i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Sviečková na smotane: ocot najprv dobre prevarte, aby sa smotana v omáčke nezrazila

Sviečková na smotane bez marinovania: zeleninu opečte dotmava, ocot nechajte prevrieť a smotanu pridajte až do hotovej omáčky.

Sviečková na smotane sa nedá urýchliť, dá sa však pripraviť bez marinovania a bez stresu. Mäso sa dusí na dotmava opečenej zelenine a z nej je potom aj hustá, sladkokyslá omáčka. Ako základ je ideálny domáci hovädzí vývar. Ak použijete bujón, dávajte pozor na soľ.

Napriek názvu sa nemusí robiť z pravej sviečkovice, doma sa najčastejšie používa hovädzie zadné. Pravá sviečkovica je jemnejšia a stačí jej 60 až 80 minút dusenia, iné hovädzie potrebuje až tri hodiny.

Suroviny

Na 4 porcie:

• 600 g hovädzieho zadného
• 150 g údenej slaniny
• 2 lyžice oleja
• 150 g mrkvy
• 90 g zeleru
• 60 g petržlenu
• 200 g cibule
• 4 lyžice kryštálového cukru
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 3 lyžice octu
• 1 citrón
• 2 bobkové listy
• 10 guličiek nového korenia
• 30 guličiek čierneho korenia
• 2 vetvičky tymianu
• 2 l hovädzieho vývaru
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica hladkej múky
• 100 ml plnotučného mlieka
• 100 ml smotany na varenie
• soľ

Postup

1. Mäso: Z mäsa odrežte blany, tuk nechajte. Asi dve tretiny slaniny nakrájajte na prúžky, mäso nimi prešpikujte a osoľte.
2. Opečenie: Mäso na oleji opečte zo všetkých strán a vyberte ho.
3. Zelenina: Na tom istom tuku pomaly restujte na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen do strednohneda. Pridajte zvyšnú slaninu a cibuľu a opekajte, kým nemá tmavú karamelovú farbu.
4. Ochutenie: Pridajte cukor, obe horčice, ocot, dva plátky citróna, polovicu citrónovej šťavy, bobkové listy, nové aj čierne korenie a tymian. Zalejte 1 l vývaru a nechajte prevrieť.

5. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

6. Dusenie: Mäso vložte do základu tak, aby bolo do dvoch tretín ponorené. Prikryté ho duste v rúre pri 180 °C 2,5 až 3 hodiny, obracajte ho a podlievajte vývarom.
7. Omáčka: Mäkké mäso vyberte. Plátky citróna a bobkové listy vylovte, zeleninu so šťavou rozmixujte a pretrite cez sitko.
8. Zahustenie: Z masla a múky urobte svetlú zápražku, vmiešajte ju do omáčky a varte asi 15 minút.
9. Smotana: Na konci vmiešajte mlieko a smotanu a dochuťte soľou, zvyšnou citrónovou šťavou a podľa potreby cukrom. Mäso nakrájajte na plátky a vráťte do omáčky.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Prečo sa omáčka zrazí?

Ocot a citrón musia v omáčke dobre prevrieť ešte pred smotanou. Keď smotanu alebo mlieko pridáte do omáčky s neprevareným octom či citrónovou šťavou, môžu sa zraziť. V tomto recepte preto idú kyslé suroviny do hrnca už so zeleninou a vývarom.

Odkiaľ má omáčka farbu?

Farbu a hĺbku dáva omáčke opečená zelenina. Mrkvu, zeler a petržlen nechajte restovať pomaly, cibuľu potom až do tmavého karamelu. Bledá zelenina dá bledú a mdlú omáčku.

Ako dosiahnuť hladkú omáčku?

Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom a potom ju pretrite cez jemné sitko. Mixér ju rozdrví, sitko zachytí vlákna zeleru a korenie. Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju vývarom.

S čím sa podáva sviečková na smotane?

Sviečková na smotane sa podáva s knedľou, brusnicami, lyžicou čerstvo vyšľahanej šľahačky a plátkom citróna. Hodí sa žemľová aj karlovarská knedľa. Česi sviečkovú považujú za národné jedlo a jej korene siahajú do kuchyne starého Rakúsko-Uhorska.

Ak vám ostane omáčka, zohrievajte ju na miernom ohni bez prudkého varu. Kto má rád hovädzie dusené inak, vyskúša hovädzie závitky, ktoré sviečková na smotane pripomína omáčkou na zelenine.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Roštenka s cibuľou po viedensky: okraje nastrihnite, cibuľu obaľte v múke s paprikou

Recepty · 4 min

RECEPTY

Varené hovädzie s jablkovým chrenom sa varí 2,5 hodiny. Voda má len pomaly bublať

Recepty · 3 min

RECEPTY

Mramorová bábovka: časť múky nahraďte škrobom a obe cestá premiešajte len zľahka

Recepty · 4 min

RECEPTY

Škoricové hviezdičky: polevu natrite ešte pred vykrajovaním a pečte ich pri 140 °C

Recepty · 3 min

RECEPTY

Fašírky: žemľu namočte v mlieku a po opečení ich dajte na 10 minút do rúry

Recepty · 4 min

RECEPTY

Pečené bravčové koleno: najprv ho pol hodiny varte, kôrku dokončí vysoká teplota

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
3. 3Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
4. 4Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty
5. 5Šťavnatý jablkový perník: Hrnčekový recept hotový za 35 minútRecepty