i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacSyrové knedle z Tirolska sa nevaria, ale opekajú. Do vývaru idú až na tanieri
Syrové knedle z Tirolska sú placky z pečiva, syra a vajec opečené na masle. Do hovädzieho vývaru sa dávajú až na tanieri.
Syrové knedle sú ploché placky z pečiva na knedle, syra, vajec a mlieka, opečené na masle. V Tirolsku im hovoria Kaspressknödel a patria k typickým jedlám tamojšej kuchyne. Nevaria sa teda vo vode ako klasické knedle, ale opekajú sa na panvici z oboch strán. Vývar si pripravte vopred a placky doň vložte až po naservírovaní. Podávajú sa s polievkou alebo so šalátom, najčastejšie v horúcom hovädzom vývare. Ak máte radi knedle v polievke, skúste aj pečeňové knedličky.
Suroviny
Na 4 porcie:
Na placky:
- 250 g pečiva na knedle nakrájaného na kocky
- 250 ml mlieka
- 4 vajcia
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 130 g pivného syra z Pinzgau
- 130 g horského syra Bergkäse zrejúceho 6 mesiacov
- 1 polievková lyžica polohrubej múky
- soľ
- korenie
- muškátový oriešok
- petržlenová vňať
- prepustené maslo na opekanie
Do vývaru:
- 500 ml hovädzieho vývaru
- 80 g uvarenej mrkvy a žltej koreňovej zeleniny
- pažítka
Postup
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a speňte na masle.
- Ochuťte soľou, korením a muškátom a podlejte mliekom.
- Teplou zmesou zalejte kocky pečiva.
- Primiešajte vajcia, syr a petržlenovú vňať, poprášte múkou a nechajte krátko postáť.
- Vytvarujte malé placky a opečte ich na prepustenom masle z oboch strán dozlatista.
- Mrkvu a koreňovú zeleninu krátko dovarte vo vývare.
- Podávajte v horúcom vývare s pažítkou a zeleninou.
i
Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. ViacAko ich zapiecť s paradajkovým ragú?
Z 300 g kociek pečiva a 300 g korenistého horského syra Bergkäse vytvarujte 12 knedlí. Po opečení ich preložte do zapekacej misy, posypte 100 g strúhaného syra a zapečte 5 minút pri 180 °C v teplovzdušnom režime. Podávajte ich s paradajkovým ragú s olivami a listovým šalátom. Zapečená verzia je sýtejšia, lebo knedle dostanú navyše vrstvu syra.
Dá sa pripraviť zo zemiakov?
Áno. Pečivo nahraďte asi 250 g uvarených zemiakov, pridajte drobivý tvaroh a tirolský syr Graukäse a placky podávajte v cibuľovej polievke s koňakom a majoránom. Zemiaková verzia sa hodí tam, kde nemáte po ruke pečivo na knedle.
Čo je Graukäse?
Tiroler Graukäse je kyslomliečny syr z odtučneného kravského mlieka, ktorý sa zráža bez syridla a zrie 10 až 21 dní. Tuku má v sušine menej ako 5 %. V Tirolsku sa podobné syry robili už od stredoveku ako spôsob, ako využiť odstredené mlieko po výrobe masla.
Syrové knedle a výber syra
Tradične sa používa korenistý Bergkäse, môžete však kombinovať aj dva druhy syra. Doma poslúži aj iný dobre sa topiaci vyzretý syr s výraznou chuťou, len chuť bude iná. Syrové knedle podávajte hneď po opečení, kým sú chrumkavé, a do polievky ich dajte až na tanieri. Ak vývar varíte sami, pomôže vám návod na hovädzí vývar. Syrové knedle sú tak jednoduchým jedlom z pár základných surovín.
Čítajte ďalej
Krupicové knedličky do vývaru: pol hodiny v chlade a pokojný var, inak sa rozpadnú
Lekvárové taštičky z múčnatých zemiakov varte do vyplávania, potom ich obaľte
Makový závin z kysnutého cesta: plnka bez varenia a pečenie 35 minút pri 175 °C
Ryža s mäsom po rakúsky: všetko v jednom hrnci, soľ a korenie až na konci
Perníkový koláč s jablkami na plechu: jablká idú navrch a v rúre stačí 25 minút
Krémová cesnaková polievka zhorkne, keď sa cesnak pripáli. Púšťajte ho na slabom ohni
Najčítanejšie tento týždeň
- 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v auguste
- 2Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetci
- 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk
- 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdne
- 5Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásť
Napíšte komentár