Ilustrácia AIStrapačky s kapustou sa nerozvaria, keď je cesto polohusté. Kapustu duste ako prvú
Strapačky s kapustou z 1 kg zemiakov a 300 g múky sa nerozvaria, keď je cesto polohusté a varí sa hneď.
Strapačky s kapustou sú halušky zo surových zemiakov zmiešané s dusenou kyslou kapustou a opečenou slaninou. Cesto zo strúhaných zemiakov rýchlo tmavne, preto sa začína kapustou a halušky prídu na rad až nakoniec. Z jedného kilogramu zemiakov sú štyri sýte porcie.
Suroviny
- 1 kg zemiakov
- 300 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli do cesta a soľ do vody
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- 1 čajová lyžička celej rasce
- 100 ml vody
Ilustrácia AIPostup
- Slaninu nakrájajte na kocky a pomaly ju opekajte 8 až 10 minút, kým nepustí masť a nezačne chrumkať. Vyberte ju a masť nechajte v panvici.
- Na masti opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte kyslú kapustu, rascu a 100 ml vody. Prikryte a duste 20 minút.
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Vodu, ktorá sa zhromaždí na povrchu, zlejte.
- Vmiešajte vajce, soľ a postupne múku, kým nevznikne polohusté cesto, ktoré z lyžice pomaly steká.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a cesto do nej po častiach pretláčajte cez haluškár.
- Halušky varte, kým nevyplávajú na hladinu, a potom ešte 1 až 2 minúty. Vyberajte ich dierovanou naberačkou.
- Odkvapkané halušky vmiešajte do kapusty spolu s polovicou slaniny. Zvyšnou slaninou ich posypte na tanieri.
Ilustrácia AIAko spoznáte správne cesto
Množstvo múky závisí od zemiakov. Vodnaté odrody jej pýtajú viac, múčne menej, preto ju pridávajte postupne. Pred varením celej dávky hoďte do vody jednu skúšobnú halušku.
Ak sa rozpadne, pridajte lyžicu múky. Ak je tuhá a gumová, cesto zrieďte lyžicou vody. Hotové cesto nenechávajte stáť, rýchlo zosivie a pustí ďalšiu vodu.
Kapustu ochutnajte skôr, než ju začnete dusiť
Veľmi kyslú kapustu prepláchnite studenou vodou a dlhé vlákna prekrojte. Miernu nechajte tak, kyslosť k haluškám patrí. Chuť zaokrúhli čajová lyžička cukru, ktorú necháte na cibuli krátko skaramelizovať.
Kapusta má byť po udusení mäkká a takmer bez tekutiny. Ak v panvici ostane voda, posledných pár minút duste bez pokrievky.
Keď nemáte haluškár
Cesto rozotrite na mokrú drevenú dosku a nožom namáčaným vo vriacej vode z nej zhadzujte úzke pásiky rovno do hrnca. Poslúži aj sito s veľkými otvormi a stierka. Halušky varte po menších dávkach, aby voda neprestala vrieť a nezlepili sa.
Nad hrncom stúpa horúca para. Dosku držte za okraj ďalej od hladiny a naberačku používajte s dlhou rúčkou.
Strapačky s kapustou na druhý deň
V uzavretej nádobe v chladničke vydržia 2 dni. Najlepšie sa ohrievajú na panvici s lyžicou masti, kde dostanú opečené okraje. V mikrovlnke zmäknú a slanina stratí chrumkavosť, preto si ju odložte zvlášť.
Kto má haluškár už vytiahnutý, môže nabudúce skúsiť aj syrové halušky so špenátom. Strapačky s kapustou sa podaria, keď kapusta čaká hotová, cesto je polohusté a halušky idú do vody hneď po zamiešaní.
Čítajte ďalej
Zemiaková baba z plechu bude chrumkavá, keď zo zemiakov vyžmýkate vodu
Segedínsky guláš chce mäkké mäso aj kapustu. Smotana doň patrí až na samý koniec
Kuracie prsia na cesnaku bez smotany. Šťavu spraví výpek, horčica a kúsok masla
Cesnaková polievka je hotová za 30 minút. Chuť určí, kedy do nej pridáte cesnak
Pečená kačica zmäkne pod pokrievkou. Chrumkavú kožu jej dá až posledná polhodina
Napíšte komentár