Ilustrácia AIPaštrnáková polievka sa varí len 20 minút. Hladká bude po precedení cez sitko
Paštrnáková polievka podľa kuchára z ORF sa varí len 20 minút. Prečo sa po rozmixovaní cedí a ako ju speniť.
Paštrnáková polievka je jemná krémová polievka z koreňa paštrnáka, ktorý sa v obchodoch a na trhoch objavuje práve na jeseň a v zime. Recept na penovú polievku z paštrnáka uverejnila rakúska televízia ORF v relácii Silvia kocht, pripravil ho kuchár Marco Panhölzl. Zelenina sa najprv spení na masle, potom sa polievka varí asi 20 minút a nakoniec sa rozmixuje a precedí. Na stôl ide so slaninou na špajdli a pažítkou. Ak máte radi rýchle jesenné polievky, vyskúšajte aj cesnakovú polievku so syrom a krutónmi.
Suroviny
- 300 g paštrnáka
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 polievkové lyžice masla
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml zeleninového vývaru
- 200 ml mlieka
- 100 ml smotany na šľahanie
- soľ, korenie
- kajenské korenie na špičku noža
- 8 plátkov slaniny s hľuzovkou
- 4 drevené špajdle
- čerstvá pažítka na ozdobu
Ilustrácia AIPostup
- Cibuľu, cesnak a paštrnák ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci rozpustite maslo a zeleninu na ňom speňte.
- Podlejte bielym vínom a zalejte vývarom, smotanou a mliekom.
- Polievku varte asi 20 minút.
- Ponorným mixérom ju rozmixujte a preceďte cez jemné sitko.
- Dochuťte soľou, korením a kajenským korením a mixérom ju ešte trochu speňte.
- Slaninu napichnite na drevené špajdle a pažítku nadrobno nakrájajte.
- Polievku nalejte do šálky alebo na tanier, na každú porciu položte jednu špajdľu so slaninou a posypte pažítkou.
Ilustrácia AIPrečo sa polievka cedí a znova mixuje
Paštrnák má vláknitú dužinu, preto recept polievku po rozmixovaní ešte prepasíruje cez jemné sitko. Až vtedy je úplne hladká. Druhé krátke mixovanie po dochutení ju spení, preto sa jej hovorí penová. Rýchla je aj naša krémová paradajková polievka, ktorá je hotová za 20 minút.
Paštrnák na jeseň a v zime
Paštrnák sa na prvý pohľad podobá na veľkú bielu mrkvu alebo na petržlen. Do polievky ho ošúpte a nakrájajte na malé kocky, aby sa za 20 minút uvaril domäkka. Spolu s ním sa na masle speňte aj cibuľa a strúčik cesnaku. Víno pridajte ako prvú tekutinu, až po ňom vývar, smotanu a mlieko. Kajenského korenia dáva recept len na špičku noža, polievka má byť jemná. Ako uchovať koreňovú zeleninu cez zimu, sme písali pri uskladnení mrkvy a petržlenu.
Paštrnáková polievka na stole
Recept počíta so štyrmi porciami. Podľa receptu sa paštrnáková polievka podáva v šálke alebo v hlbokom tanieri a na každú porciu sa položí špajdľa so slaninou s hľuzovkou. Pažítku nakrájajte až tesne pred podávaním, aby ostala svieža a zelená. Slaninu napichnite na špajdle tiež až na konci. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, kajenské korenie pridávajte opatrne a ochutnávajte. Paštrnáková polievka sa hodí ako predjedlo k jesennému obedu, napríklad pred pečenou tekvicou hokkaido.
Zdroje: ORF, Silvia kocht: Pastinaken Schaumsuppe mit Trüffelspeck, recept Marco Panhölzl.
Čítajte ďalej
Gaštanová polievka sa pod pokrievkou varí len 10 minút. Potom sa dvakrát mixuje
Pletenec na Všetkých svätých nosia v Rakúsku krstným deťom. Do cesta patrí aj rum
Pohánkový sterz sa praží 15 minút na prepustenom masle. K polievke sa podáva zvlášť
Holúbky sa pri dusení nerozbalia, keď ich pevne zrolujete a zaviažete špagátom
Zelňačka z kyslej kapusty zhustne bez múky. Stačí do nej nastrúhať surový zemiak
Napíšte komentár