i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Roštenka s cibuľou po viedensky: okraje nastrihnite, cibuľu obaľte v múke s paprikou

Viedenská roštenka s cibuľou má po okraji nastrihnuté plátky, tmavú omáčku a navrch chrumkavú cibuľu vyprážanú v múke s paprikou.

Roštenka s cibuľou, vo Viedni Zwiebelrostbraten, je opečený plátok hovädzieho mäsa v tmavej omáčke, na ktorý sa navrší kopa chrumkavo vyprážanej cibule. Pripraví sa rýchlo na panvici, ale môžete ju aj dve hodiny dusiť v rúre. Roštenka patrí v Rakúsku medzi tradičné jedlá a cibuľová verzia je jej obľúbený variant. Ak máte radi dusené hovädzie, skúste aj hovädzie závitky.

Suroviny

Na 4 porcie:

Na mäso:

• 800 g hovädzej roštenky
• soľ
• horčica
• hladká múka
• olej

Na omáčku:

• ½ cibule
• 20 g masla
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 250 ml hovädzieho vývaru
• 100 ml červeného vína

Na cibuľové krúžky:

• 400 g bielej cibule
• 50 g múky
• 1 lyžička mletej papriky
• 250 ml oleja

Na prílohu:

• 12 zemiakov
• 2 vetvičky rozmarínu
• 20 g masla
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne korenie

Postup

1. Mäso nakrájajte na 4 rovnaké plátky a po okraji ich niekoľkokrát nastrihnite.
2. Z oboch strán ich osoľte, potrite horčicou a nakoniec múkou.
3. Na rozpálenom oleji ich prudko opečte z oboch strán. Vyberte a odložte do tepla.
4. V tej istej panvici opražte na masle nadrobno nakrájanú polovicu cibule.

5. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

6. Pridajte pretlak, vývar a po chvíli víno a nechajte omáčku zhustnúť.
7. Mäso vráťte do omáčky, nech nasaje chuť.
8. Bielu cibuľu nakrájajte na plátky, obaľte v múke s paprikou a v horúcom oleji vyprážajte dozlatista.
9. Zemiaky uvarte 20 minút v osolenej vode s rozmarínom, sceďte, rozštvrťte a na panvici premiešajte s maslom, pretlačeným cesnakom a nasekaným rozmarínom. Dochuťte soľou a korením.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Ako dosiahnuť chrumkavú cibuľu?

Cibuľu obaľte v múke s mletou paprikou a vyprážajte v hojnom oleji dozlatista, v jednoduchšej verzii stačí samotná múka. Po vyprážaní ju vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Roštenku podávajte s omáčkou a zemiakmi a cibuľové krúžky nasypte navrch až tesne pred jedlom.

Ako sa robí dusená verzia z rúry?

Plátky po 200 g ľahko naklepte, nastrihnite okraje a zaprášte ich múkou. Po opečení ich uložte tesne vedľa seba do zapekacej misy. Vo výpeku opražte 2 cibule s 2 strúčikmi cesnaku, pridajte lyžicu cukru a 2 lyžice kečupu a zalejte litrom červeného vína. Omáčku krátko prevarte, nalejte na mäso a mäso zakryté dusite pri 170 °C 1,5 až 2 hodiny.

K mäsu sa podávajú zemiaky opečené na masti so strúhankou a kyslé uhorky nakrájané do vejárika. Pečené zemiaky sa dobre hodia aj k gulášovej polievke.

Odkiaľ je roštenka s cibuľou?

Rostbraten patrí k tradičným hovädzím špecialitám rakúskej kuchyne a názov má z pečenia na rošte. Viedenská kuchyňa okolo roku 1800 poznala roštenku pečenú, dusenú aj plnenú. Recept s cibuľou po viedensky je známy už z roku 1902. Variant s cesnakom sa volá Vanillerostbraten, lebo cesnak bol lacným korením dostupným pre každého, kým vanilka bola drahá. Poznáme aj varianty Esterházy, Girardi a Hunyadi. Kým sa pripravuje roštenka s cibuľou, môžete ako predjedlo uvariť hovädzí vývar s palacinkovými rezancami.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať

Recepty · 3 min

RECEPTY

Zapečené fliačky so šunkou budú šťavnaté, keď ich v rúre celé zakryje vajíčková zmes

Recepty · 3 min

RECEPTY

Krupicový trhanec sa najprv upečie ako nákyp. Až potom sa karamelizuje na panvici

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kysnuté knedle s lekvárom varte pod pokrievkou. Po vybratí ich hneď popichajte ihlou

Recepty · 3 min

RECEPTY

Syrové knedle z Tirolska sa nevaria, ale opekajú. Do vývaru idú až na tanieri

Recepty · 3 min

RECEPTY

Lekvárové taštičky z múčnatých zemiakov varte do vyplávania, potom ich obaľte

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tukRecepty
3. 3Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetciRecepty
4. 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
5. 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty