Zavárané celé lúpané paradajky – jednoduchý postup na zimu
Pukajú vám police v špajzi pod náporom tohtoročnej úrody paradajok? Namiesto varenia ďalšieho leča si pripravte základ pre desiatky zimných jedál. Domáce lúpané paradajky sú neporovnateľne chutnejšie ako tie z…
Pukajú vám police v špajzi pod náporom tohtoročnej úrody paradajok? Namiesto varenia ďalšieho leča si pripravte základ pre desiatky zimných jedál. Domáce lúpané paradajky sú neporovnateľne chutnejšie ako tie z obchodu a stanú sa vašou tajnou ingredienciou v kuchyni. Ukážeme vám, ako si jednoducho zakonzervujete chuť slnka do pohárov na celú zimu. Tento postup je taký priamočiary, že ho zvládne aj úplný začiatočník v zaváraní.
Výber paradajok je polovica úspechu
Nie každá paradajka sa hodí na zaváranie vcelku. Pre najlepší výsledok hľadajte mäsité, podlhovasté odrody s menším množstvom semienok a vody.
- Ideálne odrody: Skvelé sú typy ako San Marzano, Roma, alebo na Slovensku obľúbené paprikové či „býčie srdce“.
- Čomu sa vyhnúť: Vyhnite sa veľkým vodnatým paradajkám, ktoré by sa pri sterilizácii rozpadli a pustili by príliš veľa šťavy.
Nevyhnutná sterilizácia pohárov
Čistota je pri konzervovaní kľúčová pre trvanlivosť. Pred plnením musia byť poháre aj viečka dokonale čisté a vysterilizované. Najjednoduchšie je umyť ich a dať na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
Ingrediencie (na cca 3-4 poháre po 7 dcl)
- Mäsité paradajky: 2 kg
- Soľ: ½ čajovej lyžičky na každý 7 dcl pohár
- Kyselina citrónová: štipka na každý pohár (alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)
- Čerstvá bazalka: zopár lístkov na každý pohár (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
- Umytie a príprava: Paradajky dôkladne umyte. Na spodnej strane každej paradajky narežte nožom plytký krížik. Tento krok vám extrémne uľahčí lúpanie.
- Blanšírovanie (sparenie): Pripravte si veľký hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Paradajky vložte po častiach do vriacej vody na približne 30-60 sekúnd, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať.
- Schladenie a lúpanie: Dierovanou naberačkou paradajky okamžite vyberte a ponorte do ľadovej vody. Vďaka teplotnému šoku sa šupka krásne stiahne. Ošúpte všetky paradajky.
- Plnenie pohárov: Do každého sterilizovaného pohára dajte na dno soľ, kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu) a lístky bazalky.
- Ukladanie paradajok: Ošúpané paradajky tesne ukladajte do pohárov. Jemne ich potlačte, aby pustili šťavu a vyplnili všetky medzery. Cieľom je mať v pohári čo najmenej vzduchu.
- Uzavretie: Okraje pohárov dôkladne očistite suchou a čistou utierkou. Pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Sterilizácia: Poháre vložte do veľkého hrnca s utierkou na dne. Zalejte ich vodou tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do bodu, kedy začne jemne perliť (cca 85 °C) a sterilizujte 20 minút.
- Chladnutie: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke. Správne zatiahnuté viečko by sa malo po vychladnutí prehĺbiť dovnútra.
Na čo si dať pozor
- Vzduchové bubliny: Pred uzavretím pohára prejdite po jeho vnútornom obvode tenkým nožom alebo špajdľou, aby ste uvoľnili prípadné vzduchové bubliny.
- Neplňte doplna: Nechajte pod okrajom asi 1-2 cm voľného miesta.
- Skladovanie: Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Takto zavarené paradajky vám vydržia minimálne rok.
Vaša špajza je teraz plná tekutého zlata, ktoré v zime premeníte na úžasné polievky či omáčky. Sú ideálnym základom napríklad pre klasické špagety s paradajkovou omáčkou.
Venujte tomu trochu času teraz a v zime si poďakujete pri každom varení. S pohárom vlastných lúpaných paradajok máte chuť leta vždy poruke.
Napíšte komentár