i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Jelenie ragú z lýtka alebo krku sa dusí 2 hodiny. Omáčku zahustí zmixovaná zelenina

Jelenie ragú z lýtka alebo krku sa dusí asi 2 hodiny v omáčke zo zeleniny. Na záver doň patrí lyžica brusnicového džemu.

Jelenie ragú je jesenné jedlo z diviny, ktoré sa pripravuje z lýtka alebo krku, červeného vína a portského. Omáčku tvorí zmixovaná zelenina a na záver doladí chuť lyžica brusnicového džemu. Recept je na 4 osoby a hotový je približne za dve hodiny. Rovnako dlho sa dusí aj klasický segedínsky guláš z bravčového pleca.

Suroviny

Na 4 porcie:

Na ragú:

• 1 kg jelenieho mäsa z lýtka alebo krku
• 3 cibule
• 400 g koreňovej zeleniny (zeler a mrkva spolu)
• 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
• 250 ml portského
• 250 ml červeného vína
• 750 ml hovädzieho alebo divinového vývaru, prípadne vody
• 3 bobkové listy
• 5 borievok
• vetvička tymiánu
• vetvička majoránu
• 3 zrnká nového korenia
• soľ
• korenie
• olej alebo masť
• 1 polievková lyžica brusnicového džemu

Na servítkové knedle:

• 4 vajcia
• 200 ml mlieka
• 500 g žemľových kociek
• 40 g petržlenovej vňate
• 1 zväzok pažítky
• 2 lyžice masla

Postup

1. Mäso osoľte, okoreňte, prudko opečte a vyberte. Vo vnútri nemusí byť prepečené.
2. Na tom istom tuku opražte cibuľu a polovicu zeleniny. Pridajte pretlak a nechajte stmavnúť.
3. Zalejte portským a vínom, potom vývarom a nechajte zredukovať.

4. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

5. Keď je zelenina mäkká, rozmixujte ju na omáčku a vráťte do nej mäso. Mäso duste pod pokrievkou asi 1,5 hodiny.
6. Potom pridajte zvyšnú zeleninu, bobkové listy, borievky, nové korenie, tymián a majorán a duste ďalších 30 minút.
7. Nakoniec vmiešajte brusnicový džem a podľa potreby dochuťte.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Ako pripraviť servítkové knedle?

K ragú sa podávajú servítkové knedle. Zmiešajte suroviny na knedle a nechajte zmes asi 20 minút odpočívať. Vytvarujte štyri rolky, každú zabaľte do potravinárskej fólie na varenie a potom do alobalu. V mierne vriacej vode ich varte približne 30 minút. Podávajte ich s dusenou hruškou a brusnicovým džemom.

Ako ragú zmeniť s koreninami a smotanou?

Sviatočnejšia verzia vychádza z 1 kg jelenieho stehna, 2 cibúľ, 5 mrkiev, polovice zeleru, póru a 5 strúčikov cesnaku. Mäso opečte a vyberte, zeleninu opražte a pridajte 8 lyžíc pretlaku a 8 lyžíc brusnicového džemu. Ochuťte škoricou, 8 borievkami, 6 bobkovými listami, rozmarínom a zázvorom a varte asi 1,5 hodiny s vínom a pol litrom vody. Potom zeleninu pretrite cez sito a mäso vráťte do omáčky. Do ragú môžete zamiešať 2 lyžice crème fraîche. K servítkovým knedliam sa hodí aj modrá kapusta s hruškou.

Na čo si dať pozor pri diviakovi?

Pri diviakovi buďte opatrnejší. Trichinely sa vyskytujú najmä v jeho svalovine a poľovník má úlovok prihlásiť na vyšetrenie. Mäso musí byť úplne prehriate aspoň 2 minúty pri minimálne 70 °C. Dlhé dusenie z tohto receptu tú podmienku zvyčajne splní, teplomerom si to však overíte najistejšie.

Jelenie ragú podľa sezóny

Jelenie ragú sa hodí na obdobie, keď je diviny dostatok v obchodoch aj u poľovníkov. Základný aj sviatočnejší postup počítajú s 1 kg mäsa na 4 osoby. Ak divinu nejete často, rovnaký postup s brusnicovým džemom poslúži aj na iné dusené mäso, chuť však bude iná. K sviatočnejšiemu stolu sa hodí napríklad dusená červená kapusta, ktorá k divine chuťovo pasuje.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať

Recepty · 3 min

RECEPTY

Pečená sekaná plnená vajcom: do mäsa vtlačte dve ryhy a pečte hodinu pri 180 °C

Recepty · 3 min

RECEPTY

Husárske koláčiky: jamku vtlačte rúčkou varechy a džem dajte do nej až po upečení

Recepty · 3 min

RECEPTY

Išelské koláčiky: mandľové cesto nechajte hodinu odpočívať, potom 10 minút v rúre

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kačacie stehná s červenou kapustou budú mäkké aj chrumkavé. Kožu opečte nasucho

Recepty · 3 min

RECEPTY

Korutánske taštičky sa varia 10 až 12 minút. Okraj sa ozdobne stláča prstami

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Listovka z jesenného lístia nepotrebuje kompostér. Stačí kôš z pletiva a časDom a záhrada
2. 2Vianočná čokoládová saláma: Rýchly nepečený recept z detstvaRecepty
3. 3Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tukRecepty
4. 4Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetciRecepty
5. 5Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty