Používate z brokolice len ružičky? Hlúb nevyhadzujte, je to delikatesa! 3 spôsoby, ako ho chutne spracovať
Je to bežný zvyk v mnohých kuchyniach. Kúpite krásnu, zelenú brokolicu, odrežete z nej úhľadné ružičky, ktoré použijete do polievky, na zapekanie alebo ako prílohu, a tvrdý, masívny hlúb... letí…
Je to bežný zvyk v mnohých kuchyniach. Kúpite krásnu, zelenú brokolicu, odrežete z nej úhľadné ružičky, ktoré použijete do polievky, na zapekanie alebo ako prílohu, a tvrdý, masívny hlúb… letí bez milosti do koša. Zastavte! Práve sa chystáte vyhodiť tú najchutnejšiu, najchrumkavejšiu a najuniverzálnejšiu časť tejto zeleniny. Hlúb z brokolice nie je odpad, ale skrytý poklad plný chuti. Ukážeme vám 3 fantastické a jednoduché spôsoby, ako ho spracovať a získať z jednej brokolice dvojitý úžitok.
Kľúčový krok: Ako správne očistiť hlúb?
Tajomstvo lahodného hlúbu sa skrýva pod jeho povrchom. Jeho vonkajšia časť je často pokrytá tvrdou, vláknitou šupkou, ktorá môže byť horkastá. Tej sa musíme zbaviť.
Postup je jednoduchý. Z hlúbu najprv odrežte úplne spodnú, zaschnutú časť. Následne si zoberte menší ostrý nožík alebo pevnú škrabku na zemiaky a ošúpte celú vonkajšiu, tmavozelenú vrstvu. Šúpte dovtedy, kým sa nedostanete na svetlozelené, krehké a šťavnaté jadro. Práve toto jadro je tá delikatesa, s ktorou budeme pracovať. Je jemné, mierne sladkasté a textúrou pripomína mladý kaleráb.
3 fantastické spôsoby, ako si na hlúbe pochutnať
Očistený hlúb môžete využiť na desiatky spôsobov. Tu sú naši traja favoriti, od najjednoduchšieho po najprekvapivejší.
1. Do krémovej polievky pre zamatovú chuť
Toto je najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať každý kúsok. Keď budete najbližšie variť brokolicovú krémovú polievku, jednoducho očistený hlúb nakrájajte na malé kocky a varte ho spolu s ružičkami. Práve hlúb dodá polievke úžasnú hustotu, telo a zamatovú krémovosť po rozmixovaní. Rovnako dobre ho môžete pridať nakrájaný na kocky do akejkoľvek inej zeleninovej či mäsovej polievky.
2. Chrumkavé hranolčeky s dipom (raw verzia)
Áno, čítate správne. Surový hlúb z brokolice je fantastický! Ako sme spomínali, očistené jadro chutí veľmi podobne ako mladý kaleráb – je šťavnaté, chrumkavé a jemne sladké.
- Postup: Očistený hlúb nakrájajte na hranolčeky alebo tenké plátky. Podávajte ich ako zdravú a chrumkavú desiatu k vášmu obľúbenému dipu – či už je to bylinkový, cesnakový alebo syrový. Je to skvelá alternatíva k mrkve či uhorke.
3. Pečené „hranolky“ ako slaná maškrta
Ak máte chuť na niečo teplé a slané, vyskúšajte hlúb upiecť. Je to skvelá príloha k mäsu alebo len tak, na večerné chrumkanie pri televízii.
- Postup: Rúru si predhrejte na 200 °C. Očistený hlúb nakrájajte na tvar hranolčekov. V miske ich zmiešajte s lyžicou olivového oleja, soľou, čiernym korením a obľúbenými koreninami (skvele sa hodí údená paprika, sušený cesnak alebo drvená rasca). Rozložte ich v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20–25 minút, alebo kým nie sú na povrchu zlatisté a chrumkavé a vnútri mäkké.
Fajrontové tipy
- Nastrúhajte ho: Očistený hlúb môžete nahrubo nastrúhať a použiť ako základ do šalátov v štýle „coleslaw“ (zmiešaný s mrkvou a jogurtovým dresingom) alebo ako základ pre zeleninové placky či fašírky.
- Pesto z hlúbu: Chcete byť extra kreatívni? Pripravte si pesto! Očistený a nasekaný hlúb krátko povarte do zmäknutia (cca 5 minút), schlaďte a potom ho rozmixujte s cesnakom, parmezánom, orieškami a olivovým olejom presne tak, ako pri príprave klasického pesta.
- Nič nevyjde nazmar: Dokonca aj tie najmenšie lístočky, ktoré rastú na hlúbe, sú jedlé a chutné. Použite ich nasekané do šalátu, polievky alebo ich hoďte na panvicu ako špenát.
Záver
Hlúb z brokolice je jasným dôkazom, že v kuchyni sa oplatí premýšľať a neplytvať. To, čo mnohí považujú za odpad, je v skutočnosti plnohodnotná, chutná a všestranná zelenina. Dáva vám možnosť získať z jedného nákupu dvojnásobnú porciu jedla, ušetriť peniaze a objaviť nové chute. Takže nabudúce, keď budete v ruke držať brokolicový hlúb, spomeňte si na tieto tipy a doprajte mu šancu zažiariť na vašom tanieri.
Otázka na záver: Máte aj vy nejaké osvedčené triky, ako v kuchyni spracovať „zvyšky“ alebo časti zeleniny, ktoré sa bežne vyhadzujú?
Napíšte komentár