Ilustrácia AIKuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Kuracie prsia na cesnaku z 1 kg mäsa a sušeného cesnaku. Šťavu bez smotany tvorí výpek, voda, horčica a maslo.
Kuracie prsia na cesnaku sa dajú pripraviť aj bez smotany, mlieka a múky, lebo šťavu vytvorí výpek rozpustený vo vode. Kto má radšej hustú omáčku, nájde ju v recepte na kuracie kúsky na smotane. Z jedného kila mäsa je päť porcií, ktoré sa hodia najmä k ryži.
Suroviny
- 1 kg kuracích pŕs
- 2 čajové lyžičky sušeného granulovaného cesnaku (práškového stačí 1 lyžička)
- 2 čajové lyžičky sladkej mletej papriky
- 2 čajové lyžičky plnotučnej horčice
- 1 čajová lyžička soli
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice oleja
- 25 g studeného masla
- 250 ml vody
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky (nepovinné)
Postup
- Kuracie prsia nakrájajte na rezance hrubé 1,5 až 2 cm. V miske ich premiešajte s paprikou, sušeným cesnakom, soľou a korením, aby sa obalili rovnomerne.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej na stredne silnom ohni. Polovicu mäsa opekajte 4 až 5 minút z každej strany dozlatista a odložte na tanier.
- Rovnako opečte druhú polovicu a prvú dávku vráťte do panvice.
- Pridajte horčicu, vodu a sójovú omáčku. Premiešajte a vareškou zoškrabte výpek zo dna panvice.
- Stiahnite oheň na mierny stupeň a mäso duste bez pokrievky 5 až 7 minút, kým sa voda neodparí na šťavu.
- Sporák vypnite a vmiešajte studené maslo. Šťavu ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
Prečo sa kilo mäsa opeká na dvakrát
Kilo mäsa naraz panvicu ochladí, kúsky pustia vodu a namiesto opekania sa dusia. Ostanú bledé a na dne nevznikne výpek, z ktorého má šťava chuť aj farbu.
Rezance preto ukladajte v jednej vrstve s medzerami a prvé minúty nimi nehýbte. Obrátiť ich stačí raz, keď sa od panvice samy pustia.
Sušený cesnak patrí na mäso, nie do oleja
Granulovaný cesnak nasypaný do rozpáleného oleja zhnedne za pár sekúnd a zhorkne. Zmiešaný s mäsom sa opeká pomalšie a rovnomerne. Ak korenie na panvici tmavne priskoro, stiahnite oheň o stupeň nižšie.
Práškový cesnak je jemnejší a výdatnejší, preto ho na kilo mäsa stačí polovica. Chuť sa dá doladiť až v hotovej šťave.
Šťava bez múky drží vďaka maslu
Voda rozpustí výpek a horčica s maslom šťavu jemne zahustia. Maslo musí byť studené a do panvice ide až po vypnutí sporáka, inak sa tuk oddelí a ostane plávať na povrchu.
Na viac šťavy k ryži použite 300 ml vody namiesto 250 ml, bude len o niečo redšia. Sójová omáčka dodá plnšiu chuť, je však slaná, preto soľ upravte až na záver.
Ako spoznať, že je mäso hotové
Kuracie mäso musí byť prepečené v celom kúsku. Najhrubší rezanec nemá byť na reze ružový a teplomer má v jeho strede ukázať aspoň 74 °C. Ak sa šťava odparí skôr, prilejte pár lyžíc vody a duste ďalej.
Ako podávať a uchovať kuracie prsia na cesnaku
Najlepšie sa hodí ryža, ktorá šťavu nasaje, dobrá je aj zemiaková kaša alebo uhorkový šalát. Zvyšok uložte do 2 hodín do chladničky a spotrebujte do 3 dní. Pri ohrievaní prilejte lyžicu vody, aby sa šťava obnovila.
Kuracie prsia na cesnaku stoja na troch krokoch: opekaní na dvakrát, výpeku rozpustenom vo vode s horčicou a studenom masle na záver. Smotana ani múka k tomu nie sú potrebné.
Čítajte ďalej
Cesnaková polievka je hotová za 30 minút. Chuť určí, kedy do nej pridáte cesnak
Česnakové krevety za 10 minút: maslo, cesnak, citrón – a hotovo
Teriyaki kura za 20 minút: lepšie ako z ázijskej reštaurácie
Krémová paradajková polievka za 20 minút: zamatová bez vývaru
Vyprážaný syr v rúre: chrumkavý obed bez prskania oleja
Napíšte komentár