Zabudnite na kupovanú, tu je domáca „Slivková Nutella“: Fantastický recept s čokoládou a orechmi, ktorý si zamilujete.
September je v plnom prúde a naše záhrady a trhy doslova praskajú pod ťarchou tmavomodrých, sladkých sliviek. Väčšina z nás automaticky siahne po receptoch na klasický lekvár alebo koláče. Čo…
September je v plnom prúde a naše záhrady a trhy doslova praskajú pod ťarchou tmavomodrých, sladkých sliviek. Väčšina z nás automaticky siahne po receptoch na klasický lekvár alebo koláče. Čo keby ste tento rok vyskúšali niečo, po čom sa u vás doma len tak zapráši a čo si zamilujú najmä deti? Predstavte si to najlepšie z dvoch svetov: hlbokú, ovocnú chuť poctivého slivkového lekváru spojenú s luxusnou vôňou a chuťou tmavej čokolády a orechov. Táto domáca „Slivková Nutella“ je absolútny hit. Je to nátierka, dezert a dokonalá prísada do pečenia v jednom. A ten základný recept je prekvapivo jednoduchý.
Prečo je tento recept iný ako klasický lekvár?
Kým tradičný lekvár sa varí hodiny, kým sa odparí voda, tento recept je rafinovanejší. Kľúčový krok je scedenie, pri ktorom oddelíte čistú šťavu od hustej, hodnotnej dužiny. Práve s touto dužinou, ktorá je základom chuti, potom ďalej pracujete. Nič sa však nevyhadzuje – zo zvyšnej šťavy máte okamžite základ na fantastický nápoj alebo polevu. Je to recept dva v jednom.
Najväčšia CHYBA: Prihorené dno a riedka zmes
Skôr než začneme, jedno dôležité varovanie. Varíte zmes ovocia, cukru, kakaa a čokolády. Táto kombinácia je extrémne náchylná na prihorenie na dne hrnca. Ak nebudete trpezliví, zničíte si celé dielo za pár sekúnd.
Ako tomu zabrániť?
- Použite hrniec s hrubým, sendvičovým dnom, ktorý dobre rozvádza teplo.
- Od momentu, ako pridáte cukor, kakao a čokoládu, neprestávajte miešať! Varecha musí chodiť po dne.
- Varte na miernom až slabom plameni. Cieľom je pomalé zhustnutie, nie prudký var.
Recept na poctivú Slivkovú Nutellu (Suroviny)
Tento recept je postavený na získaní približne 1 kg čistej slivkovej dužiny (pyré). Budete na to potrebovať viac ako kilo čerstvých sliviek.
- cca 2 kg plne zrelých, sladkých sliviek (ideálne bystrické, durancie, ale postačia akékoľvek sladké odrody)
- 150 g kryštálového cukru (ak máte extra sladké slivky, môžete ubrať, alebo naopak pridať)
- 100 g kvalitného tmavého kakaa
- 100 g kvalitnej tmavej čokolády (minimálne 50-60%)
- 100 g mletých vlašských orechov (pre ešte výraznejšiu „nutellovú“ chuť môžete použiť aj mleté lieskovce)
Postup krok za krokom, ako na to
- Príprava sliviek: Slivky umyte, odkôstkujte a vložte do hrnca. Pridajte len minimálne množstvo vody (asi 0,5 dcl), len aby sa nepripálili o dno, kým nepustia vlastnú šťavu.
- Rozvarenie a scedenie: Slivky prikryté pokrievkou pomaly varte, kým sa úplne nerozpadnú na kašu. Potrvá to asi 20-30 minút.
- Celú horúcu masu prepasírujte cez hustejšie sitko. Výsledkom budú dve veci:
- V mise: Krásna, hustá slivková dužina (pyré) – toto je náš základ.
- V hrnci: Čistá, rubínová slivková šťava.
- Bonus: Čo so šťavou? (Trik, ktorý pozná málokto) Túto šťavu v žiadnom prípade nevylievajte! Je to čistý elixír.
- Na pitie: Stačí ju dochutiť (napríklad škoricou, klinčekmi) a máte fantastický horúci nápoj.
- Na slivkové gule: Mierne ju oslaďte, pridajte rumovú arómu a máte dokonalú polevu na slivkové gule namiesto masla a strúhanky.
- Na koláč: Pridaním želatíny alebo zlatého klasu z nej vytvoríte nádherné a chutné želé na vrch akéhokoľvek tvarohového alebo smotanového koláča.
- Varenie samotnej „Nutelly“: Do čistého hrnca (ideálne s hrubým dnom) vráťte prepasírovanú hustú dužinu. Začnite zahrievať.
- Postupne prisypte cukor, preosiate kakao a mleté orechy. Všetko dôkladne rozmiešajte.
- Nakoniec pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Miešať, miešať, miešať! Zmes teraz za stáleho miešania pomaly varte, kým nezhustne do požadovanej konzistencie. Mala by byť hustá ako nutella alebo hustejší lekvár. Trvá to podľa hustoty dužiny asi 15-30 minút. Pozor, bude prskať a ľahko sa pripaľovať!
- Plnenie a Sterilizácia: Ešte vriacu nátierku plňte do dokonale čistých, vysterilizovaných pohárikov. Dôkladne utrite okraje, pevne uzavrite viečkami a sterilizujte.
- Sterilizujte vo vodnom kúpeli alebo v rúre pri 80 °C po dobu 20 minút. Po skončení nechajte pomaly vychladnúť.
Ďalšie tipy na využitie (ako od profíka)
Okrem klasického natierania na chlieb či palacinky je táto slivková nutella fantastická:
- Ako plnka do tartaletiek (košíčkov z krehkého cesta).
- Ako náplň do makróniek (vyšľahaná s trochou maslového krému).
- Ako plnka do vianočného pečiva, šišiek alebo buchiet.
Najčastejšie omyly, ktorým sa vyhnúť
- Prihorenie: Najväčší nepriateľ. Naozaj miešajte bez prestania.
- Použitie kyslých sliviek: Výsledok bude vyžadovať príliš veľa cukru a stratí sa tá pravá chuť. Používajte len plne zrelé a sladké ovocie.
- Slabá čokoláda a kakao: Nekazte si prácu lacným kakaom alebo mliečnou čokoládou. Kvalitné suroviny sú tu kľúčové.
- Zlé tesnenie: Špinavé okraje pohárov alebo staré viečka spôsobia, že sa vám táto dobrota pokazí skôr, než ju stihnete otvoriť.
Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že kupovanú nutellu už nebudete chcieť. Táto domáca verzia je stelesnením dokonalej jesennej chute.
Máte aj vy nejaký netradičný recept na spracovanie sliviek? Podeľte sa s nami v komentároch!
Napíšte komentár