Zmeškali ste kvitnúcu bazu? Nevadí, práve dozrievajú jej čierne bobule plné vitamínov
V máji a júni to voňalo všade. Opojná, sladká aróma kvetov bazy čiernej lákala na zber a výrobu legendárneho sirupu. Možno ste to však tento rok nestihli, kvety odkvitli a…
V máji a júni to voňalo všade. Opojná, sladká aróma kvetov bazy čiernej lákala na zber a výrobu legendárneho sirupu. Možno ste to však tento rok nestihli, kvety odkvitli a vy ste si mysleli, že vaša šanca na využitie tohto prírodného pokladu pominula. Omyl! Príroda je štedrá a ponúka vám druhú šancu. Práve teraz, na konci leta, sa koná druhé dejstvo bazového predstavenia. Namiesto bielych kvetov sa konáre prehýbajú pod ťarchou strapcov sýtočiernych lesklých bobúľ. Tieto plody sú skutočnou vitamínovou bombou a tradičným pomocníkom našich starých mám v boji proti jesenným virózam. Poďme sa pozrieť, ako si túto silu prírody bezpečne nazbierať a spracovať.
Pozor, surové sú jedovaté! Kľúčové pravidlo zberu
Skôr ako sa pustíme do receptov, musíme zdôrazniť to najdôležitejšie pravidlo, na ktoré nikdy nesmiete zabudnúť: Plody bazy čiernej sa nikdy, za žiadnych okolností, nesmú konzumovať surové!
Surové a najmä nezrelé zelené bobule, ale aj listy, konáriky či kôra, obsahujú látku zvanú sambunigrín. Táto látka sa v tele môže štiepiť a uvoľňovať kyanid, čo spôsobuje nepríjemné tráviace ťažkosti ako nevoľnosť, vracanie a hnačky.
Dobrá správa je, že tepelnou úpravou (varením, pečením) sa tieto látky úplne rozkladajú a plody sa stávajú bezpečnými a zdraviu prospešnými. Preto je varenie pri spracovaní plodov bazy absolútne nevyhnutné. Zbierajte len úplne zrelé, tmavé, takmer čierne strapce. Zeleným a červenkastým bobuľkám sa zďaleka vyhnite.
Recept na najlepší bazový sirup z plodov
Tento tmavý, rubínový sirup je tekutým zlatom v zimnej lekárničke. Tradične sa používa na podporu imunity a pri prvých príznakoch prechladnutia.
Budete potrebovať:
- Približne 2 litre oberaných bazových bobúľ (cca 1 kg)
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru
- 2-3 citróny (šťava)
- Voliteľné: celá škorica, pár klinčekov, hviezdička badiánu
Postup:
- Obraté bobule (bez hrubých stoniek) jemne prepláchnite a vložte do väčšieho hrnca.
- Zalejte vodou tak, aby boli plody takmer ponorené, a pridajte koreniny. Priveďte do varu a na miernom ohni varte približne 20-30 minút, kým bobule nepopraskajú a nepustia šťavu.
- Zmes odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Následne ju prepasírujte cez husté sito alebo plátno. Dôkladne vyžmýkajte všetku cennú šťavu.
- Čistú šťavu vráťte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Na miernom ohni za občasného miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom sirup krátko povarte (cca 10 minút) a odstráňte penu.
- Horúci sirup nalejte do čistých, vysterilizovaných fliaš, pevne uzavrite a skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Fajront radí: Čo ešte s bazovými bobuľami?
- Poctivý domáci lekvár: Z plodov bazy je aj vynikajúci lekvár s charakteristickou trpkasto-sladkou chuťou. Keďže baza obsahuje menej pektínu, ideálne je ju kombinovať s jablkami alebo slivkami, ktoré lekvár prirodzene zahustia.
- Bazová „medicínka“ pre dospelých: Plody sú skvelým základom na výrobu domáceho likéru alebo vína. Naložené v alkohole s cukrom a koreninami vytvoria lahodný nápoj na dlhé zimné večery.
- Ako si užiť sirup naplno? Okrem klasického použitia s horúcim čajom je tmavý bazový sirup fantastický aj ako poleva na dezerty. Vyskúšajte ním poliať tieto nadýchané lievance z acidofilného mlieka z varimeslaskou.sk a vytvoríte si dokonalé víkendové raňajky plné antioxidantov.
Praktické FAQ: Najčastejšie otázky
Kedy presne je správny čas na zber plodov bazy? Ideálny čas je od konca augusta do konca septembra, v závislosti od polohy. Zbierajte celé strapce vtedy, keď sú všetky bobule na ňom sýto fialovo-čierne a na jemný dotyk mäkké. Ak je na strapci ešte veľa zelených či červených bobúľ, nechajte ho dozrieť.
Ako si môžem byť istý, že som našiel bazu čiernu a nie niečo jedovaté? Baza čierna (Sambucus nigra) je ker alebo menší strom. Jej hlavnou jedovatou dvojníčkou je baza chabzdová (Sambucus ebulus). Rozdiel je jednoduchý: baza čierna je drevina (ker), kým chabzda je bylina (každý rok jej stonky odumrú), ktorá rastie len do výšky cca 1,5 metra. Plody chabzdy navyše v strapci smerujú nahor, zatiaľ čo zrelé strapce bazy čiernej visia pod vlastnou váhou smerom nadol. Ak si nie ste stopercentne istí, plody nikdy nezbierajte!
Môžem plody aj sušiť? Áno, sušené plody bazy sú tradičný produkt. Dajú sa použiť na prípravu čaju. Aj v tomto prípade však musia prejsť varom. Nikdy ich nejedzte len tak sušené.
Záver
Baza čierna nám ponúka svoje dary dvakrát do roka a bola by škoda tú druhú šancu nevyužiť. Jej tmavé plody sú koncentrovanou silou prírody, ktorá nám pomôže lepšie sa pripraviť na nástrahy jesene a zimy. Pristupujte k nej však s rešpektom a pamätajte na kľúčové pravidlo – vždy ju pred konzumáciou uvarte.
Tak neváhajte, vezmite si košík a vyberte sa na lov týchto tmavých perál. Vaša imunita sa vám v zime poďakuje.
Napíšte komentár