Mrazíte zelenú fazuľku? Najprv urobte TENTO jeden krok a zostane krásne zelená a chrumkavá aj po mesiacoch
Leto je v plnom prúde a záhrady sa prehýbajú pod bohatou úrodou zelenej fazuľky. Mrazenie je bezpochyby najlepší spôsob, ako si túto chrumkavú a zdravú zeleninu uchovať na zimu. Mnohí…
Leto je v plnom prúde a záhrady sa prehýbajú pod bohatou úrodou zelenej fazuľky. Mrazenie je bezpochyby najlepší spôsob, ako si túto chrumkavú a zdravú zeleninu uchovať na zimu. Mnohí záhradkári však zažívajú sklamanie, keď po mesiacoch vyberú z mrazničky vrecko plné sivastých, gumových a chuťovo nevýrazných strukov. Pritom stačí poznať jeden jednoduchý krok, ktorý používajú aj profesionálni kuchári, a vaša mrazená fazuľka bude aj po Vianociach takmer na nerozoznanie od tej čerstvej. Tým tajomstvom je blanšírovanie.
Tajomstvo šéfkuchárov: Prečo je blanšírovanie kľúčové?
Možno sa vám zdá, že je to krok navyše, no práve blanšírovanie je alfou a omegou správneho mrazenia väčšiny druhov zeleniny. Dôvody sú čisto vedecké a výsledok ohromujúci.
V surovej zelenine sa nachádzajú enzýmy, ktoré spôsobujú jej prirodzené starnutie a rozklad. Tieto enzýmy pracujú pomaly aj v mraze a sú zodpovedné za stratu farby (zozelenanie sa mení na olivovú šeď), zmenu textúry na nepríjemne mäkkú a vznik „trávovej“ pachuti.
Blanšírovanie – krátke ponorenie zeleniny do vriacej vody a jej následné prudké schladenie – tieto enzýmy deaktivuje a zastaví ich činnosť. Vďaka tomu si fazuľka uchová:
- Žiarivú zelenú farbu: Teplotný šok „zamkne“ chlorofyl v bunkách.
- Chrumkavú textúru: Zelenina zostane pevná a nebude po uvarení blatová.
- Sviežu chuť a vitamíny: Zastaví procesy, ktoré by znehodnocovali chuť a cenné látky.
Dokonalá mrazená fazuľka: Postup krok za krokom
Celý proces vám zaberie len pár minút, no výsledok zmení váš pohľad na mrazenú zeleninu.
Krok 1: Príprava fazuľky
Čerstvú fazuľku dôkladne umyte pod studenou vodou. Ostrým nožíkom odrežte oba konce (stopku a „fúzik“). Podľa preferencie môžete struky nechať vcelku alebo ich nakrájať na menšie, asi 3-4 cm dlhé kúsky.
Krok 2: Kľúčový krok – blanšírovanie
- Pripravte si veľký hrniec a naplňte ho aspoň do dvoch tretín vodou. Pridajte lyžicu soli a priveďte vodu do prudkého varu.
- Medzitým si do kuchynského drezu alebo do veľkej misy napustite ľadovo studenú vodu a pridajte do nej čo najviac kociek ľadu. Tomuto hovoríme ľadový kúpeľ.
- Pripravenú fazuľku vsypte do vriacej vody. Var sa na chvíľu preruší, počkajte, kým voda opäť začne silno vrieť. Od tohto momentu varte fazuľku presne 2 až 3 minúty.
- Pomocou dierovanej naberačky alebo sitka fazuľku okamžite vyberte z vriacej vody a prudko ju schlaďte ponorením do pripraveného ľadového kúpeľa. Tento krok je rovnako dôležitý ako varenie, pretože okamžite zastaví proces varu a udrží fazuľku chrumkavú. Nechajte ju v ľadovej vode pár minút, kým úplne nevychladne.
Krok 3: Dôkladné osušenie
Schladenú fazuľku sceďte. Teraz ju musíte čo najlepšie osušiť. Zvyšná voda by na zelenine vytvorila ľadové kryštáliky a zhoršila by jej kvalitu. Môžete ju jemne osušiť v čistej utierke alebo, ešte lepšie, použiť odstredivku na šalát.
Krok 4: Balenie a mrazenie
Dokonale suchú fazuľku naporciujte do mraziacich vreciek. Pred uzavretím sa snažte z vrecka vytlačiť čo najviac vzduchu. Vrecká označte dátumom a uložte do mrazničky.
Fajrontové tipy
- Tip na sypkú fazuľku: Ak nechcete, aby sa vám fazuľka v sáčku zlepila do jednej veľkej hrudy, máme pre vás skvelý trik. Osušené kúsky najprv rozložte v jednej vrstve na plech alebo tácku a dajte ich na hodinu nezakryté zamraziť. Až potom ich zosypte do vrecka. Budete si tak môcť kedykoľvek odobrať presne toľko, koľko potrebujete.
- A čo bez blanšírovania? Ak sa naozaj ponáhľate alebo máte len malé množstvo, môžete fazuľku zamraziť aj surovú. Počítajte však s tým, že jej kvalita bude po pár mesiacoch výrazne nižšia. Odporúčame ju v takom prípade spotrebovať do 2-3 mesiacov.
- Ako ju použiť? Blanšírovanú mrazenú fazuľku pred varením nikdy nerozmrazujte, bola by mäkká. Vhadzujte ju zamrznutú priamo do vriacej polievky, omáčky alebo na rozpálenú panvicu s maslom a cesnakom. Keďže je už predvarená, jej finálna úprava je oveľa rýchlejšia.
Záver
Blanšírovanie je naozaj ten jeden zázračný krok, ktorý delí priemernú mrazenú zeleninu od tej dokonalej. Je to pár minút práce navyše, ktoré sa vám stonásobne vrátia v podobe chrumkavej, krásne zelenej a chutnej fazuľky uprostred zimy. Vaša námaha v záhrade tak naozaj nevyjde nazmar a chuť leta si budete môcť vychutnať kedykoľvek počas roka.
Otázka na záver: Máte aj vy nejaké osvedčené triky na mrazenie zeleniny či ovocia? Ako si uchovávate úrodu vy?
Napíšte komentár