Uhorka siata (Cucumis sativus) patrí medzi najrozšírenejšie druhy plodovej zeleniny v našich záhradách. Z botanického hľadiska ide o tekvicovitú rastlinu, ktorá je príbuzná melónom a tekviciam. Jej plod je bobuľa s vysokým obsahom vody, často presahujúcim 95 %, čo z nej robí ideálnu potravinu na hydratáciu. Zaujímavosťou z histórie je, že rímsky cisár Tibérius uhorky tak miloval, že ich vyžadoval na stole každý deň. Jeho záhradníci preto vymysleli systém prenosných záhonov, ktoré presúvali za slnkom, aby zabezpečili úrodu aj mimo bežnej sezóny.
Užitočné informácie
Uhorka má tieto špecifické vlastnosti
Plody uhorky sa líšia tvarom, veľkosťou aj štruktúrou šupky v závislosti od odrody. Šupka môže byť hladká, jemne osrstená alebo výrazne bradavičnatá, pričom jej farba prechádza od svetlozelenej po tmavozelenú. Dužina je biela až zelenkavá, chrumkavá a šťavnatá. Základné delenie rozlišuje uhorky šalátové (tzv. hadovky), ktoré sú dlhé a vhodné do skleníkov, poľné šalátovky (odolnejšie, kratšie) a uhorky nakladačky určené na konzervovanie.
Moderné hybridné odrody sú šľachtené tak, aby boli geneticky neorké. To znamená, že ani pri stresových podmienkach, ako je nepravidelná zálievka alebo teplotné výkyvy, neprodukujú horké látky (cucurbitacíny), ktoré boli v minulosti častým problémom pri pestovaní.
Pôvod
Odkiaľ pochádza uhorka?
Pôvodnou domovinou uhorky je vlhké a teplé podhorie Himalájí v Indii, kde sa pestuje už viac ako 3 000 rokov. Odtiaľ sa po hodvábnej ceste rozšírila do Číny a smerom na západ do starovekého Grécka a Ríma. V Európe sa stala bežnou plodinou až v stredoveku. Dnes je jej pestovanie globálne, pričom najväčším svetovým producentom zostáva Čína, ktorá zabezpečuje väčšinu svetovej produkcie.
Sezónnosť
Kedy má uhorka svoju sezónu?
V našich zemepisných šírkach je hlavná sezóna poľných uhoriek od júna do septembra. Najkvalitnejšie a najchutnejšie plody zbieraš počas júla a augusta, kedy je dostatok slnečného svitu. Skleníkové uhorky sú síce dostupné celoročne, ale tie sezónne, pestované na priamom slnku, majú výraznejšiu arómu a vyšší obsah bioaktívnych látok.
Používanie a skladovanie
Na čo sa môže uhorka použiť a ako sa má skladovať?
V kuchyni má uhorka široké využitie najmä v studenej kuchyni. Je základom čerstvých šalátov, studených polievok (napríklad bulharský tarator alebo španielske gazpacho) a osviežujúcich nápojov. Nakladačky sú nenahraditeľné pri príprave sterilizovaných uhoriek v sladkokyslom náleve alebo ako fermentované „kvasáky“, ktoré sú zdrojom probiotík.
Pri skladovaní si dávaj pozor na chlad. Uhorka je plodina citlivá na nízke teploty. V chladničke by nemala byť pri teplote nižšej ako 7 – 10 °C, inak začne mäknúť, vodnatieť a kazí sa. Ideálne je skladovanie v komore alebo v najteplejšej časti chladničky, zabalená vo fólii pre udržanie vlhkosti. Vydrží tak čerstvá asi týždeň. Nedávaj ju do blízkosti paradajok alebo jabĺk, pretože etylén, ktorý vylučujú, urýchľuje jej žltnutie.
Účinné zložky
Čo sa skrýva v uhorke
Výživové hodnoty (na 100 g čerstvej uhorky):
- Kalórie: 15 kcal
- Sacharidy: 3,6 g
- Bielkoviny: 0,65 g
- Tuky: 0,1 g
- Voda: 95,2 g
Vitamíny:
- Vitamín K: 16,4 µg
- Vitamín C: 2,8 mg
- Vitamín A: 5 µg
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 0,26 mg
Minerálne látky:
- Draslík: 147 mg
- Vápnik: 16 mg
- Horčík: 13 mg
- Fosfor: 24 mg
Vďaka vysokému obsahu vody a draslíka uhorka podporuje vylučovanie vody z tela a pomáha pri odvodňovaní. Obsahuje tiež antioxidanty vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidatívnym stresom.
Mohlo by vás zaujímať: