Je málo vôní, ktoré tak dokonale vystihujú chuť slovenského leta, ako aróma čerstvého kôpru. Či už je hviezdou v klasickej kôprovej omáčke, v zemiakovom prívarku, alebo len tak nasekaný na nových zemiakoch s maslom, jeho chuť je nezameniteľná. Sezóna tejto jemnej a aromatickej bylinky je však pomerne krátka. Ak aj vám záhrada dopriala bohatú úrodu a vy premýšľate, ako si túto chuť a vôňu uschovať na dlhé zimné mesiace, máme pre vás riešenie. Predstavíme vám tri jednoduché a overené metódy, vďaka ktorým budete mať kôpor poruke po celý rok.
Príprava kôpru: Základ, ktorý ovplyvní výsledok
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek metódu, úspech začína pri správnej príprave. Používajte len čerstvý, sýtozelený kôpor, ktorý ešte nezačal žltnúť alebo tvoriť kvetné okolíky.
- Umytie: Kôpor jemne, ale dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste ho zbavili prípadných nečistôt.
- Osušenie: Toto je kľúčový krok! Prebytočná voda je nepriateľom pri každom spôsobe konzervovania. Kôpor môžete nechať odkvapkať v sitku, jemne ho osušiť v šalátovej odstredivke alebo ho rozložiť na čistú utierku a nechať obschnúť. Musí byť na dotyk takmer suchý.
- Nasekanie: Hrubé stonky odstráňte a jemné vňate nasekajte nadrobno.
Metóda č. 1: Mrazenie – Najlepší spôsob pre zachovanie farby a vône
Ak chcete, aby si kôpor zachoval takmer identickú chuť, vôňu a farbu ako čerstvý, mrazenie je jednoznačne voľba číslo jedna.
Spôsob A: Nasekaný a zmrazený
Toto je najrýchlejší postup. Pripravený, suchý a nasekaný kôpor jednoducho natlačte do malých plastových nádob alebo mraziacich vreciek. Z vrecka sa snažte vytlačiť čo najviac vzduchu. V mrazničke vám takto vydrží aj viac ako 6 mesiacov. Pri varení ho nemusíte rozmrazovať, stačí ho len odobrať lyžičkou a pridať priamo do jedla.
Spôsob B: Kocky do polievky a omáčky
Tento spôsob je geniálny pre jednoduché dávkovanie.
- Nasekaný kôpor natlačte do formičiek na ľad (približne do 2/3).
- Zalejte ho malým množstvom studenej vody alebo olivového oleja. Olej pomôže ešte lepšie zakonzervovať arómu.
- Nechajte dôkladne zamraziť.
- Keď sú kocky tuhé, vyberte ich z formičiek a presypte do spoločného mraziaceho vrecka. Kedykoľvek budete potrebovať, jednoducho vyberiete jednu alebo dve kocky a vhodíte priamo do hrnca.
Metóda č. 2: Nakladanie do soli alebo octu – Tradičná špajzová istota
Tieto metódy od našich babičiek sú skvelé, ak nemáte miesto v mrazničke. Musíte však počítať s tým, že chuť kôpru sa zmení – bude slaná alebo kyslá.
Kôpor v soli
- Pripravte si čistý, suchý sklenený pohár.
- Na dno nasypte tenkú vrstvu soli.
- Na soľ navrstvite asi 2 cm vysokú vrstvu nasekaného kôpru a poriadne utlačte.
- Opäť pridajte vrstvu soli a vrstvu kôpru. Takto pokračujte, kým nenaplníte pohár. Posledná vrstva musí byť soľ.
- Pohár pevne uzavrite a skladujte v chladničke. Takto zakonzervovaný kôpor vydrží aj niekoľko mesiacov. Pred použitím ho ale nikdy nezabudnite ochutnať a jedlo už prisoľte len veľmi opatrne, alebo vôbec.
Kôpor v octovom náleve
- Nasekaný kôpor natlačte do menších sklenených pohárov.
- Pripravte si jednoduchý nálev: zmiešajte 1 diel octu (8 %) s 2 dielmi vody a štipkou soli. Nálev nevarte.
- Studeným nálevom zalejte kôpor v pohároch, dobre uzavrite a skladujte v chladničke. Je skvelý na dochutenie šalátov alebo studených omáčok.
Metóda č. 3: Sušenie – Klasika s chuťovým kompromisom
Sušenie je najstarší spôsob konzervácie byliniek. Pri kôpri však musíme byť úprimní – sušením stráca veľkú časť svojej typickej arómy a chuti. Výsledná chuť je skôr zemitá a pripomína seno.
Ako na to?
Najlepší spôsob je sušenie na vzduchu. Z umytého a dokonale osušeného kôpru vytvorte malé, riedke zväzky. Zaveste ich „dolu hlavou“ na tmavé, teplé a dobre vetrané miesto (napríklad na povalu). Po pár dňoch, keď je kôpor úplne suchý a drobí sa medzi prstami, ho odrhnite zo stoniek a uskladnite v tmavej, vzduchotesnej nádobe.
Porovnanie metód: Ktorú si vybrať a na čo ju použiť?
- Mrazený kôpor: Používajte ho všade tam, kde chcete dosiahnuť chuť čerstvého kôpru. Je ideálny do kôprovej omáčky, prívarkov, polievok, na varené zemiaky či do dresingov.
- Nakladaný kôpor: Skvelý do jedál, kde sa hodí slaná alebo kyslá chuť. Slaný kôpor je fantastický do zemiakov na kyslo, kyslých polievok alebo strukovinových prívarkov. Kyslý kôpor zase oživí zeleninové šaláty.
- Sušený kôpor: Hodí sa skôr do bylinkových masiel, nátierok, suchých marinád alebo na dochutenie tvarohu.
Vyberte si metódu, ktorá najviac vyhovuje vašim chutiam a možnostiam skladovania. Najlepšie je skombinovať viacero spôsobov a mať tak v zime poruke presne taký kôpor, aký práve potrebujete.
Aký je váš najobľúbenejší spôsob uchovávania kôpru? Alebo máte nejaký špeciálny recept, v ktorom hrá kôpor hlavnú úlohu? Podeľte sa oň v komentároch!
Sledujte nás na Facebooku
