Ilustrácia AIHovädzie závitky sa dusia v rúre hodinu a pol. Omáčku zjemní až studené maslo
Hovädzie závitky so slaninou, uhorkami a zeleninou sa hodinu a pol dusia v rúre vo víne a vývare. Omáčku zjemní studené maslo.
Hovädzie závitky so slaninou, kyslými uhorkami a zeleninou patria medzi klasické jedlá rakúskej kuchyne, kde ich poznajú ako Rindsrouladen. U nás ich mnohí poznajú ako španielske vtáčky. Recept ukázal kuchár Bernd Konrath v relácii Silvia kocht rakúskej televízie ORF. Mäso z hovädzieho šálu sa naklepe, potrie horčicou a zaroluje okolo slaniny a paličiek zeleniny. Potom sa opečie a v rúre dusí v omáčke z červeného vína a vývaru. Ak máte radi poctivé hovädzie, skúste aj gulášovú polievku s hovädzím mäsom.
Suroviny na 4 porcie
- 4 hovädzie rezne zo šálu, každý asi 200 g
- 4 lyžice estragónovej alebo dijonskej horčice
- 8 plátkov prerastenej slaniny
- 6 až 8 kyslých uhoriek
- 1 koreňový zeler, 2 mrkvy, 2 žlté mrkvy
- 3 šalotky, 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 400 ml červeného vína, 600 ml hovädzieho vývaru
- 1 bobkový list, 6 borievok, 10 zrniek čierneho korenia
- repkový olej, soľ, mleté korenie
- 50 g studeného masla
- 8 kovových ihlíc alebo špáradiel
Ilustrácia AIPostup
- Rezne naklepte na hrúbku asi 1 cm, osoľte, potrite horčicou a na každý položte 2 plátky slaniny.
- Mrkvy a zeler ošúpte. Polovicu nakrájajte na paličky hrubé asi pol centimetra, zvyšok nechajte do omáčky. Uhorky nakrájajte na tenké paličky.
- Na stred každého rezňa dajte po dve paličky z každého druhu. Okraje preložte k stredu, mäso pevne zarolujte a zopnite dvoma ihlicami.
- Závitky v hrnci na troche oleja prudko opečte zo všetkých strán a vyberte.
- Vo výpeku opražte nadrobno nakrájané šalotky, cesnak a zvyšnú zeleninu dozlatista. Pridajte pretlak a krátko ho opražte.
- Zalejte vínom a dobre ho povarte. Prilejte vývar, pridajte borievky, bobkový list a korenie a vložte späť závitky.
- Hrniec prikryte a závitky duste v rúre pri 160 až 170 °C s ventilátorom asi hodinu a pol.
- Závitky vyberte, omáčku preceďte cez sitko, dochuťte a vmiešajte do nej studené maslo.
Ilustrácia AIPrečo omáčka nepotrebuje múku
V recepte ORF omáčku nezahusťuje múka. Chuť a farbu jej dá opražená zelenina s pretlakom a víno, ktoré sa pred prídavkom vývaru poriadne povarí. Po precedení cez sitko sa do nej zamieša studené maslo, ktoré ju zjemní a dodá jej lesk. Tento spôsob kuchári volajú montovanie omáčky maslom.
S čím hovädzie závitky podávať
Konrath podáva závitky so zemiakovým pyré a s mrkvičkami glazovanými na masle. Každú rolku pred podávaním prekrojí na tri kusy, aby bolo vidieť plnku. Ako na nadýchanú prílohu, poradí článok o najlepšom zemiakovom pyré.
Hovädzie závitky s mrkvou a hráškom
Jednoduchšiu verziu pre štyroch ukázala v tej istej relácii kuchárka Lydia Maderthaner. Tenko naklepané rezne potrie horčicou a obloží plátkami bôčikovej slaniny, pásikmi mrkvy a plátkami kyslých uhoriek. Závitky posype múkou, opečie z oboch strán a zaleje červeným vínom a zeleninovým alebo hovädzím vývarom. Pod pokrievkou ich dusí asi hodinu a pol pri 160 °C s ventilátorom. Ak treba, omáčku zahustí kukuričným škrobom rozmiešaným v studenej vode. Podáva ich so zemiakovým pyré a hráškom na masle. Hovädzie závitky sú tak obed, pri ktorom väčšinu práce urobí rúra, podobne ako pri hovädzom guláši podľa deda.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Klassische Rindsroulade mit Kartoffelpüree und glaciertem Baby-Wurzelgemüse (Bernd Konrath) a Rindsrouladen mit Erdäpfelpüree (Lydia Maderthaner).
Čítajte ďalej
Tvarohové knedle nevarte v prudkom vare. Voda má po vložení len mierne vrieť
Hovädzí vývar s palacinkovými rezancami ostane číry, keď z neho zbierate penu
Kapustová štrúdľa sa menej rozmočí, keď kapustu necháte vychladnúť a odkvapkať
Paštrnáková polievka sa varí len 20 minút. Hladká bude po precedení cez sitko
Pletenec na Všetkých svätých nosia v Rakúsku krstným deťom. Do cesta patrí aj rum
Napíšte komentár