Domáca „višňovica“: RECEPT na najlepší čerešňový likér, ktorý je hotový za chvíľu a chutí božsky!

Stromy obsypané tmavočervenými, šťavnatými čerešňami sú jedným z vrcholov leta. Okrem koláčov, džemov a kompótov existuje aj jeden „dospelácky“ spôsob, ako si túto úžasnú chuť zakonzervovať na dlhé zimné večery. Je ním poctivý domáci likér, ľudovo často nazývaný „višňovica“, aj keď sa pripravuje z čerešní. Je to tekutý dezert, ktorý zahreje na tele i na duši. A hoci si na výsledok musíte chvíľu počkať, samotná príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Poďme si spolu namiešať túto božskú dobrotu.

Čerešne alebo višne? A čo s kôstkami?

Predtým, ako sa pustíme do receptu, ujasnime si dve dôležité otázky, ktoré ovplyvnia výslednú chuť.

Rozdiel v chuti

Tento recept môžete použiť na sladké čerešne aj na kyslé višne. Rozdiel bude v množstve cukru a v potrebe pridať kyslú zložku.

• Pri použití čerešní: Sú prirodzene sladké, preto budete potrebovať menej cukru. Pre vyváženie chuti je dobré pridať trochu citrónovej kôry alebo šťavy.
• Pri použití višní: Sú veľmi kyslé, preto bude potrebné pridať viac cukru, aby likér nebol príliš trpký.

Odkôstkovať či nie?

Toto je večná dilema. Obe možnosti majú svoje výhody.

• Odkôstkované čerešne: Je to viac práce, no výsledný likér je pripravený na okamžité použitie a čerešne, ktoré v ňom zostanú, môžete bez starostí zjesť alebo použiť do dezertov.
• Čerešne s kôstkami: Kôstky obsahujú amygdalín, ktorý počas macerácie uvoľní do likéru jemnú mandľovo-marcipánovú arómu.
• Najlepší kompromis: Odporúčame odkôstkovať približne 80-90 % čerešní a zvyšok nechať vcelku aj s kôstkou. Získate tak to najlepšie z oboch svetov – zaujímavú chuť a väčšinu ovocia pripravenú na konzumáciu.

Recept na božský čerešňový likér (Domáca „višňovica“)

Suroviny:

• 1 kg zrelých, pevných čerešní (alebo višní)
• 500 g kryštálového cukru (pre višne až 700 g)
• 1 liter kvalitného 40 % alkoholu (ideálna je čistá vodka alebo biely rum)
• 1 celá škorica
• 3-4 klinčeky
• Kôra z 1/2 bio citróna (len žltá časť)

Postup krok za krokom:

1. Príprava ovocia: Čerešne dôkladne umyte, odstopkujte a väčšinu odkôstkujte (viď tip vyššie).
2. Cukrový základ: Do veľkého skleneného pohára s viečkom (ideálny je 3-litrový) začnite vrstviť. Na dno dajte vrstvu čerešní, zasypte ju časťou cukru, opäť vrstva čerešní, vrstva cukru… takto pokračujte, kým neminiete všetko ovocie a cukor.
3. Uvoľnenie šťavy: Pohár uzavrite a nechajte stáť na teplom mieste (napríklad na okennom parapete) 1 až 2 dni. Cukor vytiahne z čerešní šťavu a vytvorí sa hustý sirup. Občas pohárom jemne potraste.
4. Pridanie korenín a alkoholu: Po dvoch dňoch do pohára pridajte celú škoricu, klinčeky a citrónovú kôru. Všetko zalejte litrom vodky alebo rumu tak, aby boli všetky čerešne ponorené.
5. Macerácia: Pohár opäť dobre uzavrite a odložte na tmavé, chladnejšie miesto (napríklad do komory) na 4 až 6 týždňov. Raz za pár dní pohár jemne pretrepte, aby sa chute lepšie premiešali.

Filtrovanie a zrenie: Cesta k dokonalej čírosti a chuti

Po uplynutí doby macerácie vaša práca ešte nekončí. Teraz prichádza na rad oddelenie tekutého pokladu od ovocia.

1. Celý obsah pohára preceďte cez husté sitko alebo plátno do čistej nádoby. Ovocie poriadne vyžmýkajte.
2. Získaný likér prelejte do čistých sklenených fliaš, dobre ich uzavrite a odložte späť na tmavé miesto.
3. Dôležitý krok – zrenie: Čerstvo scedený likér môže byť chuťovo ostrý. Nechajte ho odpočívať aspoň ďalší mesiac, ideálne však 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa všetky chute nádherne spoja, zjemnia a likér získa svoju pravú, komplexnú chuť.

Čo so zvyšnými čerešňami? Nevyhadzujte ten poklad!

Čerešne, ktoré vám zostali po scedení, sú nasiaknuté alkoholom a chuťou korenín. Je to delikatesa, ktorú by bol hriech vyhodiť.

• Uložte ich do menšieho pohára, zalejte trochou likéru a skladujte v chladničke.
• Použite ich na ozdobenie zmrzlinových pohárov alebo ako náplň do dospeláckych dezertov (napríklad do čokoládovej torty).
• Pridajte ich do kokteilov namiesto klasických kokteilových čerešní.

Ako si likér najlepšie vychutnať?

Domáca „višňovica“ je skvelá samotná, ako digestív po dobrom jedle. Môžete ju však použiť aj kreatívnejšie:

• Polejte ňou vanilkovú zmrzlinu.
• Pridajte ju do horúceho čierneho čaju v zime.
• Použite ju ako darček pre priateľov – fľaša poctivého domáceho likéru vždy poteší.

Výroba domáceho likéru je krásny a voňavý proces, ktorý vás naučí trpezlivosti. Odmenou vám bude nápoj, ktorý v sebe ukrýva esenciu leta a prinesie vám radosť počas celého roka.

Robievate si doma ovocné likéry aj vy? Aké korenie najradšej pridávate do toho čerešňového? Podeľte sa o svoje tipy v komentároch!