Ilustrácia AIDomáci hroznový mušt bez cukru: pasterizujte ho tak, aby vydržal celú zimu
Domáci hroznový mušt bez cukru zachová chuť zrelého hrozna aj na zimu. V auguste a začiatkom jesene je naň najlepší čas.
Tepelná úprava20 minMnožstvoasi 5 l muštu
Domáci hroznový mušt bez cukru zachová chuť zrelého hrozna aj na zimu. V auguste a začiatkom jesene je naň najlepší čas, lebo bobule majú najviac prirodzenej sladkosti.
Suroviny
- 8 až 10 kg dokonale zrelého hrozna na približne 5 l šťavy, podľa šťavnatosti bobúľ
- čisté sklenené fľaše s novými alebo nepoškodenými viečkami
- gáza, husté sitko alebo plátno na precedenie
Postup
- Hrozno dôkladne umyte pod tečúcou vodou a oberte bobule zo stopiek.
- Vyhoďte všetky nahnité, prasknuté alebo nezrelé bobule, aby mušt nemal zatuchnutú chuť.
- Bobule popučte v čistom hrnci alebo ich spracujte v lise či odšťavovači.
- Šťavu preceďte cez husté sitko vystlané gázou, aby v nej nezostali šupky a zrniečka.
- Ak chcete čistejší mušt, nechajte šťavu 12 až 24 hodín v chlade a potom ju zlejte bez kalu.
- Mušt pomaly zohrejte na 75 °C a túto teplotu udržujte 20 minút.
- Nevarte ho, lebo var zmení sviežu chuť na ťažšiu kompótovú príchuť.
- Horúci mušt nalejte do vysterilizovaných fliaš takmer po okraj a ihneď ich pevne uzavrite.
- Fľaše položte na pár minút nabok, aby horúca šťava prehriala aj vnútornú stranu viečka.
Tip a skladovanie
Najčastejšia chyba je nízka teplota alebo krátky čas pasterizácie. Ak mušt nedosiahne 75 °C aspoň na 20 minút, kvasinky môžu prežiť a šťava začne kvasiť už po pár dňoch. Po vychladnutí skontrolujte viečka: ak pri stlačení pukajú, fľašu dajte do chladničky a spotrebujte do 2 až 3 dní. Správne uzavretý domáci hroznový mušt bez cukru skladujte v tme a chlade, ideálne v pivnici pri približne 10 až 15 °C.
Čítajte ďalej
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Sirup z nádchovníka na jesenné dni: recept, ktorý si pripravíte do zásoby
Napíšte komentár