Skorý kaleráb je tu: Chrumkavá a zdravá príloha alebo ľahký šalát (2 rýchle recepty)

Konečne prichádza čas na prvú čerstvú, chrumkavú zeleninu priamo zo záhradky alebo z miestneho trhu! Jedným z najočakávanejších a najobľúbenejších poslov jari je bezpochyby skorý kaleráb (Brassica oleracea var. gongylodes).

Jeho jemná, mierne sladkastá chuť a neodolateľná chrumkavosť sú skvelým osviežením jedálnička po dlhej zime. Či už ho máte najradšej len tak, čerstvo očistený a nakrájaný, alebo hľadáte nové spôsoby jeho prípravy, skorý kaleráb je úžasne všestranný. A čo je najlepšie, jeho príprava nemusí byť vôbec zložitá!

Pripravili sme pre vás 2 rýchle a jednoduché recepty zo skorého kalerábu, ktoré vám ukážu, ako si túto zdravú a chutnú zeleninu vychutnať naplno – či už v podobe osviežujúceho šalátu alebo ako jemnú a zdravú prílohu k hlavnému jedlu. Tieto recepty sú hotové za pár minút a podčiarknu to najlepšie zo skorého kalerábu – jeho sviežosť a chrumkavosť.

Prečo jesť skorý kaleráb?

• Chuť a textúra: Mladý jarný kaleráb je oveľa jemnejší, šťavnatejší a menej drevnatý ako jeho neskorší, skladovaný príbuzný. Má príjemnú, mierne sladkastú chuť a úžasnú chrumkavú textúru, najmä keď sa konzumuje surový.
• Nutričné benefity: Kaleráb je dobrým zdrojom vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a tiež obsahuje vitamín B6, draslík a veľa vlákniny, ktorá prospieva tráveniu.
• Využitie celej rastliny: Nezabúdajte na listy! Mladé, jemné listy skorého kalerábu (najmä tie vnútorné, srdiečkové) sú tiež jedlé a veľmi chutné. Obsahujú dokonca viac vitamínov ako samotná buľva. Môžete ich použiť podobne ako špenát alebo kel – pridať do šalátov, polievok alebo krátko podusiť. Staršie, tvrdé listy radšej kompostujte.
• Sezónnosť: Využívanie sezónnych potravín je nielen chutné, ale aj ekologické a často aj ekonomické.

Ako vyberať, skladovať a pripraviť kaleráb?

• Výber: Vyberajte menšie až stredne veľké buľvy (priemer cca 5-8 cm), ktoré sú pevné, hladké, bez prasklín a mäkkých miest. Veľké kaleráby môžu byť drevnaté. Ak má kaleráb aj listy, mali by byť svieže, zelené a bez známok vädnutia – je to znak čerstvosti.
• Skladovanie: V chladničke v priehradke na zeleninu vydrží kaleráb pomerne dlho, aj týždeň či dva. Listy spotrebujte čo najskôr (do 1-2 dní), alebo ich odrežte a skladujte zvlášť zabalené vo vlhkej utierke.
• Príprava:
  1. Odrežte listy (ak ich má) a odložte si mladé a pekné na neskoršie použitie.
  2. Odrežte spodnú drevnatú časť buľvy.
  3. Kaleráb ošúpte nožom alebo škrabkou – šupka býva pomerne tvrdá. Snažte sa odstrániť celú vláknitú vrstvu pod šupkou.
  4. Očistenú buľvu umyte a nakrájajte podľa potreby receptu – na tenké plátky, hranolčeky (julienne), kocky alebo ju nastrúhajte nahrubo.

2 Rýchle recepty zo skorého kalerábu:

Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby boli hotové rýchlo a zdôraznili prirodzenú chuť a textúru čerstvého jarného kalerábu.

Recept 1: Osviežujúci kalerábový šalát s jablkom a mrkvou

Perfektný spôsob, ako si vychutnať chrumkavosť surového kalerábu. Tento šalát je ľahký, zdravý a hotový za pár minút.

Ingrediencie:

• 1-2 stredne veľké skoré kaleráby
• 1 väčšia mrkva
• 1 menšie jablko (kyslejšie, napr. Granny Smith)
• Hrsť mladých kalerábových listov (voliteľné, ak máte)
• Na zálievku:
  • 3 PL olivového oleja (alebo iného kvalitného rastlinného oleja)
  • 1 PL citrónovej šťavy (alebo jablčného octu)
  • 1 ČL medu alebo javorového sirupu (voliteľné, na vyváženie chutí)
  • Soľ
  • Čerstvo mleté čierne korenie
• Voliteľné na posypanie: nasekané vlašské orechy, slnečnicové semienka, čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať

Postup:

1. Kaleráb a mrkvu očistite a ošúpte. Jablko umyte a zbavte jadrovníka (šúpať nemusíte, ak má peknú šupku).
2. Kaleráb, mrkvu a jablko nastrúhajte nahrubo na strúhadle alebo nakrájajte na tenké rezančeky (julienne). Ak používate kalerábové listy, umyte ich a nasekajte najemno.
3. Všetko spolu zľahka premiešajte vo väčšej mise.
4. Pripravte zálievku: V malej miske alebo poháriku dôkladne zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu (alebo ocot), med (ak používate), soľ a korenie. Metličkou alebo vidličkou šľahajte, kým sa ingrediencie nespoja do emulzie.
5. Zálievku nalejte na pripravenú zeleninu a ovocie v mise. Zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili.
6. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením alebo citrónovou šťavou.
7. Šalát je najlepší čerstvý, keď je zelenina ešte krásne chrumkavá. Pred podávaním môžete posypať nasekanými orechmi, semienkami alebo čerstvými bylinkami. Podávajte ako ľahký obed, večeru alebo ako prílohu k mäsu či rybe.

Recept 2: Jemný dusený kaleráb s bylinkami (Rýchla príloha)

Ak preferujete tepelne upravený kaleráb, tento recept je skvelou voľbou. Dusením kaleráb zmäkne, ale stále si zachová jemnú chrumkavosť a sladkosť. Ideálna zdravá príloha.

Ingrediencie:

• 2-3 stredne veľké skoré kaleráby
• 1 menšia cibuľa alebo 1 jarná cibuľka, najemno nasekaná
• 1 PL masla alebo olivového oleja
• cca 100-150 ml zeleninového vývaru alebo vody
• Soľ
• Čerstvo mleté biele korenie alebo čierne korenie
• Čerstvé bylinky na dochutenie: nasekaná petržlenová vňať, kôpor alebo pažítka
• Voliteľné: štipka muškátového orieška, pár kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

1. Kaleráby očistite, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky, hranolčeky alebo tenké mesiačiky. Mladé kalerábové listy (ak máte) umyte a nasekajte.
2. V menšom hrnci alebo hlbšej panvici na masle alebo oleji orestujte dosklovita najemno nasekanú cibuľu (alebo bielu časť jarnej cibuľky).
3. Pridajte nakrájaný kaleráb (a prípadne nasekané kalerábové listy) a krátko restujte spolu s cibuľou (cca 2-3 minúty).
4. Podlejte horúcim vývarom alebo vodou – tekutina by nemala kaleráb úplne zakrývať, stačí, aby siahala asi do polovice až dvoch tretín. Osoľte a okoreňte.
5. Prikryte pokrievkou, znížte teplotu a duste na miernom ohni približne 7-12 minút (podľa veľkosti kúskov), alebo kým kaleráb nezmäkne, ale stále si zachová jemný „skus“ (nemá byť úplne rozvarený). Čas dusenia prispôsobte požadovanej mäkkosti. Ak sa tekutina odparí príliš rýchlo, prilejte trochu viac vývaru alebo vody.
6. Keď je kaleráb mäkký podľa vašich predstáv, odokryte pokrievku a nechajte prípadnú prebytočnú tekutinu odpariť alebo ju môžete nechať ako jemnú omáčku.
7. Odstavte z ohňa. Vmiešajte kúsok čerstvého masla (pre zjemnenie chuti) a štedrú dávku nasekaných čerstvých byliniek (petržlenovú vňať, kôpor, pažítku). Prípadne dochuťte štipkou muškátového orieška alebo pár kvapkami citrónovej šťavy.
8. Podávajte teplé ako zdravú prílohu k mäsu, rybe, fašírkam alebo ako súčasť zeleninového taniera.

Záver: Vychutnajte si chrumkavú jar!

Skorý kaleráb je skutočným darom jarnej záhrady. Jeho svieža chuť, chrumkavá textúra a jednoduchá príprava ho robia ideálnou zeleninou pre rýchle a zdravé jedlá. Či už si ho doprajete v osviežujúcom šaláte alebo ako jemnú dusenú prílohu, tieto recepty zo skorého kalerábu vám ukážu, aký je chutný a všestranný. Nebojte sa experimentovať a využiť aj jeho mladé listy. Užite si túto jarnú vitamínovú bombu naplno!

Ako máte najradšej pripravený kaleráb vy? Používate aj jeho listy? Podeľte sa o svoje obľúbené kalerábové recepty v komentároch!