i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacSlané zemiakové knedle k husi: varte ich v jemne bublajúcej vode, nie v prudkom vare
Slané zemiakové knedle k husi a kapuste: horúce zemiaky, 250 g škrobu na kilo, skúšobná knedľa a voda, ktorá len jemne bublá.
Slané zemiakové knedle sú k martinskej husi a červenej kapuste rovnako dôležité ako samotné mäso. Nasajú výpek, a keď sa podaria, sú mäkké a pritom držia tvar. Stačia na ne zemiaky, zemiakový škrob a trochu krupice, vajce netreba.
Celý trik je v teplých zemiakoch a v miernom vare. Z jedného kila zemiakov vyjde osem knedlí.
Suroviny
Na 8 knedlí (4 porcie):
- 1 kg múčnych zemiakov
- 250 g zemiakového škrobu
- 24 g krupice (asi 2 lyžice)
- soľ
- štipka mletého muškátového orieška
Postup
- Zemiaky: Zemiaky uvarte v šupke domäkka, olúpte ich a ešte horúce pretlačte lisom do misy.
- Cesto: Kým sú zemiaky teplé, pridajte škrob, krupicu, soľ a muškát a rýchlo zamiesite hladké cesto.
- Skúška: Najprv uvarte jednu skúšobnú knedľu. Ak sa rozpadne, vmiešajte do cesta trochu škrobu navyše.
- Tvarovanie: Z cesta vytvarujte osem rovnakých knedlí.
- Varenie: V širokom hrnci priveďte osolenú vodu do varu a oheň zmiernite, aby voda len jemne bublala. Knedle vkladajte postupne.
- Čas: Varte ich 10 až 15 minút, veľké až 25 minút. Vyplávanie na hladinu je len orientačný znak, čas varenia dodržte. Vyberajte ich dierkovanou lyžicou.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacPrečo sa knedle rozpadajú?
Jednou z častých príčin je príliš silný var. Prudko vriaca voda knedle trhá skôr, než sa stihnú zatiahnuť. Rozpadajú sa aj z príliš vlhkého cesta, v ktorom je málo škrobu, preto sa oplatí skúšobná knedľa. Cesto zamiesite rýchlo, kým sú zemiaky ešte teplé, a hneď z neho tvarujte knedle.
Pomôžu aj múčne zemiaky. Pevné šalátové zemiaky majú málo škrobu a cesto z nich je mazľavé. Na knedle preto vyberajte zemiaky označené ako múčne, ktoré sa po uvarení rozpadávajú.
Koľko škrobu dať?
Na kilogram zemiakov sa dáva 200 až 300 g zemiakového škrobu. Menej škrobu znamená mäkšie a jemnejšie knedle, viac škrobu pevnejšie. Ak varíte prvýkrát, začnite s 250 g a podľa skúšobnej knedle pridajte.
Ako urobiť knedle zo surových aj varených zemiakov?
Pevnejšie knedle vzniknú, keď skombinujete varené a surové zemiaky. Na 10 knedlí uvarte v šupke 650 g zemiakov a 850 g surových olúpte a nastrúhajte na čistú utierku nad miskou. Utierku pevne vytlačte.
Z vytlačenej vody sa na dne usadí škrob. Vodu opatrne zlejte a škrob, asi tri lyžice, vráťte do cesta. Horúce varené zemiaky pretlačte k surovým, pridajte soľ a muškát a zamiesite. Varte ich rovnako, v jemne bublajúcej vode.
Slané zemiakové knedle na Martina
Na Martina sa k husi tradične podáva červená kapusta a zemiakové knedle, kde inde lokše. Knedle uvarte, keď je hus v rúre, a podávajte ich hneď. Variť ich môžete aj po menších dávkach, aby mali v širokom hrnci dosť miesta a voda neprestala jemne bublať.
Slané zemiakové knedle podávajte s výpekom z husi a s dusenou červenou kapustou s jablkom.
Čítajte ďalej
Kačacie stehná s červenou kapustou budú mäkké aj chrumkavé. Kožu opečte nasucho
Martinské hody doma: 6 receptov od pečenej husi po lokše a červenú kapustu
Gaštanový koláč sa pečie bez cukru. Sladkosť mu dá samotná gaštanová múka
Škvarkové knedle s kyslou kapustou: plnku najprv nechajte v chlade stuhnúť
Roštenka s cibuľou po viedensky: okraje nastrihnite, cibuľu obaľte v múke s paprikou
Krupicový trhanec sa najprv upečie ako nákyp. Až potom sa karamelizuje na panvici
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
- 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 4Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
Napíšte komentár