Žltý prášok v modrom obale, ktorý pozná snáď každá slovenská domácnosť. Vegeta a podobné sypké dochucovadlá sú pre mnohých synonymom polievkovej chuti. Pri pohľade na ich zloženie však často nájdeme na prvom mieste soľ a hneď za ňou zvýrazňovače chuti ako glutaman sodný. Čo keby ste si mohli vyrobiť vlastnú, oveľa zdravšiu, voňavejšiu a chutnejšiu verziu, a to prakticky zadarmo? Práve teraz, keď záhrady ponúkajú hojnosť zeleniny, je ten najlepší čas. Ukážeme vám, ako si z prebytkov úrody pripraviť poctivé domáce dochucovadlo, v ktorom budete mať len 100% zeleninu a bylinky.
Prečo si vyrobiť vlastnú „Vegetu“? 4 dôvody, ktoré vás presvedčia
- Bez soli a glutamanu: Vy máte plnú kontrolu nad zložením. Verzia bez soli vám umožňuje dochutiť si jedlo presne podľa potreby až pri varení a je vhodnejšia pre ľudí s vysokým tlakom alebo pre malé deti.
- Intenzívna, skutočná chuť zeleniny: Domáca verzia má neporovnateľne bohatšiu a autentickejšiu arómu. Vaše polievky a omáčky získajú úplne nový rozmer.
- Zužitkujete prebytky zo záhrady: Je to dokonalý spôsob, ako spracovať prebytočnú mrkvu, petržlen či zelerovú vňať a zabrániť plytvaniu.
- Viete presne, čo jete: Žiadne umelé farbivá, arómy, protihrudkujúce látky či iné chemické prísady. Len čistá sila prírody.
Základné suroviny: Čo patrí do poctivej domácej Vegety?
Kúzlo domácej vegety spočíva v jej variabilite. Môžete použiť takmer akúkoľvek koreňovú a aromatickú zeleninu. Základom by však malo byť toto trio:
- Koreňový základ: Mrkva, petržlen (koreň), zeler (koreň). Pomer si môžete upraviť podľa seba, no osvedčený je približne 3:2:1 (3 diely mrkvy, 2 diely petržlenu, 1 diel zeleru).
- Aromatický základ: Cibuľa a cesnak. Dodajú jedlu silu a hĺbku.
- Bylinková vňať: Nevyhnutná pre tú správnu vôňu. Použite hladkolistú petržlenovú vňať, zelerovú vňať a ak máte, určite nevynechajte ligurček lekársky – je to tá pravá „maggi“ bylinka.
Tipy na obmenu: Pre sladšiu chuť môžete pridať paštrnák, pre farbu kúsok červenej papriky a pre zaujímavú chuť aj pór alebo kaleráb.
Recept a postup krok za krokom
Základom celého procesu je dôkladné usušenie zeleniny a jej následné rozomletie na prášok.
Krok 1: Príprava a čistenie zeleniny
Všetku koreňovú zeleninu dôkladne očistite, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo nakrájajte v kuchynskom robote na čo najmenšie kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájajte na tenké plátky. Bylinkové vňate nasekajte nadrobno. Všetko spolu dobre premiešajte vo veľkej mise.
Krok 2: Sušenie (dva spôsoby)
Cieľom je zbaviť zeleninu všetkej vody, aby bola úplne suchá a krehká.
- V sušičke na ovocie (ideálny spôsob): Zeleninovú zmes rovnomerne rozprestrite na tácky sušičky a sušte pri teplote okolo 50-60 °C niekoľko hodín (6-10 hodín, v závislosti od typu sušičky a hrúbky zeleniny), kým nie je zmes úplne suchá a pri stlačení sa láme.
- V rúre (dostupnejšia alternatíva): Zmes rozprestrite v tenkej vrstve na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu (ideálne 50-60 °C) a nechajte dvierka rúry pootvorené (môžete do nich vložiť varešku), aby mohla unikať vlhkosť. Sušte niekoľko hodín a priebežne zmes premiešavajte, kým nie je dokonale suchá a chrumkavá.
Krok 3: Mletie na jemný prášok
Dokonale usušenú a vychladnutú zeleninovú zmes je potrebné rozomlieť. Najlepší výsledok dosiahnete v elektrickom mlynčeku na kávu. Zmes melte po menších dávkach, až kým nezískate jemný prášok. Použiť môžete aj výkonný mixér („blender“), no mletie môže trvať dlhšie.
Krok 4: Skladovanie
Hotovú domácu Vegetu presypte do čistej, suchej a vzduchotesnej sklenenej nádoby. Skladujte ju na tmavom a suchom mieste (napríklad v špajzi). Takto vám vydrží aj viac ako rok.
Ako domácu Vegetu používať a dávkovať?
- Dôležitý rozdiel: Pamätajte, že táto verzia neobsahuje soľ. Pri varení teda musíte jedlo osoliť zvlášť. To je však výhoda, pretože máte solenie plne pod kontrolou.
- Dávkovanie: Keďže ide o 100% zeleninu, je oveľa aromatickejšia ako kupovaná zmes. Začnite s 1-2 čajovými lyžičkami na hrniec polievky alebo omáčky a podľa chuti pridajte.
- Použitie: Je fantastická do všetkých druhov polievok, omáčok, pod mäso, do rizota, na ochutenie mletého mäsa pri príprave fašírok alebo do zeleninových nátierok.
Alternatíva bez sušenia: Rýchla soľná „Vegeta“
Ak nemáte sušičku a nechce sa vám sušiť v rúre, môžete si pripraviť rýchlu „mokrú“ verziu. Očistenú zeleninu a bylinky rozmixujte na čo najjemnejšiu pastu a zmiešajte ju so soľou v pomere 3:1 (3 diely zeleninovej zmesi na 1 diel soli). Soľ pôsobí ako konzervant. Pastu natlačte do čistých pohárikov a skladujte v chladničke, kde vydrží mesiace. Pamätajte však, že táto verzia je extrémne slaná.
Príprava domácej Vegety je jedným z najuspokojivejších spôsobov, ako si zakonzervovať leto a dať zbohom zbytočnej chémii a soli vo vašej kuchyni.
Vyrábate si domácu Vegetu aj vy? Aký je váš obľúbený pomer zeleniny a ktoré bylinky do nej pridávate najradšej? Podeľte sa o svoje recepty v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
