i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Pečené buchty s lekvárom: namočte ich v masle a do pekáča ich uložte tesne k sebe

Pečené buchty s lekvárom budú mäkké a ľahko sa odtrhnú: každú namočte v masle a v pekáči ich uložte tesne vedľa seba.

Pečené buchty s lekvárom budú mäkké a pekne sa od seba odtrhnú, keď každú pred pečením namočíte v rozpustenom masle a v pekáči ich uložíte tesne vedľa seba. Do plnky sa hodí hustý slivkový lekvár, ktorý pri pečení nevyteká tak ľahko ako riedky džem.

Kysnuté buchty pochádzajú z českej kuchyne a vo Viedni sa udomácnili už v 19. storočí. Dodnes ich tam podávajú s vanilkovým krémom, no chutia aj len s práškovým cukrom a hrnčekom mlieka.

Suroviny

Na 4 porcie (asi 20 buchiet):

Na cesto:

• 500 g hladkej múky
• 80 g kryštálového cukru
• 60 g mäkkého masla
• 40 g čerstvého droždia
• 1 čajová lyžička soli
• 250 ml mlieka
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• kôra z 1 citróna

Na plnku a potieranie:

• 500 g hustého slivkového lekváru
• 50 g rozpusteného masla
• práškový cukor na posypanie

Na vanilkový krém (nemusí byť):

• 500 ml mlieka
• 120 g kryštálového cukru
• 1 vajce
• 2 žĺtky
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup

1. Mlieko: Mlieko s maslom a cukrom zohrejte len na teplotu tela, asi 35 až 37 °C. Stiahnite ho z ohňa a rozdrobte doň droždie.
2. Cesto: V mise zmiešajte múku, soľ, vajce, žĺtok a citrónovú kôru. Vlejte mliečnu zmes a miesite niekoľko minút, kým nie je cesto hladké a lesklé.
3. Kysnutie: Misu prikryte utierkou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem. Potom ho krátko premiesite.
4. Plnenie: Z cesta vytvarujte valec s priemerom asi 5 cm a krájajte z neho kúsky po 50 g. Každý rozplácnite, na stred dajte lyžicu lekváru a okraje dobre spojte.

5. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

6. Maslo: Zapekaciu misu vymastite maslom. Buchty namočte v rozpustenom masle a ukladajte ich spojom nadol tesne vedľa seba.
7. Druhé kysnutie: Buchty prikryte a nechajte ich ešte 20 až 30 minút kysnúť. Medzitým predhrejte rúru na 160 °C s ventilátorom.
8. Pečenie: Buchty ešte raz tenko potrite zvyšným maslom a pečte asi 25 minút do zlatista.
9. Odpočinok: Upečené buchty nechajte 5 minút vo forme, potom ich od seba odtrhnite a posypte práškovým cukrom.
10. Krém: Vajce, žĺtky, vanilkový cukor a polovicu cukru rozmiešajte so 125 ml mlieka. Zvyšné mlieko so zvyšným cukrom priveďte do varu, metličkou vmiešajte vajcovú zmes a na miernom ohni zahrievajte, kým nezhustne, no nevarte ju. Krém odstavte z ohňa, nechajte ho asi 10 minút dôjsť a preceďte cez jemné sitko.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Prečo buchty uložiť tesne k sebe?

Buchty sa pri pečení navzájom podopierajú a vďaka tesnému uloženiu rastú najmä do výšky a menej do strán. Bočné strany ostanú mäkké a bez kôrky a navrchu sa upečie zlatá vrstva. Maslo, v ktorom ste ich namočili, zabráni tomu, aby sa zliepali, takže sa po upečení ľahko odtrhnú.

Ako sa vyhnúť ťažkým a hustým buchtám?

Najčastejšou chybou je krátke kysnutie. Cesto musí najmenej zdvojnásobiť objem a po tvarovaní kysnúť ešte raz. Pozor aj na mlieko: príliš horúce môže droždie zničiť, studené zas výrazne spomalí kysnutie.

Lekvár by mal byť hustý. Riedky džem sa pri pečení roztečie a buchty môžu prasknúť. Rovnako dôležité je okraje cesta dobre spojiť.

Ako vznikli buchty vo Viedni?

Do Viedne prišli buchty z Čiech a obľúbené boli najmä v prvej polovici 19. storočia. Podľa jednej historky do nich istý hostinský zapekal lósy a celá Viedeň potom kupovala buchty. Malé buchty bez plnky sa v Rakúsku volajú dukátové.

Pečené buchty s lekvárom na zajtra

Pečené buchty s lekvárom sú najlepšie ešte vlažné. Aby ostali mäkké aj na druhý deň, nechajte ich vychladnúť a uložte do dobre uzavretej nádoby. Dajú sa aj zamraziť a neskôr rozmraziť. Ak máte radšej buchty z pary, vyskúšajte parené buchty so zemiakom v ceste.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Makový závin z kysnutého cesta: plnka bez varenia a pečenie 35 minút pri 175 °C

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kuracia pečienka na cibuľke: soľte ju až na konci a v strede ju nenechajte krvavú

Recepty · 4 min

RECEPTY

Žemľové knedle zo starých žemlí: zmes nechajte 20 minút napučať a uvarte skúšobnú

Recepty · 3 min

RECEPTY

Bryndzové halušky: tekutinu zo zemiakov nezlievajte a halušky varte po dávkach

Recepty · 3 min

RECEPTY

Husacia masť so škvarkami: tuk vytápajte pomaly, jablko a cibuľu pridajte až na konci

Recepty · 4 min

RECEPTY

Pečené kura s nádivkou: plňte ho voľne až tesne pred pečením, nádivka musí mať 74 °C

Recepty · 4 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty
3. 3Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
4. 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
5. 5Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minútRecepty