Ovsené vločky inak, než ich poznáte: Brzdia hlad a podporujú zdravé trávenie
Ovos siaty (Avena sativa) je obilnina, ktorá sa v našich končinách pestuje po stáročia. Hoci bol v starovekom Ríme považovaný primárne za krmivo pre kone, dnes veda potvrdzuje, že patrí…
Ovos siaty (Avena sativa) je obilnina, ktorá sa v našich končinách pestuje po stáročia. Hoci bol v starovekom Ríme považovaný primárne za krmivo pre kone, dnes veda potvrdzuje, že patrí medzi nutrične najhodnotnejšie potraviny. Vločky vznikajú lisovaním celých alebo narezaných zŕn, vďaka čomu si zachovávajú väčšinu živín vrátane klíčkov. Sú známe vysokým obsahom špecifickej vlákniny, ktorá zasýti na dlhý čas a stabilizuje energiu.
Užitočné informácie
Ovsené vločky majú tieto špecifické vlastnosti
Ovsené vločky majú typický plochý, diskovitý tvar a jemne orieškovú chuť, ktorá sa zvýrazní opražením. Na trhu nájdeš rôzne druhy – od jemných (drvených) cez výberové až po celé veľké vločky. Existujú aj bezlepkové varianty pre celiatikov. Ovos síce prirodzene lepok neobsahuje, no pri bežnom spracovaní sa často kontaminuje pšenicou alebo jačmeňom.
V kuchyni sú mimoriadne univerzálne. Hodia sa na prípravu teplých kaší, do pečiva, lievancov alebo ako zdravé zahusťovadlo do polievok a omáčok. Ich veľkou výhodou je nízky glykemický index, čo znamená, že cukor sa do krvi uvoľňuje postupne a nespôsobuje prudké výkyvy inzulínu.
Pôvod
Odkiaľ pochádzajú ovsené vločky?
Ovos pochádza pravdepodobne z oblastí Blízkeho východu a Európy. Na rozdiel od pšenice či jačmeňa sa začal cielene pestovať o niečo neskôr, pretože mu vyhovujú chladnejšie a vlhkejšie podmienky. Pôvodne rástol ako burina v poliach iných obilnín.
Dnes sú najväčšími svetovými producentmi Rusko, Kanada a krajiny Európskej únie, najmä Poľsko a Fínsko. Vďaka svojej odolnosti voči chladu a menej úrodnej pôde sa mu výborne darí aj v našich severnejších slovenských podmienkach.
Sezónnosť
Kedy majú ovsené vločky svoju sezónu?
Samotný zber ovsa prebieha na poliach zvyčajne koncom leta, v auguste a začiatkom septembra. Ovsené vločky ako produkt sú však typickou celoročnou potravinou.
Vďaka procesu sušenia a tepelného ošetrenia (stabilizácie) zrna sú dostupné v obchodoch kedykoľvek počas roka v nezmenenej kvalite. Najčerstvejšie sú samozrejme po jesennej žatve, ale pri správnom skladovaní si kvalitu držia dlhodobo.
Používanie a skladovanie
Na čo sa môžu ovsené vločky použiť a ako sa majú skladovať?
V kuchyni sú nenahraditeľné pre rýchle raňajky (porridge), domáce müsli, granolu alebo výživné smoothie. Môžeš ich pomlieť na ovsenú múku, ktorá čiastočne nahradí bielu múku pri pečení koláčov či chleba. Skvele fungujú aj v slaných receptoch, napríklad v fašírkach namiesto pečiva, kde lepšie viažu vodu.
Pri skladovaní si treba dať pozor. Kvôli vyššiemu obsahu zdravých tukov majú tendenciu časom žltnúť a horknúť. Skladuj ich v hermeticky uzavretej nádobe (sklo alebo plast) na tmavom a suchom mieste, ideálne pri teplote do 20 °C. Otvorené balenie spotrebuj do 2–3 mesiacov.
Účinné zložky
Čo sa skrýva v ovsených vločkách
Výživové hodnoty (na 100 g surového stavu):
- Kalórie: 389 kcal
- Sacharidy: 66 g (z toho vláknina cca 10 g)
- Bielkoviny: 17 g
- Tuky: 7 g
Vitamíny:
- Vitamín B1 (Tiamín): 0,76 mg
- Vitamín B5: 1,3 mg
- Kyselina listová: 56 µg
Minerálne látky:
- Horčík: 177 mg
- Fosfor: 523 mg
- Železo: 4,7 mg
- Mangán: 4,9 mg
- Zinok: 4 mg
Ovos obsahuje unikátnu vlákninu beta-glukán, ktorá preukázateľne znižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Zároveň podporuje rast prospešných baktérií v črevách a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
Napíšte komentár