Najlepšie cuketové placky: Overený recept, aby neboli mastné, ale dokonale chrumkavé.

Leto a záhrady plné cukiet patria neodmysliteľne k sebe. A čo je lepším spôsobom, ako si poradiť s touto štedrou úrodou, než pripraviť jedlo, ktoré miluje takmer každý? Cuketové placky. Sú rýchle, lacné a neskutočne chutné. Majú však jednu zradnú vlastnosť. Namiesto zlatistých a chrumkavých kúskov sa z panvice až príliš často vyberá len akási rozmočená, mastná a smutná hmota. Ak ste sa s týmto problémom stretli aj vy, ste na správnom mieste. Dnes vám prezradíme jeden jediný, no absolútne kľúčový krok, vďaka ktorému budú vaše placky vždy dokonale chrumkavé a nikdy viac sa nerozpadnú.

Tajomstvo č. 1: Ako sa zbaviť prebytočnej vody z cukety?

Toto je ten najdôležitejší krok, ktorý oddeľuje priemerné placky od tých dokonalých. Ak ho raz vyskúšate, už nikdy ho nevynecháte.

Prečo je cuketa taká vodnatá?

Cuketa je zelenina, ktorá prirodzene obsahuje obrovské množstvo vody (viac ako 90 %). Ak ju len nastrúhate a zmiešate s ostatnými surovinami, táto voda sa počas vyprážania začne uvoľňovať priamo na panvici. Výsledkom je, že placky sa namiesto vyprážania vlastne dusia vo vlastnej šťave, čo im bráni vytvoriť chrumkavú kôrku a spôsobuje, že nasiaknu olejom.

Zlaté pravidlo: Osoliť, počkať, vyžmýkať!

Tento trojkrokový proces je vašou zárukou úspechu.

1. Nastrúhajte cuketu: Cuketu umyte (mladé kusy nemusíte šúpať) a nastrúhajte najemno alebo nahrubo, podľa toho, akú textúru preferujete.
2. Osoľte a počkajte: Nastrúhanú cuketu v miske poriadne osoľte (použite asi 1 čajovú lyžičku na stredne veľkú cuketu) a premiešajte. Nechajte ju postáť približne 10-15 minút. Soľ začne z cukety aktívne „vyťahovať“ vodu.
3. Vyžmýkajte z nej dušu: Teraz príde tá najdôležitejšia časť. Cuketovú hmotu vezmite do rúk a medzi dlaňami z nej vytlačte toľko vody, koľko len vládzete. Budete prekvapení, koľko tekutiny z nej vytečie. Pre ešte lepší výsledok môžete použiť čistú kuchynskú utierku alebo gázu, do ktorej cuketu zabalíte a poriadne ju vykrútite.

Až teraz máte pripravený základ na naozaj chrumkavé placky!

Recept na zaručene chrumkavé cuketové placky

Suroviny:

• 2 stredne veľké cukety (cca 500-600 g)
• 2 vajcia
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 4-5 lyžíc polohrubej múky (alebo hladkej)
• 1 lyžička sušenej majoránky
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• Rastlinný olej na vyprážanie

Tip na vylepšenie:

Pre ešte lepšiu chuť a extra chrumkavosť pridajte do cesta 2-3 lyžice najemno nastrúhaného tvrdého syra (eidam, parmezán).

Postup krok za krokom:

1. Cukety nastrúhajte, osoľte a po 15 minútach z nich dôkladne vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu (viď postup vyššie).
2. K vyžmýkanej cukete pridajte vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, čierne korenie a prípadne nastrúhaný syr. Dobre premiešajte.
3. Postupne pridávajte múku, kým nevznikne kompaktné cesto, ktoré drží pokope. Množstvo múky závisí od toho, ako dobre ste vyžmýkali cuketu. Začnite s 3 lyžicami a pridávajte podľa potreby.
4. Cesto už nesoľte, alebo len veľmi opatrne. Cuketa je už slaná z procesu odvodňovania.

Správne vyprážanie: Cesta ku zlatej a chrumkavej kôrke

Aj pri vyprážaní platí zopár pravidiel, ktoré výsledok ešte vylepšia.

Nepodceňujte teplotu oleja

Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 0,5 cm). Olej musí byť poriadne horúci. Otestujete to tak, že doň vložíte kúsok cesta – ak začne okamžite syčať a tvoriť bublinky, teplota je správna. Ak by bol olej málo horúci, placky by ho len nasali.

Správna hrúbka a veľkosť

Pomocou lyžice tvarujte na panvici menšie a tenšie placky. Rýchlejšie sa prepečú a budú chrumkavejšie. Príliš hrubé placky by sa na povrchu pálili a vnútri by zostali surové.

Neotáčajte ich priskoro

Placku otočte až vtedy, keď sú okraje viditeľne zlatohnedé a pevné. Po upečení z oboch strán ich ukladajte na tanier vystlaný papierovou kuchynskou utierkou, ktorá odsaje prebytočný olej.

S čím placky podávať? Tipy na dokonalé kombinácie

Cuketové placky sú skvelé samy o sebe, no výborne sa dopĺňajú s:

• Cesnakovým dresingom: Zmiešajte biely jogurt alebo kyslú smotanu s pretlačeným strúčikom cesnaku, soľou a bylinkami.
• Novými zemiakmi: Varené zemiaky s maslom a nasekanou petržlenovou vňaťou sú klasika.
• Zeleninovým šalátom: Svieži listový šalát s jednoduchou zálievkou skvele vyváži vyprážané placky.

Čo ak zostanú? Ako ich ohriať, aby boli opäť chrumkavé?

Ak vám nejaké placky zostanú na druhý deň, určite ich neohrievajte v mikrovlnnej rúre – zmenili by sa na gumovú hmotu. Najlepší spôsob, ako im vrátiť chrumkavosť, je ohriať ich nasucho na rozpálenej panvici alebo ich na pár minút vložiť do rúry vyhriatej na 200 °C či do teplovzdušnej fritézy.

S týmto jednoduchým, no zásadným trikom na odvodnenie cukety sa pre vás príprava placiek stane radosťou a výsledok bude vždy dokonalý. Dobrú chuť!

Aký je váš tajný tip na vylepšenie cuketových placiek? Pridávate do cesta nejakú špeciálnu ingredienciu? Podeľte sa o nápady v komentároch!