Nevyhadzujte listy z reďkovky! Pripravte si z nich fantastické pesto, ktoré nič nestojí.
Je to bežný rituál v každej kuchyni. Kúpite si na trhu alebo vypestujete v záhrade zväzok krásnych, chrumkavých reďkoviek. Červené buľvičky s chuťou zjete v šaláte alebo na chlebe s…
Je to bežný rituál v každej kuchyni. Kúpite si na trhu alebo vypestujete v záhrade zväzok krásnych, chrumkavých reďkoviek. Červené buľvičky s chuťou zjete v šaláte alebo na chlebe s maslom a svieže, sýtozelené listy… putujú do koša alebo do kompostu. A to je obrovská chyba! Práve tieto listy, ktoré väčšina z nás považuje za odpad, sú v skutočnosti jedlé, výživné a dá sa z nich pripraviť absolútne fantastické pesto. Je to dokonalý príklad „zero waste“ varenia, kde využijete celú rastlinu, ušetríte peniaze a objavíte novú, vzrušujúcu chuť.
Z odpadu poklad: Ako chutia listy z reďkovky?
Ak ste ich ešte neochutnali, možno budete prekvapení. Listy z reďkovky majú výraznú, sviežu a jemne pikantnú chuť, ktorá veľmi pripomína populárnu rukolu alebo žeruchu. Sú mierne korenisté a dodajú každému jedlu ten správny šmrnc.
Na prípravu pesta používajte len mladé, svieže a zdravé listy bez žltých či hnedých škvŕn. Ak má vaša odroda reďkovky príliš „chlpaté“ listy, ktoré by mohli v peste prekážať, jednoduchý trik na ich zjemnenie nájdete v recepte.
Recept na najlepšie „zero waste“ pesto
Príprava je rovnako jednoduchá ako pri klasickom bazalkovom peste. Budete potrebovať len pár základných surovín a výkonný mixér.
Suroviny:
- Listy z reďkovky: veľká hrsť (z 1-2 zväzkov)
- Slnečnicové semienka alebo vlašské orechy: 50 g (môžete použiť aj drahšie píniové oriešky)
- Parmezán (alebo Grana Padano): 30 g, nahrubo nastrúhaný
- Cesnak: 1-2 strúčiky (podľa chuti)
- Kvalitný olivový olej: cca 100 ml
- Citrónová šťava: 1-2 polievkové lyžice
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie: na dochutenie
Tip, ako zmierniť horkosť a zjemniť listy
Ak sú vaše listy staršie alebo máte pocit, že sú príliš horké či drsné, použite tento jednoduchý trik. Vhoďte ich na 30 sekúnd do vriacej vody (blanšírovanie) a potom ich okamžite schlaďte v miske s ľadovou vodou. Zachovajú si tak krásnu zelenú farbu, no stratia prebytočnú horkosť a zjemnejú. Pred mixovaním ich poriadne vyžmýkajte.
Postup krok za krokom:
- Príprava surovín: Listy z reďkovky dôkladne umyte a osušte. Ak blanšírujete, poriadne ich vyžmýkajte. Slnečnicové semienka alebo orechy nasucho opražte na panvici dozlatista – zvýrazní sa tak ich aróma. Nechajte ich vychladnúť.
- Mixovanie: Do kuchynského robota alebo sekáčika vložte listy, opražené a vychladnuté semienka/orechy, nastrúhaný parmezán a ošúpané strúčiky cesnaku. Pridajte soľ, korenie a citrónovú šťavu.
- Všetko spolu niekoľkokrát krátko rozmixujte (pulzujte). Potom za stáleho mixovania pomalým, tenkým prúdom prilievajte olivový olej, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Niekto má rád pesto hustejšie, iný redšie – je to len na vás.
- Na záver ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením alebo citrónovou šťavou.
Ako pesto skladovať a na čo sa hodí?
Toto pesto je tak dobré, že pravdepodobne dlho nevydrží. Ak si ho ale chcete uchovať, máte dve možnosti:
- V chladničke: Preložte pesto do čistého pohára, povrch zalejte tenkou vrstvou olivového oleja (zabráni oxidácii) a uzavrite. V chladničke takto vydrží približne týždeň.
- V mrazničke: Pre dlhodobé skladovanie je ideálna mraznička. Pesto natlačte do formičiek na ľad. Po zamrazení kocky presypte do vrecka. Takto si môžete kedykoľvek odobrať presne toľko, koľko potrebujete.
A na čo sa hodí? Možnosti sú nekonečné!
- Klasicky na cestoviny.
- Ako nátierka na čerstvý chlieb, hrianky alebo opečenú bagetu.
- Lyžička pesta ozvláštni krémovú zeleninovú polievku.
- Ako dip k čerstvej zelenine.
- Ako marináda alebo omáčka ku grilovanému mäsu, rybám či syru halloumi.
Záver
Pesto z reďkovkových listov je dokonalým príkladom moderného, inteligentného a udržateľného varenia. Nič vás nestojí, znižuje množstvo odpadu a obohatí vašu kuchyňu o novú, sviežu a prekvapivo lahodnú chuť. Takže nabudúce, keď budete jesť reďkovky, na ich zelené listy sa už nikdy nebudete pozerať ako na odpad!
Otázka na záver: Máte aj vy nejaké osvedčené „zero waste“ recepty? Ako využívate časti zeleniny, ktoré ostatní bežne vyhadzujú?
Napíšte komentár