i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Škvarkové knedle s kyslou kapustou: plnku najprv nechajte v chlade stuhnúť

Škvarkové knedle zo zemiakového cesta sú plnené škvarkami a vňaťou. Plnka najprv stuhne v chlade, knedle sa varia 10 minút.

Škvarkové knedle, v Rakúsku Grammelknödel, sa robia z rôznych ciest. V tejto verzii sú to zemiakové knedle plnené škvarkami s cibuľou a petržlenovou vňaťou, podávané s kyslou kapustou. Hlavná rada znie: plnku vytvarujte do guliek a nechajte ich v chlade stuhnúť, až potom ich obaľte cestom. Ak vám zo zabíjačky zostali škvarky, upečte z nich aj škvarkové pagáče.

Suroviny

Na 4 porcie:

Na cesto:

• 500 g múčnatých zemiakov uvarených deň vopred
• 70 g múky
• 70 g kukuričného škrobu
• 2 žĺtky
• soľ
• muškátový orech

Na plnku:

• 150 g škvarkov
• 50 g cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica bravčovej masti
• 15 g petržlenovej vňate
• soľ
• muškátový orech
• trochu korenia

Na kapustu:

• 600 g kyslej kapusty
• 80 g masti
• 100 g cibule
• kôrka zo slaniny
• 50 g údenej slaniny
• trochu múky
• 500 ml zeleninového alebo bravčového vývaru
• 10 zŕn korenia
• 10 bobúľ borievky
• 1 lyžička rasce
• 1 strúčik cesnaku
• soľ

Na posypanie:

• 15 g pažítky

Postup

1. Zemiaky ošúpte, pretlačte a rýchlo vymieste s múkou, škrobom, soľou, muškátom a žĺtkami na hladké cesto. Miesite ho len ľahko rukami, nie robotom, a dajte ho do chladu.
2. Cibuľu speňte na masti, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a krátko ho opražte.
3. Primiešajte škvarky a nasekanú vňať, osoľte, okoreňte, pridajte štipku muškátového orecha a nechajte vychladnúť.

4. 

   i

   Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

5. Z plnky vytvarujte asi 2 cm guľky a dajte ich do chladu.
6. Z cesta odoberajte kúsky po asi 35 g, mierne ich roztlačte, do každého vložte guľku plnky a uzavrite.
7. Knedle varte v dostatočne veľkom hrnci v dobre osolenej vriacej vode asi 10 minút.

i

Ilustračný obrázok vytvorený pomocou umelej inteligencie. Viac

Ako pripraviť kyslú kapustu ku knedliam?

Kapustu zalejte so slaninovou kôrkou studenou vodou, osoľte, varte asi 30 minút a sceďte. Na masti opražte údenú slaninu nakrájanú na kocky a cibuľu, zaprášte ich múkou a pridajte kapustu. Zalejte vývarom, pridajte korenie, borievku a rascu a nechajte asi 10 minút prevrieť. Nakoniec ju dochuťte soľou a jemne nakrájaným cesnakom. Na hlboký tanier dajte doprostred dve veľké lyžice kapusty, k nim dve knedle a posypte ich pažítkou.

Ako sa škvarkové knedle pripravujú inak?

Cesto môžete urobiť aj z pol kila zemiakov z predošlého dňa, 250 g polohrubej múky, 30 g masla a vajca. Do plnky vtedy patrí 350 g škvarkov, cibuľa, pór, petržlen a tri vajcia a knedle sa varia asi 15 minút. Kapustu zahustite zápražkou a ochuťte bobkovým listom a borievkou. Knedle sa dajú aj nevariť, ale 5 až 8 minút vyprážať v tuku. Podávajú sa vtedy s tekvicou.

Odkiaľ sú škvarkové knedle?

Patria k trojici knedlí z regiónu Innviertel v Hornom Rakúsku spolu so slaninovými knedľami a knedľami s mäsovou plnkou (Bratknödel). Tradičnou prílohou je kapusta alebo dusené jablká. Škvarky si môžete urobiť aj doma: slaninu nakrájanú na kocky pomaly zohrievajte s trochou vody a miešajte, kým tuk nevytečie. Zlatohnedé škvarky potom scedte a vytlačte. Keď sa vám škvarkové knedle zapáčia, uvarte si inokedy aj zelňačku z kyslej kapusty.

Čítajte ďalej

RECEPTY

Išelské koláčiky: mandľové cesto nechajte hodinu odpočívať, potom 10 minút v rúre

Recepty · 3 min

RECEPTY

Pečené bravčové plece s kôžkou získa kôrku až na konci. Najprv treba odliať tuk

Recepty · 3 min

RECEPTY

Roštenka s cibuľou po viedensky: okraje nastrihnite, cibuľu obaľte v múke s paprikou

Recepty · 4 min

RECEPTY

Krupicový trhanec sa najprv upečie ako nákyp. Až potom sa karamelizuje na panvici

Recepty · 3 min

RECEPTY

Kysnuté knedle s lekvárom varte pod pokrievkou. Po vybratí ich hneď popichajte ihlou

Recepty · 3 min

RECEPTY

Syrové knedle z Tirolska sa nevaria, ale opekajú. Do vývaru idú až na tanieri

Recepty · 3 min

Najčítanejšie tento týždeň

1. 1Ako prinútiť vianočný kaktus kvitnúť presne na Vianoce? Musíte s tým začať už teraz v augusteDom a záhrada
2. 2Bobaľky s makom a mliekom: Recept na tradičné slovenské vianočné jedlo, ktoré milujú všetciRecepty
3. 3Zamiokulkas v tme: zálievka z kuchyne, po ktorej začne znova rásťDom a záhrada
4. 4Kokosové ježe, ktoré musíte mať na Vianoce: Tajný recept na polevu, ktorá netvrdneRecepty
5. 5Najvláčnejší makový koláč s jablkami a čokoládou (Hrnčekový recept)Recepty