Čakanka šalátová (biela alebo červená) je tak trochu „underground“ kráľovná zimnej zeleniny. Doslova. Aby si získal tie krehké, biele puky, musíš ju totiž pestovať v úplnej tme. Práve absencia svetla jej dáva typickú jemnú chuť a zabraňuje tvorbe chlorofylu, ktorý by ju urobil neznesiteľne horkou. Je to vitamínová bomba s minimom kalórií, ktorú Belgičania objavili náhodou okolo roku 1850, keď si sedliak všimol, že zabudnuté korene v pivnici vyhnali v tme krásne biele lístky. Dnes ti ukážem, ako si túto lahôdku vypestuješ doma – od semienka až po chrumkavý šalát v januári.

Špecifické vlastnosti Čakanky

Čakanka šalátová je dvojročná rastlina, ktorú pestujeme pre jej „puky“ – pevne zvinuté ružice listov. Najznámejšia je biela odroda (typ Witloof), ktorá má jemnú, horko-sladkú chuť. Ak ti vadí horkosť, siahni po moderných hybridoch, ktoré sú chuťovo sladšie. Existuje aj červená čakanka (radicchio), ktorá je pikantnejšia a často sa používa do pestrých šalátov na oživenie farby.

Špecifikom čakanky je jej dvojfázové pestovanie. Najprv musíš vypestovať silný koreň v záhrade, a až v druhej fáze z neho v tme „rýchliš“ samotné puky. Je to ideálna plodina pre tých, ktorí chcú mať čerstvú zeleninu v zime, keď záhrada spí. Rýchlenie zvládneš aj v pivnici paneláku alebo v tmavej komore.

Odkiaľ pochádza Čakanka?

Pôvodná divá čakanka je doma v celej Európe, západnej Ázii a severnej Afrike. Určite si jej modré kvety videl pri cestách. Šľachtená šalátová forma, ako ju poznáme dnes, má však korene v Belgicku.

Hovorí sa, že bruselský záhradník v polovici 19. storočia nechal korene čakanky v pivnici prikryté hlinou a zistil, že vyklíčili do bielych, krehkých hlávok. Dnes sú „čakankovými veľmocami“ práve Belgicko, Holandsko a severné Francúzsko, kde je táto zelenina (známa ako „biele zlato“) mimoriadne populárna. Na Slovensku jej popularita rastie, najmä vďaka trendu zimného záhradkárčenia.

Kedy má Čakanka svoju sezónu?

Čakanka je typická zimná zelenina. Zatiaľ čo korene pestujeme počas leta a jesene, hlavná sezóna zberu pukov prichádza v zime a skoro na jar.

Najlepšiu kvalitu dosiahneš pri „rýchlení“ od decembra do marca. Vtedy je na trhu málo čerstvej lokálnej zeleniny, takže čakanka je vítaným zdrojom vitamínov. V obchodoch ju nájdeš celoročne vďaka klimatizovaným skladom, ale domáca zimná úroda je neporovnateľne lepšia.

Kalendár pestovania:

Ako pestovať Čakanku?

Pestovanie má dve časti: letnú (na poli/záhrade) a zimnú (v pivnici/interiéri). Neboj sa toho, znie to zložitejšie, než to je.

Požiadavky na pôdu

Na záhone potrebuje čakanka hlbokú, kyprú a priepustnú pôdu, ideálne hlinito-piesočnatú. pH by malo byť neutrálne (okolo 6,5 – 7). Pozor na hnojenie: Čakanka neznáša čerstvý hnoj! Pôda by mala byť v „starej sile“ (hnojená rok predtým). Príliš veľa dusíka spôsobí, že narastú obrovské listy, ale korene budú, „riedke“, rozvetvené a nevhodné na rýchlenie.

Výsev a sadbenie

Nesadíme príliš skoro. Ideálny termín je druhá polovica mája až polovica júna. Ak zaseješ v apríli, rastliny prejdú chladom a vybehnú do kvetu namiesto tvorby koreňa.

Starostlivosť v lete

Cez leto je to „bezúdržbovka“. Občas prekypri pôdu, odburiň a počas sucha polej. Nepotrebuje extra hnojenie, stačí jej to, čo je v pôde. Tvojím cieľom je vypestovať rovný, hrubý koreň (priemer aspoň 3 – 5 cm).

Rýchlenie (Zimná fáza)

Toto je tá mágia.

  1. Zber koreňov: V októbri/novembri korene opatrne vykop (nepoškoď ich).
  2. Príprava: Listy zrež asi 2-3 cm nad „srdiečkom“ (stredom) koreňa. Korene skráť na rovnakú dĺžku (cca 15-20 cm).
  3. Výsadba: Korene husto vedľa seba napichaj do vedra alebo debničky s vlhkým pieskom alebo zeminou.
  4. TMA: Nádobu zakry čiernym nepriesvitným vedrom alebo daj do úplne tmavej pivnice. Teplota by mala byť okolo 12 – 18 °C.
  5. O cca 3–4 týždne zberáš krásne biele puky.

Ochrana pred chorobami a škodcami

V záhrade si na nej radi pochutnajú slimáky a občas vošky. Proti slimákom pomôže mechanický zber alebo parazitické hlístice. Pri rýchlení v interiéri hrozí pleseň, ak je prostredie príliš mokré a nevetrané. Používaj čistý piesok/substrát a neprelievaj.

Na čo sa môže Čakanka použiť a ako sa má skladovať?

Použitie

Čakanka je kráľovná zimných šalátov. Je chrumkavá a osviežujúca.

Skladovanie

Puky sú veľmi citlivé. Po zbere ich nikdy nenechávaj na svetle dlhšie, než je nutné pri varení. Svetlo spúšťa fotosyntézu a puky zozelenejú a zhorknú.

Čo možno pripraviť z Čakanky

Čo sa skrýva v Čakanke

Čakanka je dietetický zázrak. 100 g má len cca 17 kcal (71 kJ).

Najčastejšie otázky

Môžem pestovať čakanku na balkóne? Samozrejme. Rýchlenie pukov prebieha v vedre alebo debničke, takže nepotrebuješ záhradu. Korene si však musíš kúpiť alebo zohnať od záhradníka, ak nemáš kde vypestovať tie letné.

Prečo je moja čakanka strašne horká? Pravdepodobne dostala svetlo. Pri rýchlení musí byť absolútna tma. Stačí malá štrbina a puk zozelenie a zhorkne.

Čo robiť s koreňmi po zbere pukov? Korene sú po vyhnaní puku vyčerpané. Hodia sa už len na kompost. Druhú úrodu z nich nezískaš.

Kedy zbierať puky? Keď sú pevne zvinuté a dosiahnu veľkosť 10 – 15 cm. Nenechaj ich „prerásť“, začnú sa otvárať a strácajú krehkosť.

Čo si pamätať

Tipy na záver

Mohlo by vás zaujímať:

Prečítania: 19
Označené