i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Bryndzové halušky: tekutinu zo zemiakov nezlievajte a halušky varte po dávkach

Bryndzové halušky zo surových zemiakov: tekutinu nezlievajte, cesto tlačte do vody po dávkach a bryndzu miešajte s horúcimi.

Bryndzové halušky sa vydaria, keď tekutinu zo strúhaných zemiakov nezlejete a cesto do vody tlačíte po menších dávkach. Halušky sú hotové krátko po tom, ako vyplávajú, rovnako ako strapačky s kapustou, a bryndzu s nimi miešajte, kým sú horúce.

Je to jedlo, ktoré sa varí na salašoch aj doma a ktoré sa dá urobiť z mála surovín. Od strapačiek s kapustou sa líšia najmä tým, že sa namiesto kapusty miešajú s bryndzou.

Suroviny

Na 4 porcie:

• 1 kg múčnych zemiakov
• 350 g hladkej múky
• 1 vajce (nemusí byť)
• 1 čajová lyžička soli do cesta
• soľ do vody
• 300 g bryndze
• 150 g údenej slaniny
• 2 lyžice nasekanej pažítky

Postup

1. Slanina: Slaninu nakrájajte na malé kocky a na panvici ju na strednom ohni opečte do chrumkava. Vypečený tuk si odložte.
2. Zemiaky: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Tekutinu, ktorá z nich pustí, nezlievajte, cesto ju potrebuje.
3. Cesto: K zemiakom pridajte múku, soľ a podľa chuti vajce. Vymiešajte husté, mierne lepkavé cesto, ktoré pomaly steká z lyžice.
4. Skúška: Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Uvarte najprv jednu haluškú a ak sa rozpadne, primiešajte do cesta trochu múky.

5. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

6. Varenie: Cesto pretláčajte cez haluškár do vriacej vody po menších dávkach. Hneď jemne premiešajte dno, aby sa halušky neprilepili.
7. Vyberanie: Keď halušky vyplávajú, nechajte ich ešte chvíľu povariť a šumovkou ich preložte do misy s bryndzou. Takto uvarte celé cesto.
8. Bryndza: Horúce halušky premiešajte s bryndzou. Ak je hustá, pridajte trochu vody z varenia, aby sa pekne roztiekla.
9. Podávanie: Na taniere dajte halušky, posypte ich slaninou, pokvapkajte vypečeným tukom a posypte pažítkou.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Prečo sa halušky lepia?

Najčastejšie preto, že ich je v hrnci priveľa naraz. Voda prestane vrieť a halušky sa zlepia do jednej hrudy. Varte ich po dávkach a po každej dávke dno jemne premiešajte varechou.

Lepiť sa môžu aj z príliš riedkeho cesta. Preto sa oplatí skúšobná haluška, kým uvaríte celý hrniec.

Aké zemiaky a koľko múky?

Najlepšie sú múčne zemiaky, ktoré majú viac škrobu. Recepty sa líšia pomerom, zvyčajne sa dáva dva až trikrát viac zemiakov ako múky. Vajce nie je nutné, mnohé rodiny ho do cesta nedávajú vôbec, pri riedkom ceste však pomôže.

Čo je pravá slovenská bryndza?

Slovenská bryndza je od roku 2008 v Európskej únii zapísaná ako chránené zemepisné označenie. Je to biely roztierateľný syr zo zrejúceho hrudkového ovčieho syra, ktorého musí byť v nej viac ako polovica. Má príjemne kyslú, mierne pikantnú a slanú chuť. Prvá bryndziareň vznikla v Detve v roku 1787.

K haluškám sa tradične pije kyslé mlieko alebo srvátka.

Bryndzové halušky na stôl hneď

Bryndzové halušky chutia najlepšie hneď po uvarení, kým sú horúce a slanina chrumká. Ak ich robíte pre viac ľudí, misu s hotovými haluškami prikryte, kým sa varí ďalšia dávka. Zvyšok bryndze sa hodí na chlieb ako bryndzová nátierka.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Kuracia pečienka na cibuľke: soľte ju až na konci a v strede ju nenechajte krvavú

Recepty · 4 min

RECEPTY

Žemľové knedle zo starých žemlí: zmes nechajte 20 minút napučať a uvarte skúšobnú

Recepty · 3 min

RECEPTY

Pečené buchty s lekvárom: namočte ich v masle a do pekáča ich uložte tesne k sebe

Recepty · 4 min

RECEPTY

Husacia masť so škvarkami: tuk vytápajte pomaly, jablko a cibuľu pridajte až na konci

Recepty · 4 min

RECEPTY

Pečené kura s nádivkou: plňte ho voľne až tesne pred pečením, nádivka musí mať 74 °C

Recepty · 4 min

RECEPTY

Zapekané tvarohové palacinky: najprv 15 minút bez zálievky, až potom ich zalejte

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty
3. 3Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
4. 4Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
5. 5Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minútRecepty