Žihľava nie je len burina: Využite jej jarnú silu pomocou týchto 3 overených receptov

Keď sa povie žihľava (Urtica dioica), mnohí si predstavia len nepríjemnú pŕhlivú burinu, ktorej sa radšej zďaleka vyhnúť. Pravdou však je, že táto bežná jarná bylinka skrýva v sebe skutočnú „silu“ a ponúka prekvapivo široké možnosti využitia v kuchyni. Práve na jar sú mladé výhonky žihľavy najjemnejšie a najchutnejšie. Zabudnite na predsudky a objavte túto nutrične bohatú rastlinu! Pripravili sme pre vás 3 overené recepty zo žihľavy, ktoré vás presvedčia, že si zaslúži miesto vo vašom jarnom jedálničku. Samozrejme, nevynecháme ani kľúčové rady pre jej bezpečný zber a spracovanie.

Prečo dať šancu žihľave? Skutočná jarná „sila“

Žihľava je považovaná za jednu z nutrične najbohatších divokých rastlín. Čo ju robí takou cennou?

• Bohatstvo minerálov: Je výnimočným zdrojom železa (dôležitého pre krvotvorbu), vápnika (pre kosti a zuby), horčíka, draslíka a kremíka.
• Vitamínová bomba: Obsahuje veľa vitamínu C (viac ako citróny!), vitamín K, vitamíny skupiny B a provitamín A (betakarotén).
• Bielkoviny a chlorofyl: Na rastlinu má aj pomerne vysoký obsah bielkovín a je plná chlorofylu, zeleného farbiva s antioxidačnými účinkami.
• Tradičné využitie: V ľudovom liečiteľstve sa oddávna používala na podporu vitality, „čistenie krvi“, pri anémii či problémoch s močovými cestami. Hoci tieto účinky nie sú vždy vedecky podložené pre kulinárske dávky, poukazujú na jej vnímanú hodnotu.

Skrátka, mladá jarná žihľava je lokálna, dostupná a výživná superpotravina priamo z prírody. A čo je najlepšie, jej príprava je jednoduchá a chuť po uvarení príjemne zemitá, podobná špenátu.

Bezpečnosť na prvom mieste: Ako spoznať a bezpečne zbierať žihľavu

Kľúčom k využitiu žihľavy je vedieť, ako ju bezpečne spoznať a ako s ňou zaobchádzať.

Bezpečné spoznávanie:

• Pŕhlivé chĺpky: Najistejší poznávací znak. Celá rastlina (okrem koreňa a niekedy najmladších lístkov) je pokrytá jemnými chĺpkami, ktoré pri dotyku uvoľňujú zmes látok (kyselina mravčia, histamín, sérotonín) spôsobujúcu známe pálenie a vyrážky. Ak rastlina nepŕhli, nie je to pravá žihľava dvojdomá!
• Vzhľad: Stonka je priama, štvorhranná, nevetvená alebo len málo vetvená. Listy sú protistojné (rastú oproti sebe), majú srdcovitý až kopijovitý tvar so zašpicateným koncom a výrazne pílkovitým (zúbkovaným) okrajom. Farba je sýto zelená.
• Možná zámena: Najčastejšie si ju ľudia mýlia s hluchavkami (rod Lamium, napr. hluchavka biela, purpurová, škvrnitá). Hluchavky majú podobný tvar listov a tiež štvorhrannú stonku, ale NIKDY NEPŔHLIA a majú výrazné pyskaté kvety rôznych farieb. Zámena nie je nebezpečná (hluchavky sú tiež jedlé), ale pre typické recepty zo žihľavy potrebujete tú pŕhlivú.

Bezpečný zber:

• POUŽÍVAJTE RUKAVICE! Toto je absolútna nevyhnutnosť pri zbere aj manipulácii s čerstvou žihľavou, ak sa chcete vyhnúť popŕhleniu. Postačia bežné záhradnícke alebo aj pevnejšie gumové rukavice.
• Kedy zbierať: Ideálne sú mladé vrchné výhonky (cca 4-6 párov listov, výška 10-20 cm) na jar, od marca/apríla do mája, ešte pred kvitnutím. Vtedy sú najjemnejšie, najchutnejšie a majú najvyššiu koncentráciu živín. Staršie rastliny sú tuhé a môžu mať horkastú chuť.
• Kde zbierať: Vyhľadávajte čisté miesta – okraje lesov, lúky, brehy potokov, vlastnú záhradu (ak nepoužívate chémiu). Vyhnite sa okoliu ciest, priemyselných zón, chemicky ošetrovaných polí a miestam, kde sa venčia psy.
• Ako zbierať: Odštipujte alebo odstrihávajte nožnicami len vrchné mladé časti rastlín. Nikdy nevytrhávajte rastliny s koreňmi. Buďte ohľaduplní a nechajte na mieste dostatok rastlín pre ďalší rast a pre prírodu.
• Prenos: Nazbieranú žihľavu vložte do košíka alebo plátennej tašky.

Príprava žihľavy: Ako sa zbaviť pŕhlivosti?

Dobrá správa je, že pŕhlivosť žihľavy sa ľahko stráca pri tepelnej úprave alebo dôkladnom rozmixovaní.

1. Umytie: Nazbieranú žihľavu (stále v rukaviciach!) dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste ju zbavili prachu a prípadného hmyzu.
2. Sparenie (Blanšírovanie): Toto je najbežnejší a najlepší spôsob prípravy. Žihľavu vhoďte do vriacej vody na cca 1-2 minúty. Potom ju rýchlo vyberte (napr. dierovanou lyžicou) a prudko ochlaďte v miske s ľadovou vodou (tým si zachová krásnu zelenú farbu). Po tomto kroku už žihľava nepŕhli a môžete s ňou ďalej manipulovať aj holými rukami. Vodu zo sparenia nevylievajte, môžete ju použiť ako základ polievky alebo na zálievku kvetov (po vychladnutí).
3. Ďalšie spracovanie: Sparenú žihľavu môžete nasekať a použiť v receptoch, rozmixovať na pesto či smoothie, alebo zamraziť na neskôr.

3 Overené recepty zo žihľavy pre jarnú kuchyňu:

Teraz, keď viete, ako na bezpečnú prípravu, poďme na chutné recepty zo žihľavy:

Recept 1: Krémová žihľavová polievka (Jarná klasika)

Táto polievka je jednoduchá, výživná a má krásnu zelenú farbu.

Ingrediencie:

• 4-5 hrstí čerstvej mladej žihľavy (pred sparením)
• 1 väčšia cibuľa, nadrobno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané (voliteľné)
• 2 stredné zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
• 1 PL masla alebo rastlinného oleja
• cca 1 liter zeleninového vývaru alebo vody
• 100-150 ml smotany na varenie (min. 10%) alebo rastlinnej alternatívy
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• Muškátový oriešok (štipka, na dochutenie)
• Na ozdobu: opražené semiačka (tekvicové, slnečnicové), krutóny, kvapka tekvicového oleja

Postup:

1. Žihľavu pripravte podľa návodu vyššie (umyte, sparťe vo vriacej vode 1-2 min, schlaďte v ľadovej vode a vyžmýkajte prebytočnú tekutinu). Nasekejte ju nahrubo.
2. V hrnci na masle alebo oleji orestujte dosklovita cibuľu. Pridajte cesnak (ak používate) a krátko orestujte, aby zavoňal.
3. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko orestujte. Zalejte horúcim vývarom alebo vodou. Osoľte, okoreňte a priveďte do varu.
4. Varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú (cca 15 minút).
5. Pridajte nasekanú sparenú žihľavu a varte spolu ešte asi 5 minút.
6. Odstavte polievku z ohňa a rozmixujte tyčovým mixérom dohladka.
7. Vráťte hrniec na slabý oheň, prilejte smotanu, pridajte štipku muškátového orieška a už len krátko prehrejte (nevarte!). Podľa potreby dochuťte soľou a korením.
8. Podávajte horúcu, ozdobenú podľa chuti.

Recept 2: Žihľavové pesto (Zdravá alternatíva)

Skvelý spôsob, ako uchovať chuť a živiny žihľavy na dlhšie. Výborné na cestoviny, hrianky alebo do šalátov.

Ingrediencie:

• cca 100 g čerstvej mladej žihľavy (váha pred sparením)
• 40-50 g orechov alebo semienok (vlašské orechy, mandle, slnečnicové alebo tekvicové semienka – môžete aj kombinovať)
• 1-2 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
• 30-40 g tvrdého syra (parmezán, pecorino), najemno nastrúhaného (môžete aj vynechať pre vegánsku verziu)
• 80-120 ml kvalitného olivového oleja
• Soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• Voliteľné: šťava z 1/4 citróna (pre sviežosť a farbu)

Postup:

1. Žihľavu pripravte (umyte, sparťe 1-2 min, schlaďte, dôkladne vyžmýkajte).
2. Orechy/semienka môžete nasucho krátko opražiť na panvici pre zvýraznenie chuti a nechať vychladnúť.
3. Do mixéra (food processora) vložte sparenú žihľavu, orechy/semienka, cesnak, nastrúhaný syr (ak používate), soľ a korenie.
4. Začnite mixovať a postupne tenkým prúdom prilievajte olivový olej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu pesta (môže byť hladšie alebo hrubšie).
5. Pridajte citrónovú šťavu (ak používate) a krátko premixujte. Ochutnajte a prípadne dochuťte.
6. Hotové pesto preložte do čistého uzatvárateľného pohára. Povrch zalejte tenkou vrstvou olivového oleja. Skladujte v chladničke (vydrží cca 1-2 týždne). Môžete ho aj zamraziť (napr. vo formičkách na ľad).

Recept 3: Osviežujúce žihľavové smoothie (Vitamínová bomba)

Rýchly a jednoduchý spôsob, ako dostať do seba dávku žihľavových živín v surovejšej podobe (po krátkom sparení).

Ingrediencie:

• 1 veľká hrsť čerstvej mladej žihľavy (pred sparením)
• 1 zrelý banán
• 1 jablko alebo hruška, zbavené jadrovníka
• Šťava z 1/2 citróna alebo limetky
• Kúsok čerstvého zázvoru (cca 1 cm, voliteľné)
• 150-200 ml vody, jablkovej šťavy alebo rastlinného mlieka
• Voliteľné: 1 ČL medu alebo javorového sirupu na dosladenie (ak je ovocie málo sladké)

Postup:

1. Žihľavu pripravte (umyte, sparťe vo vriacej vode len veľmi krátko, cca 30 sekúnd až 1 minútu, aby sa zničila pŕhlivosť, ale zachovalo čo najviac živín, a prudko schlaďte). Dobre vyžmýkajte.
2. Všetky ingrediencie (sparenú žihľavu, banán, jablko/hrušku, citrónovú šťavu, zázvor, tekutinu) vložte do výkonného mixéra.
3. Mixujte dohladka. Ak je smoothie príliš husté, pridajte trochu tekutiny. Ak málo sladké, pridajte sladidlo.
4. Podávajte ihneď, najlepšie čerstvé.

Nebojte sa žihľavy!

Žihľava je oveľa viac než len obyčajná burina. Je to výživný dar prírody, ktorý môžeme na jar ľahko nájsť a využiť. Kľúčom je rešpekt, opatrnosť pri zbere (rukavice sú váš priateľ!) a správna príprava, ktorá odstráni pŕhlivosť. Dúfame, že vás tieto recepty zo žihľavy inšpirujú k tomu, aby ste jej dali šancu a objavili jej prekvapivo príjemnú chuť a „silu“.

Máte aj vy nejaký obľúbený recept zo žihľavy? Alebo nejaký tip na jej spracovanie? Podeľte sa s nami v komentároch!

Čítajte ďalej:

Žihľava lieči prostatu, má protizápalové účinky a reguluje krvný tlak a cukor v krvi. Dôvody prečo ju pijem každý deň

Prvé jarné bylinky: Kedy ich zbierať a ako využiť ich maximálnu liečivú silu v kuchyni aj domácej lekárničke

Zasaďte tieto kvety v apríli a budete mať záhradu plnú motýľov celé leto: 5 druhov, ktoré lákajú opeľovače

Pridajte sa k nám aj na Facebooku a buďte pri tom, keď zdieľame nové tipy a nápady!