Ilustrácia AIDomáca cesnaková pasta v soli vydrží mesiace. Urobte ju teraz, kým je cesnak najvoňavejší
Domáca cesnaková pasta zachová ostrú chuť augustového cesnaku na celé mesiace a pri varení ušetrí veľa času.
Domáca cesnaková pasta zachová ostrú chuť augustového cesnaku na celé mesiace a pri varení ušetrí veľa času. Stačí dodržať správny pomer soli, čisté poháre a myslieť na to, že hotová pasta už jedlo výrazne osolí.
Koncom leta má cesnak najlepšiu arómu, hlavne ak bol dobre dosušený aspoň 2 až 3 týždne po zbere. Ak máme väčšiu úrodu alebo kúpime niekoľko hláv naraz, časť sa oplatí spracovať hneď, skôr než strúčiky začnú klíčiť alebo mäknúť.
Soľ udrží cesnak ostrý
Pri tejto konzervácii nejde o zaváranie ani mrazenie. Cesnak sa rozmixuje so soľou, ktorá zníži dostupnosť vody a vytvorí prostredie nevhodné pre bežné kazenie. V chladničke pri približne 4 až 7 °C potom vydrží celé mesiace.
Oproti sušeniu si pasta zachováva surovejšiu, ostrejšiu chuť. Sušený cesnak je praktický, no jeho aróma býva sladšia a menej štipľavá. Pri paste zostáva chuť bližšie k čerstvým strúčikom, len je sústredenejšia a slanšia.
Správny pomer: Najistejší je pomer 4 diely cesnaku na 1 diel soli podľa hmotnosti. Na 400 g ošúpaného cesnaku teda použijeme 100 g soli.
Pripravíme si čisté poháre
Najlepšie sú malé poháre s objemom 100 až 200 ml. Pasta sa tak po otvorení míňa rýchlejšie a netreba do nej zbytočne často siahať lyžičkou. Poháre musia byť čisté a úplne suché.
Ak chceme mať istotu, poháre vyumývame horúcou vodou a necháme ich vyschnúť v rúre pri približne 100 °C na 10 minút. Viečka tiež umyjeme a dobre osušíme. Vlhkosť navyše by mohla zhoršiť trvanlivosť.
Soľ vyberáme jednoducho: Hodí sa kamenná alebo morská soľ, ideálne bez prídavných aróm. Jemná soľ sa v paste rozmieša rovnomernejšie, hrubšiu môžeme krátko pomlieť alebo rozmixovať spolu s cesnakom.
Postup držíme krátky
- Cesnak rozoberieme na strúčiky a odstránime suché šupky.
- Poškodené, mäkké alebo nahnité časti vyrežeme, aby sa nedostali do pohára.
- Ošúpaný cesnak odvážime a podľa hmotnosti pripravíme soľ v pomere 4 : 1.
- Cesnak so soľou rozmixujeme v sekáčiku na jemnú alebo mierne hrubšiu pastu.
- Pastu natlačíme do pohárov tak, aby v nej zostalo čo najmenej vzduchových bublín.
- Povrch uhladíme čistou lyžičkou, poháre uzavrieme a uložíme do chladničky.
Ak nemáme mixér, cesnak môžeme najemno nasekať a potom rozotrieť so soľou v mažiari. Trvá to dlhšie, približne 10 až 15 minút podľa množstva, ale výsledok je rovnako použiteľný.
Najčastejšia chyba je dávkovanie
Veľa ľudí používa cesnakovú pastu rovnako ako čerstvý cesnak a potom je jedlo presolené. Pri pomere 4 : 1 tvorí soľ približne pätinu celej hmotnosti, preto ďalšiu soľ pridávame až po ochutnaní.
Praktická dávka: Jedna zarovnaná čajová lyžička zodpovedá približne 1 až 2 strúčikom cesnaku a zároveň pridá citeľné množstvo soli. Do polievky pre 4 porcie často stačí práve jedna lyžička.
Pastu naberáme vždy čistou a suchou lyžičkou. Nikdy ju nevraciame späť z lyžice, ktorá už bola v polievke alebo marináde. Takto sa do pohára nedostane voda ani zvyšky jedla.
Kde sa pasta hodí
Domáca cesnaková pasta je najpraktickejšia tam, kde by sme cesnak aj tak lisovali alebo strúhali. Hodí sa do gulášov, vývarov, cesnačky, zemiakových jedál, marinád, nátierok aj na hrianky.
Do teplých jedál ju pridávame najmä ku koncu varenia, posledných 5 až 10 minút. Cesnaková chuť tak zostane výraznejšia. Pri dlhom varení sa ostrosť zmierni a v jedle viac vystúpi slanosť.
Bylinková verzia: Do časti pasty sa dá pridať sušený tymian, rozmarín alebo trochu čili. Držme sa radšej malej dávky, napríklad 1 čajová lyžička byliniek na 200 g pasty, aby cesnak zostal hlavnou chuťou.
Skladovanie bez zbytočného rizika
Hotové poháre patria do chladničky, nie do špajzy pri izbovej teplote. Po otvorení je najlepšie minúť menší pohár do 4 až 6 týždňov. Neotvorená domáca cesnaková pasta vydrží pri dobrom pomere soli spravidla niekoľko mesiacov.
Ak pasta zmení vôňu, objaví sa pleseň alebo povrch začne neprirodzene bublať, neochutnávame ju a radšej ju vyhodíme. Pri správnej čistote, suchých pohároch a chladničke sa to stáva zriedka.
Augustový cesnak má silu, ktorú je škoda nechať vyschnúť v košíku. Keď časť úrody spracujeme na domácu cesnakovú pastu, v zime stačí otvoriť pohár, nabrať lyžičku a variť bez šúpania aj bez lisovania.
Čítajte ďalej
Domáci chren v pohári: ako ho nastrúhať, aby si udržal ostrú silu
Zaváraná cvikla bez cukru: starý recept, ktorý nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť
Domáci šípkový lekvár plný vitamínov. Tento starý recept zvládnete aj bez chémie
Sirup z nádchovníka na jesenné dni: recept, ktorý si pripravíte do zásoby
Aróniový džem bez nepríjemnej trpkosti: jablká ho zjemnia aj zahustia
Napíšte komentár