Obyčajná Sedmokráska ako jarná superpotrava? Vyskúšajte tieto 3 spôsoby, ako ju využiť v kuchyni (šalát, čaj, ozdoba)

Kto by nepoznal obyčajnú sedmokrásku (Bellis perennis)? Tieto milé biele kvietky so žiarivo žltým stredom zdobia naše trávniky, lúky a okraje ciest takmer od skorej jari až do neskorej jesene. Berieme ich ako samozrejmosť, často ich pri kosení bez milosti zlikvidujeme alebo ich vnímame len ako detskú zábavku pri pletení venčekov. Ale napadlo vám niekedy, že by táto všadeprítomná a húževnatá rastlinka mohla byť viac než len ozdoba trávnika či „burina“? V poslednej dobe sa veľa hovorí o „superpotravinách“ z prírody – mohla by byť skromná sedmokráska jednou z nich?

Pozrieme sa na to bližšie a hlavne vám ukážeme 3 jednoduché a prekvapivé spôsoby, ako si použitie sedmokrásky v kuchyni môžete vyskúšať aj vy. Jej jemné lístky a veselé kvietky môžu byť chutným a zdravým spestrením vášho jarného jedálnička, či už v šaláte, vo forme čaju, alebo ako nádherná jedlá ozdoba. Objavte skrytý potenciál tejto obyčajnej-neobyčajnej kvetinky!

Predstavujeme Sedmokrásku obyčajnú (Bellis perennis)

Než sa pustíte do zberu a konzumácie, uistite sa, že poznáte tú správnu rastlinu (hoci pri sedmokráske je riziko zámeny s niečím nebezpečným minimálne):

• Kvety: Veľmi charakteristické malé úbory (priemer cca 1-2,5 cm). Stred tvorí žltý terč z rúrkovitých kvetov, okolo ktorého je golierik bielych (niekedy na spodnej strane ružovkastých) jazykovitých kvetov. Kvety vyrastajú jednotlivo na konci tenkých, bezlistých stoniek. Zatvárajú sa na noc a pri zlom počasí.
• Listy: Tvorí prízemnú ružicu malých, jednoduchých listov lyžicovitého až obrátene vajcovitého tvaru. Sú mierne chlpaté a majú nevýrazne zúbkatý okraj.
• Výskyt: Veľmi hojne rastie na trávnikoch, lúkach, pasienkoch, okrajoch ciest, v záhradách. Je veľmi odolná aj voči častému koseniu. Kvitne takmer počas celého vegetačného obdobia, najintenzívnejšie však na jar.

Je sedmokráska naozaj „superpotravina“?

Tento termín je v poslednej dobe veľmi populárny, no často aj nadužívaný. Čo sa týka sedmokrásky:

• Obsahuje cenné látky: Áno, sedmokráska (najmä jej listy a kvety) obsahuje vitamín C, minerálne látky (draslík, vápnik, horčík), saponíny, triesloviny, horčiny, slizové látky a flavonoidy (ktoré majú antioxidačné účinky).
• Tradičné využitie: V ľudovom liečiteľstve sa používala najmä vo forme čaju pri kašli a ochoreniach dýchacích ciest (vďaka obsahu saponínov a slizov), ale aj zvonka na drobné ranky a kožné problémy.
• Realistický pohľad: Hoci je sedmokráska určite zdravým a jedlým spestrením jedálnička, označenie „superpotravina“ v zmysle zázračného lieku na všetko by bolo prehnané. Je to však skvelý príklad ľahko dostupnej, lokálnej a divokej rastliny, ktorú môžeme zaradiť do našej stravy pre jej nutričný prínos a chuť. Jej najväčšou „super-schopnosťou“ je jej dostupnosť a odolnosť.

Zásady bezpečného a udržateľného zberu sedmokrások:

• Čisté miesto: Zbierajte ďaleko od ciest, priemyselných zón, chemicky ošetrovaných trávnikov a miest, kde sa venčia psy. Ideálna je vlastná záhrada (bez postrekov) alebo čistá lúka.
• Správny čas: Zbierajte za suchého počasia, ideálne dopoludnia po oschnutí rosy.
• Čo zbierať: Na konzumáciu sú najlepšie mladé, krehké listy z vnútra ružice a plne rozkvitnuté, nepoškodené kvety. Môžete zbierať aj mladé, ešte nerozvinuté puky.
• Ako zbierať: Kvety odštipujte alebo odstrihávajte aj s krátkou stopkou alebo bez nej. Listy opatrne odtrhávajte.
• Šetrnosť: Aj keď rastie hojne, zbierajte s mierou a nechajte na mieste dostatok kvetov pre hmyz a pre ďalší rast.
• Umytie: Pred použitím nazbierané kvety a listy dôkladne, ale jemne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte dobre odkvapkať alebo osušte na utierke či v šalátovej odstredivke.

3 Spôsoby, ako využiť sedmokrásku v kuchyni:

1. V šalátoch – Chuť aj krása

Toto je najjednoduchší a najčastejší spôsob využitia jedlých častí sedmokrásky.

• Ako na to:
  • Mladé listy: Majú jemnú, mierne orieškovú až jemne horkastú chuť. Pridajte ich čerstvé do akéhokoľvek jarného listového šalátu (napr. k hlávkovému šalátu, špenátu, rukole). Skvele sa dopĺňajú s reďkovkami, jarnou cibuľkou či vajíčkom.
  • Kvety: Celé kvetné úbory pridajú šalátu nielen krásny vzhľad, ale aj zaujímavú textúru a jemnú chuť (môže byť mierne horkastá až sladkastá). Jednoducho ich nasypte na vrch hotového šalátu.
• Tip: Skombinujte listy aj kvety sedmokrásky s mladými listami púpavy, trochou medvedieho cesnaku alebo pažítky a jednoduchou zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia pre skutočne jarný „divoký“ šalát.

2. Ako jedlá ozdoba – Pre krásne jedlá a nápoje

Kvety sedmokrásky sú ako stvorené na zdobenie a dodajú vašim výtvorom nádych elegancie a hravosti.

• Ako na to: Čerstvými, čistými kvetmi môžete ozdobiť:
  • Dezerty: Torty, koláče, muffiny, cheesecakes, panna cottu, pudingy, ovocné šaláty. Stačí ich voľne poukladať na vrch krému alebo ovocia.
  • Nápoje: Pridajte pár kvietkov do letných limonád, ľadových čajov, kokteilov alebo ich zamrazte do kociek ľadu.
  • Polievky: Jemné krémové polievky (napr. hrášková, špenátová) budú s pár kvietkami vyzerať úžasne.
  • Chlebíčky a jednohubky: Ozdobte nimi nátierky alebo obložené chlebíčky.
  • Maslo: Vmiešajte nasekané kvety (alebo len lupienky) do zmäknutého masla spolu so soľou pre krásne bylinkové maslo.
• Tip: Kvety použite čo najčerstvejšie, vädnú pomerne rýchlo. Na zdobenie teplých jedál ich pridávajte až tesne pred podávaním.

3. Na prípravu jemného čaju (Zápar z kvetov a listov)

V ľudových tradíciách sa čaj zo sedmokrásky používal ako podporný prostriedok pri ochoreniach dýchacích ciest, najmä pri kašli a zahlienení, pre jeho predpokladané upokojujúce účinky na sliznice (vďaka obsahu slizových látok a saponínov).

• Príprava:
  1. Použite čerstvé alebo nasušené kvety a/alebo mladé listy sedmokrásky. Na sušenie ich rozložte v tenkej vrstve na vzdušnom, tienistom mieste a nechajte dokonale preschnúť. Skladujte v uzavretej nádobe.
  2. Na jednu šálku čaju použite 1-2 čajové lyžičky sušenej zmesi alebo 1 polievkovú lyžicu čerstvých kvetov a listov.
  3. Zalejte cca 250 ml horúcej vody (nie úplne vriacej, cca 80-90°C).
  4. Prikryte a nechajte lúhovať 10 až 15 minút.
  5. Sceďte.
• Chuť a podávanie: Čaj má veľmi jemnú, nevýraznú bylinkovú chuť. Môžete ho piť samotný alebo dochutiť medom a citrónom. Tradične sa pil teplý, 1-2 krát denne počas krátkeho obdobia pri respiračných ťažkostiach.

Dôležité upozornenia a zásady bezpečného zberu (Súhrn)

Hoci je sedmokráska považovaná za veľmi bezpečnú jedlú rastlinu, aj pri nej platia všeobecné zásady:

• 100% Identifikácia: Aj keď je ľahko rozpoznateľná, vždy si buďte istí, čo zbierate.
• Čisté prostredie: Zbierajte len na miestach, ktoré nie sú znečistené chemikáliami (postreky, hnojivá), dopravou alebo psími exkrementmi.
• Umytie: Nazbierané časti pred konzumáciou alebo spracovaním vždy dôkladne, ale jemne umyte.
• Moderácia: Všetko s mierou. Aj pri bezpečných bylinkách platí, že by nemali tvoriť hlavnú časť jedálnička.
• Alergie: Hoci zriedkavo, u citlivých jedincov sa môže vyskytnúť alergická reakcia (patrí do čeľade astrovité).
• Zdravotné problémy: Ak máte akékoľvek zdravotné problémy alebo užívate lieky, konzultujte konzumáciu akýchkoľvek divokých rastlín (aj na čaj) so svojím lekárom. Bylinky nie sú náhradou za lekársku starostlivosť.

Záver: Objavte krásu a chuť obyčajnej sedmokrásky!

Tak čo poviete, zmenil sa váš pohľad na túto obyčajnú kvetinku? Sedmokráska je skutočne viac než len „burina“. Je to jedlý, nutrične zaujímavý a ľahko dostupný dar prírody, ktorý môže obohatiť naše jarné šaláty, čaje alebo jednoducho potešiť oko ako krásna jedlá ozdoba. Jej použitie v kuchyni je jednoduché a bezpečné (pri dodržaní základných zásad). Vyskúšajte ju zaradiť do svojho jarného repertoáru a objavte jej skromné, no o to milšie čaro.

Využívate sedmokrásky v kuchyni aj vy? Aký je váš obľúbený spôsob? Alebo ste ju doteraz vnímali len ako kvetinu na trávniku? Podeľte sa o svoje názory a skúsenosti v komentároch!