Ilustrácia AIHolúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Holúbky z bielej kapusty a mletého mäsa podľa rakúskeho receptu ORF. Pred dusením sa opečú, omáčka vznikne z výpeku.
Holúbky, teda kapustné listy plnené mletým mäsom, sa v Rakúsku volajú Krautrouladen alebo Kohlrouladen. Rakúska televízia ORF uverejnila v relácii Guten Morgen Österreich recept hostinca Gasthaus Kreuz vo Frastanzi, v ktorom sa závitky najprv opečú a potom dusia v rúre. Ak vám ostane kapusta, uvarte si aj dusenú červenú kapustu s jablkom.
Suroviny na 4 porcie
- 1 veľká hlávka bielej kapusty
- 500 g zmiešaného mletého mäsa
- 1 cibuľa nadrobno a 1 až 2 cibule na pásiky
- 2 rožky alebo 2 až 3 plátky toastového chleba
- 1 vajce, 1 až 2 lyžičky horčice
- soľ, korenie, 1 lyžička sladkej mletej papriky, podľa chuti rasca a majorán
- 1 až 2 mrkvy (nemusia byť)
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 500 až 700 ml vody z kapusty alebo hovädzieho vývaru
- 2 bobkové listy, 2 až 3 polievkové lyžice oleja alebo prepusteného masla
- kuchynský špagát alebo špáradlá
Ilustrácia AIPostup
- Kapustu umyte a okolo hlúbu ju trochu narežte. Sparte ju vo vriacej osolenej vode, pokojne aj s rascou, a postupne z nej oberajte veľké listy.
- Z listov zrežte hrubé rebrá naplocho, aby sa dobre zavíjali.
- Pečivo namočte vo vode a dobre vyžmýkajte. Zmiešajte ho s mäsom, cibuľou nadrobno, vajcom, horčicou a koreninami a výrazne dochuťte.
- Dva listy položte cez seba, do stredu dajte plnku, bočné okraje založte a pevne zrolujte. Zaviažte špagátom alebo zopnite špáradlom.
- V pekáči rozohrejte tuk a holúbky dookola dobre opečte. Potom ich vyberte.
- V tom istom pekáči opražte cibuľu na pásiky a mrkvu, pridajte pretlak a krátko ho opražte. Zalejte vodou z kapusty alebo vývarom a pridajte bobkový list.
- Holúbky vráťte do pekáča a pod pokrievkou ich duste v rúre pri 180 °C asi 70 až 90 minút.
- Holúbky vyberte, šťavu preceďte a zeleninu na site pretlačte. Dochuťte soľou a korením, podľa chuti aj kvapkou octu alebo citrónovej šťavy.
Ilustrácia AIOmáčka a príloha
Šťavu môžete zahustiť lyžicou múky alebo lyžičkou škrobu rozmiešanou v studenej vode, ktorú vmiešate do vriacej omáčky. Na záver sa dá primiešať aj lyžica kyslej smotany alebo trochu sladkej smotany, potom už omáčku nevarte prudko. Ako prílohu reštaurácia odporúča 800 g zemiakov uvarených v osolenej vode 20 až 25 minút a premiešaných s maslom a petržlenovou vňaťou.
Variant zapekaný na lôžku z kapusty
Kuchár Julian Kutos v relácii ORF Studio 2 obloží pekáč zvyškom kapusty nakrájanej na rezance, osolí ho a posype paprikou. Na lôžko natesno uloží 12 holúbkov, zaleje ich 400 ml kuracieho vývaru a pod pokrievkou ich 45 minút dusí v rúre pri 200 °C s ventilátorom. Potom pokrievku zloží, potrie ich omáčkou teriyaki a ešte 15 minút ich pečie pri 220 °C s horným a dolným ohrevom. Do plnky pridáva slaninu, cesnak, zázvor a čili, podáva ich s kyslou smotanou.
Holúbky bez mäsa
Pre vegetariánsku verziu Kutos nahrádza mleté mäso zmesou šampiňónov, nasekanej kapusty a mrkvy. Namiesto slaniny použije údenú papriku a namiesto kuracieho vývaru zeleninový. Holúbky sa potom pripravujú rovnako a s kapustou či zemiakmi z nich máte celý obed.
Zdroje: ORF, Guten Morgen Österreich: Kohlrouladen mit Kartoffeln & Sauce aus dem Bratensaft (Gasthaus Kreuz Frastanz); ORF, Studio 2 (10. 10. 2023): Krautrouladen, Julian Kutos.
Čítajte ďalej
Kapustové fliačky chutia, keď sa kapusta dusí hodinu. Začína sa karamelom z cukru
Zelňačka z kyslej kapusty zhustne bez múky. Stačí do nej nastrúhať surový zemiak
Krúpy s fazuľou a údeným kolenom chutia lepšie, keď každú surovinu uvaríte zvlášť
Šúľance s makom chcú suché cesto. Zemiaky po uvarení nechajte poriadne odpariť
Gulášová polievka zhustne aj od vody zo zemiakov. Cibuľu treba opražiť dotmava
Napíšte komentár