Strúhaný tvarohový koláč s kakaom: Vláčny retro zákusok, ktorý zmizne z plechu okamžite
Autor: Redakcia Fajront.sk Dátum: 15. január 2026 Čas prípravy: 25 min (plus chladenie cesta) Čas pečenia: 30 – 35 min Počet porcií: 12 – 16 kúskov (celý plech) Náročnosť: ⚡⚡ (Stredná)
Máte chuť na niečo sladké, ale predstava zložitého krémovania vás unavuje už len pri čítaní? Tento „strúhaňák“ je legendou nielen školských jedální, ale aj nedeľných popoludní u babičky. Spája chrumkavé kakaové cesto a sviežu, vysokú vrstvu tvarohu – presne to, čo potrebujete k dobrej káve po ťažkom týždni.
Čo budete potrebovať
Na kakaové cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 250 g masla (studené, nakrájané na kocky)
- 150 g práškového cukru
- 3 PL tmavého holandského kakaa
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ks žĺtok (bielok si odložte do plnky)
- 2 – 3 PL mlieka (ak bude cesto príliš sypké)
Na tvarohovú plnku:
- 750 g mäkkého tvarohu (ideálne polotučný, nie úplne suchý hrudkovitý, ani príliš riedky vo vaničke)
- 200 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilková pasta)
- 1 balíček vanilkového pudingu (napr. Zlatý klas) – kľúčová ingrediencia pre stabilitu
- 1 ks citrón (nastrúhaná kôra)
- 3 ks vajcia (oddelené žĺtky a bielky) + 1 bielok z cesta
Postup
- Vypracujeme cesto. Do veľkej misy preosejeme múku, cukor, kakao a kypriaci prášok. Pridáme studené maslo a žĺtok. Rukami rýchlo vypracujeme kompaktné tmavé cesto. Ak sa mrví, pridáme lyžicu mlieka.
- Prečo: Maslo spracúvame rýchlo, aby sa topilo čo najmenej. Chceme krehké, nie gumové cesto.
- Rozdelíme a schladíme. Cesto rozdelíme na dve polovice. Každú zabalíme do fólie a vložíme do mrazničky aspoň na 30 minút.
- Prečo: Cesto musí poriadne stuhnúť, aby sa dalo nastrúhať na „slížiky“ a nelepilo sa na strúhadlo.
- Pripravíme plnku. Tvaroh vymiešame so žĺtkami (3 ks), práškovým a vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a pudingovým práškom.
- Prečo: Pudingový prášok (škrob) na seba naviaže prebytočnú tekutinu z tvarohu, takže koláč po upečení nebude „plávať“.
- Vyšľaháme sneh. Zo 4 bielkov (3 z plnky + 1 z cesta) a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Ten následne veľmi jemne, ručne vmiešame do tvarohovej zmesi.
- Prečo: Sneh vmiešavame osmičkovým pohybom (nie mixérom), aby sme nerozbili vzduchové bubliny. Vďaka tomu bude plnka nadýchaná ako obláčik.
- Vrstvíme na plech. Plech (cca 30×40 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vyberieme prvé cesto z mrazničky a nahrubo ho nastrúhame rovnomerne na dno plechu. Naň opatrne navrstvíme tvarohovú plnku a uhladíme.
- Finále a pečenie. Na tvaroh nastrúhame druhú polovicu cesta z mrazničky, čím vytvoríme typickú „perinu“. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne 30 – 35 minút.
Tajný trik šéfkuchára
Do tvarohovej plnky pridajte lyžicu roztopeného (nie horúceho) masla. Tuk je nositeľom chuti a tvarohová vrstva bude vďaka tomu po upečení krémovejšia a nebude pôsobiť „drsne“ na jazyku, aj keď použijete hrudkovitý tvaroh.
Servírovanie
Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby plnka spevnela. Podávajte poprášený práškovým cukrom, ideálne s pohárom studeného mlieka alebo horkou kávou.
Dobrú chuť a nezabudnite, že ten najmenší kúsok na kraji plechu je vždy kuchárova odmena!
Mohlo by vás zaujímať
Čítajte ďalej
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Strapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Škvarkové pagáče sa lístkujú vďaka prekladaniu. Cesto so škvarkami zložte trikrát
Napíšte komentár