výrazne spomalí (jedna za minútu či menej), čo môže trvať mesiac aj dva, je čas na prvé stáčanie. Pomocou čistej hadičky opatrne prečerpajte medovinu do iného čistého demižónu tak, aby na dne pôvodného zostala hrubá vrstva usadených kvasiniek (kalov).
- Zrenie: Nový demižón opäť uzavrite kvasnou zátkou a nechajte medovinu čistiť a zrieť. Čím dlhšie, tým lepšie. Minimum sú 3-4 mesiace, no pravé kúzlo sa ukáže až po pol roku či roku.
Fajrontové tipy
Výroba medoviny je ako výchova dieťaťa. Príprava muštu je jeho narodenie. Búrlivé kvasenie je jeho divoká, neposedná puberta. Stáčanie a zrenie je jeho cesta k dospelosti – upokojí sa, vyjasnia sa mu myšlienky a získa hĺbku a charakter. Musíte byť trpezliví a dať mu čas.
- Korenená verzia: Ak máte radi korenisté chute, pri zahrievaní muštu môžete do hrnca pridať kúsok celej škorice, pár klinčekov alebo badián.
- Experimentujte s medom: Každý druh medu vytvorí úplne inú medovinu. Nebojte sa skúšať a nájsť si svoju obľúbenú chuť.
Záver
Príprava vlastnej medoviny je hlboko uspokojujúci proces, ktorý vás naučí trpezlivosti a na konci odmení nápojom, aký si za peniaze nekúpite. Je to tekutý kúsok histórie a slnečného leta, ktorý vás bude zohrievať počas najtmavších zimných večerov.
Lákalo by vás vyskúšať si vyrobiť vlastnú medovinu? Alebo ste ju už niekedy robili? Podeľte sa o svoje skúsenosti a otázky v komentároch!
Napíšte komentár